À qui ce choix s’adresse-t-il ?

Organisateur de congrès accueillant des participants atteints de maladie cœliaque

Vous ne souhaitez pas seulement acheter du pain portant la mention « sans gluten » : vous voulez aussi éviter tout contact avec du pain classique lors du stockage, de la préparation ou du service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les professionnels doivent informer les consommateurs des allergènes présents et qu’une contamination croisée peut introduire involontairement des allergènes dans les aliments.

Organisateur pour un petit groupe sans gluten

Si seuls quelques participants mangent sans gluten, le format du paquet et les consignes de conservation après ouverture entrent aussi en ligne de compte. Vous pouvez ainsi prévoir les portions sans vous fier uniquement au poids du pain.

Organisateur devant tenir compte de plusieurs allergènes

En plus du gluten, vous devrez peut-être tenir compte du soja, du lait, des œufs, des fruits à coque, du lupin ou de la moutarde. Vérifiez donc les ingrédients et les mentions relatives aux allergènes du pain choisi et de chaque type de garniture.

Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?

Commencez par déterminer à qui s’adresse le déjeuner sans gluten et comment il sera servi séparément. Choisissez ensuite un format adapté au nombre de portions et aux possibilités de conservation.

Point à vérifier Vérification à l’achat Pour qui est-ce important ?
Service sans gluten Vérifiez l’étiquette exacte du produit et convenez des mesures à prendre pour que le pain, les garnitures et les ustensiles restent séparés des produits classiques. Lorsque j’organise le déjeuner de participants atteints de maladie cœliaque, je veux m’assurer que le pain reste à part même après l’ouverture. Environ 42 % des consommateurs donnent la priorité à des conditions de service sûres.
Autres allergènes Lisez les mentions actuelles relatives aux allergènes du pain et des garnitures, y compris les avertissements concernant leur présence éventuelle. Si les participants présentent différentes allergies, je dois pouvoir déterminer quels éléments du déjeuner conviennent à chacun. Pour environ 33 % des consommateurs, cette vérification complémentaire des allergènes est une priorité.
Portions et conservation Comparez le poids du paquet et le nombre de portions indiqué avec le nombre de participants ; respectez les consignes de conservation et de congélation. Pour un petit groupe sans gluten, je veux acheter suffisamment de portions sans me retrouver avec trop de pain entamé. Cette planification est le critère le plus important pour environ 25 % des consommateurs.

Les erreurs les plus courantes

  • Confondre « sans gluten » et « sans allergènes »

    Les pains sans gluten présentés peuvent contenir du soja ou porter des avertissements concernant d’autres allergènes. Un pain qui convient à un participant peut donc ne pas convenir à un autre.

    Avant de commander, demandez quels allergènes sont à prendre en compte et vérifiez l’emballage actuel du pain choisi ainsi que celui des garnitures.

  • Évaluer uniquement le pain emballé, sans tenir compte du service

    Lors d’un buffet, l’utilisation commune de couteaux, de pinces, de planches à découper ou de corbeilles à pain peut entraîner un contact croisé. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit la contamination croisée comme le transfert involontaire d’allergènes dans les aliments.

    Prévoyez un stockage, une préparation et un service séparés. Convenez avec l’équipe de restauration de la personne qui veillera au respect des consignes pendant le déjeuner.

  • Assimiler le poids du pain au nombre de portions utilisables

    Les paquets présentés vont de 300 g à 500 g. La quantité nécessaire dépend aussi du menu du déjeuner et de la façon dont le pain sera conservé après ouverture.

    Prévoyez séparément les portions sans gluten et vérifiez les consignes de conservation et de congélation de chaque produit.

    Un paquet entamé qui ne peut pas être conservé conformément aux instructions du produit risque de finir en surplus.

  • Supposer que tous les pains contiennent du sel de boulangerie iodé

    Selon le Centre néerlandais de nutrition, le sel de boulangerie contient de l’iode ajouté, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. Sa présence varie donc selon les produits.

    Si c’est un critère important pour vous, vérifiez la liste des ingrédients pour savoir si le sel est iodé ou renseignez-vous auprès du fournisseur.

Marques et enseignes à titre indicatif

Albert Heijn

Dans son assortiment en ligne, Albert Heijn propose un pain blanc sans gluten de sa propre marque ainsi que des pains Schär.

  • Selon Albert Heijn, le AH Glutenvrij Wit brood half pèse 480 g, compte 12 portions et peut être congelé le jour de l’achat.
  • Vérifiez les ingrédients et la présence éventuelle d’autres allergènes sur l’emballage actuel ; Albert Heijn précise que ces informations peuvent évoluer.

Jumbo

Jumbo propose son propre pain blanc sans gluten et référence également des pains Schär dans son assortiment en ligne.

  • Selon Jumbo, le Jumbo Lekker Vrij van Gluten Wit pèse 500 g et contient environ 12 portions, ce qui aide à prévoir les quantités.
  • Ce pain contient du soja et peut contenir des œufs, du lait et des fruits à coque. Vérifiez l’étiquette actuelle en fonction des participants concernés.

PLUS

Dans sa catégorie de pains sans gluten, PLUS propose notamment du pain blanc et des petits pains.

  • Vous pouvez ainsi envisager deux formats différents : des tranches de pain ou des petits pains individuels.
  • Avant de choisir un produit pour un groupe, vérifiez ses ingrédients, ses allergènes et ses consignes de préparation.

Dirk

Dans ses résultats de recherche en ligne, Dirk référence plusieurs pains sans gluten de Schär.

  • On y trouve notamment le Schär Meisterbackers Classic de 300 g, un format à envisager pour un petit groupe.
  • Vérifiez la disponibilité du produit dans le magasin choisi et lisez l’étiquette actuelle avant l’achat.

ALDI

ALDI propose des options sans gluten dans sa gamme de petits pains précuits et de snacks.

  • Un petit pain à cuire peut convenir à un déjeuner où les pains sont servis individuellement, à condition que le produit choisi soit adapté.
  • Avant de retenir ce format, vérifiez le produit, les allergènes, sa disponibilité et la possibilité de le cuire séparément.

Lidl

Lidl publie des informations sur ses produits sans gluten ainsi qu’une liste des ingrédients de ses pains frais cuits au four.

  • Consultez la liste des ingrédients pour évaluer un produit frais cuit au four précis.
  • Ne partez pas du principe qu’un pain blanc sans gluten précis est disponible sans avoir confirmé le produit et sa disponibilité actuelle.

Produits Joybuy associés

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

Comment servir du pain blanc sans gluten lors d’un buffet de congrès ?

Stockez, préparez et servez le pain séparément du pain classique, avec des couteaux, des pinces et des planches à découper qui lui sont réservés. Veillez à ce que les participants puissent consulter les informations sur les allergènes du pain et des garnitures avant de les consommer.

Le pain blanc sans gluten convient-il aussi en cas d’autres allergies alimentaires ?

Pas nécessairement : les produits présentés peuvent, par exemple, contenir du soja ou porter des avertissements concernant les œufs, le lait, les fruits à coque, le lupin ou la moutarde. Pour chaque participant concerné, vérifiez l’étiquette actuelle du pain et des garnitures.

Le pain sans gluten contient-il toujours de l’iode provenant du sel de boulangerie ?

Non, ce n’est pas le cas de tous les pains. Le Centre néerlandais de nutrition indique que le sel de boulangerie contient de l’iode ajouté, mais que les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. Vérifiez donc la liste des ingrédients du produit choisi.

Puis-je congeler le pain blanc sans gluten à l’avance ?

Tout dépend des consignes concernant le pain choisi. Albert Heijn indique que le AH Glutenvrij Wit brood half peut être congelé le jour de l’achat ; pour le pain Schär présenté, il est conseillé de le consommer dans les quelques jours suivant son ouverture ou de le congeler immédiatement. Pendant le stockage également, veillez à le garder séparé du pain classique.