Si vous souhaitez acheter du pain blanc au levain pour en avoir toujours à disposition, vous pouvez congeler du pain frais en portions dès le jour de l’achat. C’est pratique si vous ne consommez que quelques tranches à la fois. Optez pour du pain précuit si vous préférez le faire cuire au fur et à mesure pour obtenir une croûte chaude, en tenant compte de la place nécessaire dans le four et du temps de préparation. Dans les deux cas, vérifiez le type de pain, les ingrédients et les informations sur les allergènes du produit choisi.
Vous achetez plusieurs pains à la fois, mais vous ne mangez que quelques tranches à chaque repas. Le Voedingscentrum (Centre néerlandais de nutrition) conseille de congeler le pain en portions dès l’achat. Vous n’aurez ainsi pas à décongeler un pain entier à chaque fois. Gardez toutefois à l’esprit que le pain congelé sèche avec le temps.
Vous préférez préparer une petite quantité à la fois et déguster du pain chaud tout juste sorti du four. Le pain précuit peut vous convenir, à condition d’avoir le temps et la place nécessaires dans le four à chaque utilisation. Comparez le format et les instructions de cuisson avec la fréquence à laquelle vous souhaitez manger du pain.
Si les ingrédients, les allergènes ou le type de sel utilisé sont importants pour vous, la mention « au levain » ne suffit pas à vous renseigner. Consultez l’étiquette du pain emballé ou demandez les informations sur le produit et les allergènes avant d’acheter du pain vendu sans emballage.
Choisissez cette option si : vous souhaitez acheter du pain prêt à être consommé et disposez de suffisamment de place au congélateur pour le répartir en portions le jour de l’achat.
À prendre en compte : le Voedingscentrum indique que le pain sèche progressivement au congélateur. La congélation ne préserve donc pas indéfiniment sa texture d’origine.
Choisissez cette option si : vous souhaitez faire cuire le pain au fur et à mesure et que vous tenez à une croûte chaude.
À prendre en compte : un produit précuit nécessite de la place dans le four et un temps de cuisson. Il ne s’agit pas du même type de produit qu’un pain frais déjà cuit.
Déterminez d’abord si vous souhaitez consommer le pain après décongélation ou le faire cuire à chaque fois. Vérifiez ensuite le format et les informations du pain que vous achetez réellement.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Portions et conservation au congélateur | Le pain est-il tranché ou facile à répartir en portions chez vous ? Avez-vous la place nécessaire pour congeler les portions immédiatement ? | Si vous ne mangez que quelques tranches à la fois, vous ne voulez pas décongeler un pain entier à chaque repas. C’est pourquoi environ 50 % des consommateurs privilégient la facilité de portionnage. |
| À faire cuire ou prêt à consommer | Le pain est-il déjà cuit ou s’agit-il d’un produit précuit ? Pour le pain précuit, vérifiez le format et les instructions de cuisson. | Si vous consommez de petites quantités, le plaisir d’une croûte chaude peut justifier le temps de cuisson supplémentaire. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à ce résultat. |
| Ingrédients et allergènes | Vérifiez le type de pain et ses ingrédients. Pour le pain emballé, consultez l’étiquette ; pour le pain vendu sans emballage, demandez les informations sur les allergènes. | Si vous faites attention aux fibres, aux allergènes ou au sel utilisé, les informations propres au pain choisi vous seront plus utiles que la mention « au levain ». Pour environ 20 % des consommateurs, ces informations sur la recette sont la première préoccupation. |
Vous risquez alors de devoir décongeler plus de pain que nécessaire en une seule fois. Le Voedingscentrum rappelle également que le pain sèche lorsqu’il est conservé longtemps au congélateur.
Le jour de l’achat, tranchez ou répartissez le pain frais en portions correspondant à un repas, puis congelez-les séparément.
La mention « au levain » ne signifie pas que le pain est complet. Si vous souhaitez augmenter votre apport en fibres, le type de pain et les valeurs nutritionnelles du produit choisi sont importants.
Vérifiez le nom du produit, ses ingrédients et ses valeurs nutritionnelles pour 100 g, au lieu de vous fier uniquement à la méthode de fermentation.
Un pain frais n’est pratique pour faire des réserves que si vous pouvez le répartir en portions et le congeler après l’achat. Pour le pain cuit sur place, il faut également vérifier que le produit souhaité est disponible dans votre magasin.
Vérifiez l’assortiment de votre magasin et assurez-vous d’avoir suffisamment de place au congélateur pour les portions avant l’achat.
La mention « au levain » ne renseigne pas complètement sur les allergènes ni sur le sel utilisé. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent également être mises à la disposition des consommateurs pour les aliments vendus sans emballage.
Demandez les informations sur les allergènes avant l’achat. Si la présence d’iode compte dans votre choix, demandez également quel sel a été utilisé pour ce pain.
Ces exemples illustrent les types de produits que vous pouvez trouver. Pour faire des réserves, comparez toujours le pain lui-même et les possibilités offertes par votre magasin.
Dans la catégorie des pains blancs, Albert Heijn propose notamment le Biologisch OerDesem blond.
Jumbo présente sa gamme de pains rustiques au levain comme des pains cuits sur place et levés pendant plus de 24 heures avec du levain frais.
PLUS propose une baguette blanche Korenlanders préparée avec du levain et à faire cuire chez vous.
Dirk indique proposer du pain blanc et du pain au levain dans son assortiment.
Le jour de l’achat, répartissez le pain en portions et congelez-les immédiatement. Le Voedingscentrum conseille de congeler le pain par portions et de ne sortir que la quantité nécessaire. Lorsque vous déterminez la taille de votre réserve, gardez à l’esprit que le pain sèche progressivement au congélateur.
Non, la mention « au levain » ne signifie pas que le pain est complet ou riche en fibres. Si les fibres sont importantes pour vous, comparez le type de pain, les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g du produit choisi.
Demandez les informations sur les allergènes du pain avant l’achat. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations doivent également être disponibles pour les aliments vendus sans emballage. Pour le pain préemballé, elles figurent sur l’étiquette.
La mention « au levain » ne permet pas de le savoir. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les composés iodés ne peuvent être ajoutés aux pains et produits de boulangerie néerlandais que par l’intermédiaire du sel de boulanger. Cette règle ne précise pas si un pain donné contient du sel de boulanger. Consultez les informations sur le produit ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé si cela compte dans votre choix.
