Pour un déjeuner de conférence, commencez par choisir le mode de service : un grand pain blanc rustique au levain convient à un plateau de pains, tandis que le pain à partager, les baguettes et les petits pains demandent moins de découpe au moment du service. Vérifiez ensuite, pour chaque produit choisi, les ingrédients, les allergènes, le mode de préparation et les modalités de commande : la mention « au levain » ne suffit pas à les déterminer. Si vous servez le pain sans emballage, veillez à ce que les convives puissent obtenir les informations obligatoires sur les allergènes.
Lors d’un déjeuner de conférence, un pain blanc rustique au levain peut trouver sa place sur un plateau de pains ou un buffet. Prévoyez à l’avance qui le découpera, comment il sera servi et où les convives pourront consulter les informations sur le produit.
Lorsque les participants déjeunent en même temps, il faut penser aux portions et à la rapidité du service. Le pain à partager, les baguettes ou les petits pains limitent le travail de découpe, mais les produits à cuire nécessitent un four adapté et une préparation adéquate.
Pour le pain sans emballage et les sandwichs, les informations doivent correspondre au produit réellement servi. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les allergènes présents soient indiqués et que, pour les céréales contenant du gluten, la céréale concernée soit précisée.
Commencez par définir comment le pain sera servi pendant la pause et le temps de préparation nécessaire. Vérifiez ensuite les informations correspondant précisément au produit que vous souhaitez commander.
| Critère | Que vérifier ? | À qui cela importe-t-il ? |
|---|---|---|
| Présentation et goût | Choisissez un mode de service et vérifiez que la croûte, la facilité de découpe et la taille des portions conviennent au buffet. | Je souhaite proposer un plateau de pains adapté à la disposition du déjeuner et je peux organiser la découpe ainsi que le réapprovisionnement. Environ 30 % des consommateurs feraient de la présentation et du goût leurs premiers critères de choix. |
| Service et portions | Vérifiez s’il faut découper le pain ou le cuire et si vous disposez du temps, de la place dans le four et du personnel nécessaires. | Lors d’une courte pause, je veux pouvoir servir une portion aux convives sans les faire attendre. Pour environ 30 % des consommateurs, la facilité de service serait donc le premier critère. |
| Informations sur les allergènes | Consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque produit servi ; pour les céréales contenant du gluten, indiquez la céréale concernée. | Je veux pouvoir répondre aux questions des convives sur le pain sans emballage à partir des informations du produit concerné. Environ 20 % des consommateurs considéreraient les informations sur les allergènes comme une priorité. |
| Ingrédients et valeurs nutritionnelles | Comparez la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles du produit exact, par exemple sa teneur en sel pour 100 g ; vérifiez la présence de sel de boulanger si l’apport en iode est important. | Pour composer mon menu, je dois savoir ce que contient ce pain, sans me fier à la seule mention « au levain ». Pour environ 20 % des consommateurs, les caractéristiques du produit constitueraient la première préoccupation. |
Les listes d’ingrédients du pain blanc au levain à partager de Jumbo et du Korenlanders Desem Wit de PLUS mentionnent différentes céréales. Les informations sur les allergènes doivent également correspondre au produit choisi.
Conservez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque pain que vous servez réellement. Ne vous fiez pas uniquement à la catégorie indiquée sur le buffet.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les composés iodés ne peuvent être ajoutés au pain que par l’intermédiaire du sel de boulanger. Cela ne signifie pas pour autant que tous les pains blancs au levain en contiennent.
Vérifiez la liste des ingrédients du pain choisi et demandez des informations spécifiques au fournisseur si la teneur en iode est importante pour la composition du menu.
Un pain précuit ou à cuire nécessite une préparation sur place. Jumbo précise également que ses pains rustiques au levain, cuits en magasin, ne peuvent pas être commandés en ligne.
Confirmez la forme du produit et son mode de commande, puis prévoyez la place dans le four, la découpe et le nombre de portions nécessaires avant la conférence.
Pour chaque enseigne, vérifiez le pain exact ainsi que les modalités de commande ou de retrait. La présence d’une marque dans cette liste ne constitue pas une évaluation de l’ensemble de ses produits.
Une enseigne à consulter pour comparer différentes variétés de pains au levain si vous n’avez pas encore choisi le mode de service.
Une enseigne à considérer pour ses pains rustiques au levain, mais aussi son pain blanc au levain à partager, ses baguettes et ses petits pains.
Une enseigne à envisager si la cuisson sur le lieu de la conférence s’intègre à votre organisation du service.
Une option en magasin pour trouver du pain blanc rustique au levain de blé.
Une option en magasin si vous envisagez également d’autres pains blancs que les pains au levain pour le déjeuner.
Une option d’approvisionnement local à étudier si vous recherchez un pain blanc au levain précis.
Veillez à ce que les convives puissent obtenir des informations sur les allergènes présents dans le pain que vous servez. Pour les denrées alimentaires non emballées, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les 14 allergènes concernés soient indiqués et, pour les céréales contenant du gluten, que la céréale concernée soit précisée. Les informations peuvent être fournies par écrit ou sous forme électronique ; la communication orale est soumise à certaines conditions.
Non. La mention « au levain » ne permet pas de connaître la teneur en fibres ou en sel d’un pain spécifique. Pour comparer les produits envisagés, consultez leurs informations nutritionnelles sur une base identique, par exemple pour 100 g.
Vous ne pouvez pas le supposer pour tous les pains. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les composés iodés ne peuvent être ajoutés au pain que par l’intermédiaire du sel de boulanger, mais cette règle ne confirme pas que tous les produits en contiennent. Si cette information est importante pour votre menu, consultez la liste des ingrédients du pain choisi.
Selon Jumbo, les pains rustiques au levain cuits en magasin ne peuvent pas être commandés en ligne. Jumbo propose également en ligne différents produits blancs au levain, notamment du pain à partager, des baguettes et des petits pains ; vérifiez le mode de commande du produit exact.
Le pain à cuire est une solution adaptée si le lieu dispose d’un four et si vous pouvez organiser la préparation et le service conformément aux instructions du produit. Si vous ne disposez pas de cette capacité, choisissez un mode de service qui ne nécessite pas de cuisson sur place.
