Pour choisir votre pain blanc au levain, tenez compte de l’étiquette et de la façon dont vous souhaitez l’acheter ou le préparer : vérifiez le type de farine, le levain, la présence éventuelle de levure boulangère, les allergènes et les informations nutritionnelles. Le temps de fermentation indiqué peut vous aider à choisir le goût et la croûte qui vous conviennent, mais ne renseigne pas à lui seul sur la teneur en fibres. Pour la comparer, consultez les valeurs pour 100 g et pensez aussi au pain complet si votre priorité est l’apport en fibres.
Vous recherchez une mie blanche et une croûte qui correspondent à vos goûts. Vous souhaitez donc savoir quelles caractéristiques du levain et quel temps de fermentation sont indiqués, ainsi que la présence éventuelle de levure boulangère.
Vous souhaitez comparer les teneurs en fibres et en sel, et vous lisez la liste des ingrédients ainsi que les informations sur les allergènes. Si la présence de sel de boulanger compte dans votre choix, vérifiez qu’elle est indiquée pour ce pain.
Vous voulez savoir si vous devez acheter le pain en magasin ou terminer sa cuisson chez vous, afin de choisir une option adaptée à vos courses et à votre emploi du temps.
Déterminez la caractéristique qui compte le plus pour vos courses. Comparez ensuite les différentes variétés en vous appuyant sur les informations propres à chaque pain.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce le plus important ? |
|---|---|---|
| Goût, croûte et levain | Lisez la description du pain et la liste des ingrédients : quel levain et quel temps de fermentation sont indiqués ? La présence éventuelle de levure boulangère est-elle précisée ? | Je recherche une mie blanche et une croûte à mon goût, et je veux savoir comment le pain est fabriqué. Pour environ 37 % des consommateurs, cette combinaison est le critère principal. |
| Informations nutritionnelles et allergènes | Comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g, lisez les informations sur les allergènes et vérifiez si la présence de sel de boulanger est indiquée. | Pour mon pain quotidien, je veux pouvoir comparer les informations nutritionnelles et les ingrédients. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations. |
| Disponibilité et préparation | Vérifiez si le pain est uniquement disponible en magasin et s’il doit encore être cuit chez vous. | Si j’ai besoin de pain pour mes courses, je veux savoir si je dois m’arrêter en magasin ou prévoir une préparation. C’est le critère le plus important pour environ 27 % des consommateurs. |
Un pain peut contenir à la fois du levain et de la levure boulangère. PLUS indique la présence des deux dans le Korenlanders Desem Wit, tandis qu’Albert Heijn précise que l’AH Liefde & Passie Biologisch OerDesem blond ne contient pas de levure boulangère ajoutée.
Si la présence de levure boulangère entre en compte dans votre choix, lisez la liste complète des ingrédients.
La mention « au levain » ne vous renseigne pas sur la quantité de fibres contenue dans le pain. Son nom seul ne permet donc pas de comparer sa teneur en fibres à celle d’autres pains.
Comparez la teneur en fibres pour 100 g. Si c’est votre principal critère, pensez aussi à inclure le pain complet dans votre comparaison.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Vous ne pouvez donc pas le déduire du type de pain, même s’il est biologique ou artisanal.
Repérez les mentions « sel de boulanger » ou « sel iodé » sur l’étiquette. Pour un pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé.
Jumbo indique que ses pains rustiques au levain ne peuvent pas être commandés en ligne. Lidl précise que son Rustiek wit desembrood est disponible uniquement en magasin : une visite en magasin peut donc être nécessaire.
Vérifiez les options d’achat pour le pain choisi et, s’il s’agit d’un produit à cuire, consultez les instructions de préparation.
La gamme AH Liefde & Passie/OerDesem peut vous intéresser si vous souhaitez comparer un pain blanc au levain clairement identifié.
Une option à rechercher en magasin pour découvrir des pains rustiques au levain, notamment les variétés que Jumbo appelle « wit durum » et « wit spelt ».
Une option en magasin si vous recherchez un pain blanc au levain de blé.
Une option pour celles et ceux qui souhaitent terminer la cuisson chez eux d’un pain blanc au levain clairement identifié.
Une option de pain blanc pour laquelle il est préférable de vérifier au cas par cas s’il s’agit aussi d’un pain au levain.
Une gamme dans laquelle Dirk propose des pains blancs et des pains au levain.
Non. Pour le Korenlanders Desem Wit, PLUS indique la présence de 8 % de levain et de levure boulangère ; en revanche, Albert Heijn précise que l’AH Liefde & Passie Biologisch OerDesem blond ne contient pas de levure boulangère ajoutée. Lisez la liste des ingrédients du pain que vous souhaitez acheter.
Non, la mention « au levain » n’indique pas la quantité de fibres. Si les fibres sont votre critère principal, comparez les informations nutritionnelles pour 100 g avec celles d’autres pains, notamment du pain complet.
Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Vérifiez donc l’étiquette ou, pour un pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé, même si le pain est présenté comme biologique ou artisanal.
Non. Les pains mentionnés d’Albert Heijn et de PLUS contiennent du blé et du gluten ; celui de PLUS contient également du seigle. Pour tout autre pain, vérifiez les mentions explicites du produit et les informations à jour sur les allergènes, plutôt que de vous fier au nom « pain au levain ».
Oui, PLUS présente le Korenlanders Desem Wit comme un produit à cuire. Suivez les instructions de préparation et de conservation figurant sur l’emballage du pain que vous achetez.
