Choisissez du pain blanc aux graines pour le déjeuner à la cantine si vous préférez une base de pain blanc agrémentée de graines et de pépins. Toutefois, la présence de graines ne signifie pas que le pain est complet. Si vous souhaitez proposer du pain complet par défaut, choisissez un produit dont la base de céréales complètes est clairement indiquée et comparez la teneur en fibres pour 100 g. Selon le Voedingscentrum, les produits à base de céréales complètes contiennent plus de fibres que les produits à base de céréales raffinées. Pour chaque pain, vérifiez également les ingrédients et les allergènes avant de le servir.
Pour les personnes chargées des achats qui souhaitent continuer à proposer du pain blanc, tout en recherchant une variante avec des graines et des pépins. Albert Heijn, Jumbo et PLUS proposent chacun un produit blanc aux graines. Comparez les références exactes avant de les intégrer à l’offre du déjeuner.
Pour les responsables de menu qui tiennent compte de la base céréalière et de la teneur en fibres pour choisir le pain proposé au quotidien. Le Voedingscentrum conseille de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou du pain bis. Le pain blanc aux graines peut rester une option à part.
Pour les établissements qui exposent ou servent du pain sans emballage et qui ont besoin, avant l’achat, d’informations claires sur les allergènes de chaque pain proposé. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation souligne que les consommateurs doivent pouvoir obtenir ces informations en temps utile.
Pour le déjeuner à la cantine, déterminez d’abord si vous souhaitez privilégier une base de pain blanc ou proposer du pain complet par défaut. Comparez ensuite les informations des pains exacts que vous envisagez d’acheter.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Base céréalière et fibres | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g des pains concernés. | Si vous recherchez du pain complet pour vos déjeuners, ne vous fiez pas uniquement aux graines visibles. Pour environ 36 % des consommateurs, la base complète est le critère décisif. |
| Base de pain blanc et texture | Vérifiez s’il s’agit de pain blanc aux graines ou aux pépins, puis choisissez le format adapté au service du déjeuner. | Pour les personnes qui apprécient le pain blanc, une variante aux graines peut offrir une texture différente. Pour environ 29 % des consommateurs, la préférence va d’abord au pain blanc. |
| Allergènes et service | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes de chaque pain et assurez-vous qu’elles sont accessibles lorsque le pain est servi sans emballage. | Si le pain est servi sans emballage, vous devez pouvoir renseigner les clients sur les ingrédients et les allergènes. Pour environ 21 % des consommateurs, ces informations sont la première préoccupation. |
| Format et organisation | Vérifiez l’assortiment actuel, le type d’emballage ainsi que les consignes de conservation et d’utilisation du produit choisi. | Pour le service quotidien du déjeuner, vous souhaitez acheter un pain dont le format est adapté au service. Pour environ 14 % des consommateurs, cet aspect pratique est le plus important. |
La présence de graines et de pépins ne permet pas, à elle seule, de connaître la base céréalière utilisée. Selon le Voedingscentrum, les produits à base de céréales complètes contiennent plus de fibres que les produits à base de céréales raffinées.
Vérifiez la mention relative aux céréales sur le pain concerné et comparez la teneur en fibres pour 100 g si c’est un critère de sélection.
La composition varie d’un pain à l’autre. Par exemple, Jumbo mentionne des graines de sésame dans la description de Boeren Licht Meerzaden. Les clients doivent pouvoir vérifier avant l’achat les allergènes présents dans le produit proposé.
Consignez les informations à jour sur les allergènes pour chaque pain livré et veillez à ce qu’elles soient accessibles même lorsque le pain est servi sans emballage.
La mise à jour des informations sur les produits et l’organisation du service demandent une attention particulière lorsque l’assortiment ou la composition change.
Albert Heijn et PLUS précisent que les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergies, entre autres, sont susceptibles de changer.
À la réception, vérifiez l’étiquette ou la spécification à jour du pain livré et actualisez les informations de la cantine si nécessaire.
Une mention générale concernant le sel de boulangerie n’indique pas quel sel a été utilisé dans un pain en particulier.
Si ce point est important pour la planification des menus, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur la spécification actuelle du produit.
Albert Heijn propose notamment AH Boeren meerzaden wit half, une option de pain blanc aux graines.
Jumbo décrit Boeren Licht Meerzaden comme un pain de blé blanc entier aux graines et aux pépins.
Lidl propose du pain blanc ainsi qu’un pain avoine-épeautre aux graines et aux pépins.
ALDI propose Boeren tijger wit ainsi que Waddenbrood, un pain complet brun foncé aux graines et aux céréales.
PLUS propose notamment Rustiek meerzadenbroodje wit et Korenlanders Rustiek Vloerbrood Wit Meerzaden.
Dirk propose des pains blancs et aux céréales, notamment Bakker van der Akker Boeren meerzaden heel.
Non. La mention « aux graines » indique la présence de graines ou de pépins, mais pas une base de céréales complètes. Le Voedingscentrum précise que les produits à base de céréales complètes contiennent plus de fibres que les produits à base de céréales raffinées. Vérifiez donc la mention relative aux céréales et comparez la teneur en fibres pour 100 g.
Veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations sur les allergènes avant l’achat. Pour les denrées alimentaires non préemballées, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique qu’il existe d’autres moyens que l’emballage pour communiquer ces informations. Utilisez les données à jour du pain que vous servez réellement.
Vérifiez la liste complète des ingrédients ainsi que les informations sur les allergènes du pain concerné. Par exemple, Jumbo mentionne des graines de sésame dans la description de Boeren Licht Meerzaden. N’en déduisez pas que les autres pains aux graines ont la même composition.
Non. Une mention générale ne confirme pas quel sel a été utilisé dans un pain précis. Si ce point est important pour la planification des menus, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur la spécification à jour du produit.
Pour les informations communiquées au moment du service, utilisez l’étiquette ou la spécification à jour du pain reçu. Albert Heijn et PLUS indiquent que les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergies, entre autres, peuvent changer. Mettez à jour les étiquettes de la cantine si les données du produit livré évoluent.
