Choisissez un pain de mie blanc entier à trancher vous-même si l’épaisseur des tranches est importante pour préparer des sandwichs généreusement garnis. Le pain déjà tranché vous fait gagner du temps, mais testez les tranches avec la garniture prévue avant d’en commander en grande quantité. Le pain apéritif précuit et tranché est une autre option pour de petites bouchées, à condition de pouvoir le cuire juste avant de le servir.
Avec un pain entier, vous choisissez vous-même l’épaisseur des tranches. Testez une tranche avec la garniture prévue : les mentions « casino » ou « pour toasts » ne donnent, à elles seules, aucune indication sur l’épaisseur ni la tenue de la tranche.
Pour proposer rapidement de petites bouchées, le pain apéritif précuit et tranché peut convenir si vous disposez d’un four juste avant la pause. Il s’agit d’un format différent de celui du pain destiné aux grands sandwichs.
Pour le pain et les sandwichs proposés sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant la commande. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise quelles informations doivent être communiquées aux clients pour les denrées alimentaires non préemballées.
Commencez par déterminer le format des sandwichs ou des bouchées, ainsi que la garniture prévue. Vérifiez ensuite la coupe, les informations à communiquer aux clients et la quantité nécessaire pour chaque pause.
| Point à vérifier | À contrôler lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Épaisseur et tenue des tranches | Vérifiez si le pain est entier ou déjà tranché. Testez une tranche avec la garniture prévue. | Pour des sandwichs généreusement garnis, vous voulez vous assurer qu’une tranche reste entière pendant la découpe et le garnissage. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à la vérification des tranches. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez l’étiquette à jour du pain et de la garniture, notamment la céréale indiquée pour les céréales contenant du gluten. | Pour les clients allergiques, vous devez pouvoir indiquer clairement les allergènes présents avant la commande. Pour environ 29 % des consommateurs, ces informations sont la priorité numéro un. |
| Stock et service | Consultez les conseils de conservation sur l’emballage et prévoyez les portions pour chaque pause. | Si le nombre de participants varie d’une pause à l’autre, vous ne voulez pas préparer tout le pain en une seule fois. Pour environ 21 % des consommateurs, la souplesse de gestion des stocks est prioritaire. |
| Choix en complément du pain blanc | Pour un déjeuner complet, déterminez si vous souhaitez aussi proposer une variété de pain complet ou bis. | Lors d’un déjeuner qui ne se limite pas à de petites bouchées, vous souhaitez permettre aux clients de choisir une autre variété de pain. Environ 14 % des consommateurs privilégient cette possibilité. |
Le nom du pain indique son type, pas l’épaisseur de chaque tranche. Le pain choisi peut donc ne pas convenir à la garniture prévue.
Définissez à l’avance l’épaisseur des tranches et la taille des sandwichs souhaitées, puis renseignez-vous sur le réglage de coupe ou testez un pain avant de passer commande pour la conférence.
Trancher le pain vous-même demande du temps au personnel et peut entraîner des portions irrégulières.
Le pain blanc répond à la demande de sandwichs blancs, mais ne laisse pas le choix aux clients entre différentes variétés de pain. Le Centre néerlandais de nutrition explique les différences nutritionnelles entre le pain blanc et le pain complet.
Envisagez de proposer, en plus des sandwichs blancs, une option complète ou bis clairement identifiable et conservez séparément les informations sur chaque variété.
Un changement de pain ou de garniture peut modifier les informations sur les allergènes des sandwichs non préemballés. Ne vérifiez donc pas seulement la variété de pain, mais aussi les produits que vous servez réellement.
Préparez les informations sur les allergènes à partir des étiquettes ou fiches produits à jour, et actualisez-les si vous remplacez un produit.
Selon la définition néerlandaise, le sel de boulanger est du sel iodé, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. La présence de sel de boulanger dans un pain ne permet donc pas de savoir si un autre pain en contient.
Pour chaque produit choisi, vérifiez si la liste des ingrédients mentionne du sel de boulanger ou du sel iodé, ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Albert Heijn propose notamment l’AH Extra lang lekker casino wit heel, un pain blanc entier à trancher soi-même.
Chez Jumbo, vous pouvez notamment comparer le pain blanc « casino » et le pain blanc pour toasts.
Lidl propose en magasin un pain blanc de 800 g.
Aldi propose notamment du pain blanc « casino », du pain blanc et des petits pains blancs.
Plus propose plusieurs pains blancs ainsi que le PLUS Partybrood wit gesneden.
Dirk propose des pains blancs et des petits pains blancs.
Vérifiez la coupe avec la garniture que vous souhaitez servir. Demandez au rayon boulangerie quel réglage de coupe est utilisé ou essayez d’abord un pain ; des mentions comme « casino » ou « pour toasts » ne garantissent pas une épaisseur précise.
Informez les clients des allergènes présents dans le pain et la garniture avant la commande. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise qu’il faut également indiquer de quelle céréale il s’agit lorsqu’elle contient du gluten. Pour chaque variété servie, utilisez les informations produit à jour.
Non, un boulanger n’est pas tenu d’utiliser du sel de boulanger. Selon la réglementation néerlandaise, le sel de boulanger est du sel iodé, mais vérifiez la liste des ingrédients du pain choisi ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Répartissez les stocks en fonction des pauses prévues et ne préparez pas tout en même temps. Vérifiez les conseils de conservation du pain choisi ; pour l’AH Extra lang lekker casino wit heel, Albert Heijn indique qu’il peut être congelé le jour de l’achat.
