Les acheteurs attentifs aux fibres
Les acheteurs d’hôtels qui souhaitent proposer, en plus du pain blanc, un pain complet dont la composition est vérifiable et comparer les informations nutritionnelles des pains proposés.
À qui ce choix s’adresse-t-il ?
Les responsables de buffet accueillant des clients aux préférences variées
Les responsables qui souhaitent présenter côte à côte du pain blanc et du pain à la texture différente, afin que les clients puissent choisir.
Les équipes chargées des informations sur les allergènes
Les équipes hôtelières qui proposent du pain non emballé et doivent mettre à la disposition des clients des informations à jour pour chaque produit livré.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres sur une même base, par exemple pour 100 g. | Si vous souhaitez proposer, en plus du pain blanc, un pain complet dont la composition est vérifiable, l’appellation du produit doit être exacte. Pour environ 50 % des consommateurs, le choix d’un pain complet est le critère le plus important. |
| Texture et choix | Vérifiez si un pain à la mie fine ou dense, ou un pain tranché, convient à la présentation et au service au buffet. | Vos clients n’ont pas tous les mêmes préférences en matière de texture ; vous souhaitez pouvoir proposer du pain blanc sans supprimer l’option complète. Répondre à des préférences variées est la priorité d’environ 30 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Demandez les informations sur les allergènes pour chaque pain livré et mettez-les à jour en cas de changement de produit. | Lorsque le pain est proposé en vrac, vous souhaitez pouvoir informer les clients des allergènes présents avant qu’ils ne choisissent. Pour environ 20 % des consommateurs, c’est le critère le plus important. |
Les erreurs fréquentes
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Confondre pain foncé ou aux céréales et pain complet
Une couleur foncée ou une appellation « aux céréales » ne prouve pas que le pain est fabriqué à partir de farine 100 % complète.
Vérifiez la mention « complet » sur le produit exact avant de le présenter comme tel au buffet.
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Supposer que tous les pains contiennent de l’iode grâce au sel de boulanger
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulanger n’est pas obligatoire pour la fabrication du pain. Le type de pain ne permet donc pas, à lui seul, de savoir si ce sel a été utilisé.
Lisez la liste des ingrédients ou, pour le pain en vrac, demandez au boulanger ou au fournisseur quel sel a été utilisé.
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Ne pas prévoir d’informations sur les allergènes pour le pain en vrac
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent également pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les produits non emballés. Le nom du pain ne remplace pas ces informations.
Veillez à ce que les informations soient à jour pour chaque pain livré et indiquez clairement aux clients comment les obtenir.
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Appliquer une allégation nutritionnelle à d’autres pains
Une indication concernant les fibres ou le sel pour un pain ne s’applique pas automatiquement à une autre recette ou à un autre fournisseur.
Comparez les informations nutritionnelles des produits exacts sur une même base et vérifiez-les à nouveau lorsque le pain livré change.
Les marques à comparer
Albert Heijn
Albert Heijn propose différentes formes de pain dans sa gamme complète.
- La gamme comprend notamment des pains ronds, des pains cuits sur sole et des pains à toaster, offrant plusieurs formes à comparer.
- Vérifiez la disponibilité de chaque produit dans votre magasin ; certaines références sont uniquement disponibles en magasin.
Jumbo
Jumbo propose notamment des pains complets à mie fine ou dense, ainsi que des pains ronds et semi-complets.
- Ces différentes formes facilitent le choix en fonction de la présentation du buffet et de la texture souhaitée.
- Vérifiez la disponibilité des produits et leur approvisionnement pour l’hôtel concerné.
Lidl
Parmi ses pains complets, Lidl propose un pain préparé avec de la farine complète moulue très finement.
- Une texture plus fine peut être un critère intéressant à comparer avec celle du pain blanc.
- Pour le produit choisi, vérifiez les ingrédients, les allergènes et la disponibilité locale.
ALDI
ALDI propose du pain blanc et différents pains complets, dont un produit assorti d’une allégation spécifique sur sa teneur en fibres.
- Les informations sur le produit permettent d’évaluer les qualités nutritionnelles d’une variété précise.
- Ne transposez pas l’allégation de ce produit au reste de la gamme et vérifiez l’étiquette à jour.
PLUS
PLUS fournit les informations nutritionnelles et les informations sur les allergènes pour certains pains complets.
- Pour le pain complet entier PLUS Boeren, les informations sur les allergènes propres au produit mentionnent notamment le blé et le soja.
- Les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer ; référez-vous aux informations correspondant au pain effectivement livré.
Dirk
Dirk propose notamment un pain complet de forme bâtarde, à comparer avec d’autres formes de pain.
- Un pain bâtard offre une forme différente de celle d’un pain tranché classique.
- Vérifiez si un approvisionnement en magasin convient à l’hôtel ; Dirk précise que ce produit n’est pas livré.
Les pains disponibles sur Joybuy
Ces pains peuvent apporter une variété supplémentaire au buffet du petit-déjeuner. Pour chacun, vérifiez la mention figurant sur l’étiquette avant de le présenter comme un pain complet.
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Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 2 × 550 g
Pour un buffet où le pain est cuit sur place puis tranché ; prévoyez l’espace nécessaire dans le four et le temps de préparation.
Conditionnement : deux pains de 550 g. Vérifiez sur l’étiquette la mention « complet » et la base utilisée pour indiquer la teneur en fibres.
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Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 550 g
Pour un buffet où vous souhaitez cuire et trancher un seul pain ; vérifiez les instructions de cuisson sur l’emballage avant de planifier la préparation.
Conditionnement : un pain de 550 g. Vérifiez également la mention « complet » et les informations nutritionnelles de cette variété.
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Souq Lebanese Bread Whole Wheat 6 P
Pour un buffet qui souhaite également proposer du pain plat libanais ; vérifiez si une présentation en morceaux convient.
Conditionnement : 6 unités. Vérifiez la mention « complet » et, si le pain est présenté sans emballage, mettez à disposition les informations sur les allergènes propres au produit.
Questions fréquentes
Le pain bis ou aux céréales est-il automatiquement complet ?
Non. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir de farine 100 % complète. Vérifiez donc la mention « complet » sur le pain que vous achetez réellement.
Le pain néerlandais est-il toujours fabriqué avec du sel de boulanger iodé ?
Non. Le Voedingscentrum précise que l’utilisation de sel de boulanger n’est pas obligatoire. Consultez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur quel sel a été utilisé pour le pain concerné.
Comment informer les clients sur les allergènes présents dans le pain non emballé ?
Veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents dans chaque pain non emballé. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être fournies par écrit ou oralement ; si elles sont communiquées oralement, un affichage doit indiquer clairement que les clients peuvent les demander.
Peut-on congeler le pain à l’avance pour le buffet ?
Suivez les consignes de conservation propres au pain concerné. Pour le pain complet entier PLUS Boeren, PLUS recommande de le congeler le jour de l’achat et de le consommer dans un délai d’un mois ; n’appliquez pas automatiquement cette consigne aux autres pains.