Pour le buffet du petit-déjeuner d’un hôtel, proposez côte à côte un pain blanc familier et un pain clairement identifié comme complet, plutôt que de présenter un seul pain comme une solution adaptée à toutes les préférences. Vérifiez les ingrédients et les allergènes de chaque pain livré, puis choisissez le conditionnement et la quantité en fonction de la consommation prévue. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), les clients doivent aussi pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans le pain servi en vrac au buffet.
Il lui faut des informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque type de pain proposé. C’est particulièrement important lorsque le pain est servi en vrac au buffet et que les clients doivent pouvoir demander ces renseignements, comme l’indique la NVWA pour le secteur de la restauration.
Il souhaite proposer du pain blanc aux clients qui le préfèrent, sans pour autant supprimer l’option complète clairement identifiée, destinée aux autres. Des étiquettes bien visibles au buffet permettent de présenter clairement ce choix.
Il peut envisager des demi-pains ou des petits pains afin de proposer différentes variétés sans tout trancher en même temps. Il peut ainsi réapprovisionner le buffet en fonction de ce que les clients consomment réellement.
Déterminez les options de pain blanc et complet que vous souhaitez proposer, rassemblez les informations destinées aux clients pour chaque variété, puis adaptez les quantités à acheter à la consommation prévue.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Informations sur les allergènes | Vérifiez la liste des ingrédients et les allergènes de chaque type de pain. Veillez à ce que les clients puissent aussi accéder à ces informations pour le pain servi en vrac, comme l’exige la NVWA. | Si des clients me posent des questions sur les allergènes, je veux pouvoir leur fournir des informations sur le pain réellement servi au buffet. Pour environ 31 % des consommateurs, ces informations sont le critère principal dans le choix du pain. |
| Une option complète clairement identifiée | Vérifiez que le produit choisi porte bien la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g, si elle est indiquée. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur ou à la mention « multicéréales ». | Si vous souhaitez proposer du pain complet, un pain foncé dont la variété n’est pas clairement précisée ne vous sera pas d’une grande utilité. Pour environ 25 % des consommateurs, pouvoir identifier facilement une option complète est la priorité. |
| Variété de goûts et de textures | Vérifiez si le pain blanc et le pain complet peuvent être proposés comme deux options distinctes. Pour un pain à la mie plus fine, vérifiez qu’il est bien complet. | Pour les clients qui préfèrent éviter les pains plus rustiques, je veux aussi proposer une option familière sans supprimer le pain complet. Environ 25 % des consommateurs placent cette liberté de choix en tête de leurs priorités. |
| Format et réapprovisionnement | Choisissez des pains entiers ou des demi-pains, ou encore des petits pains, en fonction de la consommation prévue. Respectez les consignes de conservation du produit choisi. | Lorsque le nombre de clients au petit-déjeuner varie, je ne veux pas trancher plus de pain que nécessaire. Pour environ 19 % des consommateurs, limiter les restes est le critère le plus important. |
La couleur ne prouve pas qu’un pain est complet. Selon le Voedingscentrum, la mention « multicéréales » signifie que plusieurs types de céréales ont été utilisés, et non que le pain est automatiquement complet.
Vérifiez la désignation du pain choisi avant d’indiquer « complet » sur l’étiquette du buffet.
Les ingrédients et les allergènes d’un produit peuvent changer. Une étiquette qui ne correspond pas au pain livré risque donc de communiquer des informations erronées aux clients.
Mettez à jour les étiquettes et les récapitulatifs des allergènes à partir de l’emballage ou des informations fournisseur à jour concernant le pain servi.
Les clients qui recherchent délibérément du pain complet ne disposent alors d’aucune option clairement adaptée à leur préférence. Le Voedingscentrum décrit le pain complet comme un type de pain qui apporte des fibres, des vitamines et des minéraux.
Réservez une place bien identifiable au pain blanc et à au moins un pain portant explicitement la mention « complet ».
Si la consommation est inférieure aux prévisions, davantage de pains entamés risquent de rester. Le Voedingscentrum cite le pain parmi les produits relativement souvent gaspillés.
Commencez par proposer une quantité limitée et réapprovisionnez le buffet pendant le petit-déjeuner en fonction de la consommation réelle.
Ces gammes de supermarchés peuvent vous aider à composer un buffet proposant du pain blanc et du pain complet. Vérifiez les informations des produits que vous choisirez finalement.
Un bon point de départ pour comparer différentes variétés de pains complets et différents formats.
Une option pour comparer des pains complets, notamment en demi-format, lors de la préparation d’une commande.
À considérer si vous souhaitez proposer, en plus du pain emballé, des petits pains blancs et complets à cuire.
Une gamme permettant de comparer des options de pains blancs et complets pour un même buffet.
À considérer si vous souhaitez comparer des demi-pains complets et différentes variétés de pains complets.
Une gamme de pains blancs, complets et d’autres variétés pour le petit-déjeuner.
Ces deux variétés peuvent compléter un pain blanc proposé séparément : le pain plat libanais complet et le pain de seigle. Au moment de choisir, tenez également compte du mode de présentation souhaité et des informations sur les allergènes à communiquer au buffet.
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Un pain plat complet destiné aux clients qui souhaitent varier des pains habituellement proposés au buffet.
Le paquet contient 6 pièces. Ce produit ne remplace pas l’option de pain blanc. Avant de le servir au buffet, vérifiez les informations sur les allergènes et les consignes de conservation indiquées sur l’emballage livré.
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Une option de pain de seigle pour les buffets où les clients peuvent choisir autre chose que du pain blanc.
L’emballage indique un poids de 500 g. Avant l’achat, vérifiez si vous recevrez des petits pains ou du pain de seigle tranché : les dénominations disponibles ne précisent pas clairement le mode de présentation. Vérifiez également les informations sur les allergènes indiquées sur l’emballage livré.
Oui. Selon la NVWA, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les produits non emballés servis dans les établissements de restauration. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement. Si elles sont données oralement, les clients doivent être clairement informés qu’ils peuvent les demander. Utilisez les informations correspondant au pain que vous servez.
Non. La couleur et la mention « multicéréales » ne permettent pas de confirmer qu’un pain est complet. Si vous souhaitez proposer une option complète au buffet, vérifiez la désignation du pain concerné. Le Voedingscentrum précise que la mention « multicéréales » désigne l’utilisation de plusieurs types de céréales.
Non, ne partez pas du principe que chaque pain contient une quantité fixe d’iode. Pour les Pays-Bas, la NVWA indique que des composés iodés peuvent être ajoutés au pain par l’intermédiaire du sel de boulanger, dans la limite de 65 mg d’iode par kg de sel. Si la présence de sel de boulanger est importante pour la composition de votre menu, vérifiez l’emballage ou la fiche produit.
Ne sortez pas tout le stock en même temps. Commencez par de petites quantités, puis réapprovisionnez le buffet en fonction de la consommation. Les demi-pains ou les petits pains peuvent être pratiques si vous souhaitez proposer plusieurs variétés. Respectez toujours les consignes de conservation des produits choisis.
