À qui cette décision s’adresse-t-elle ?

Responsable des achats de la cantine qui prévoit les portions

Vous avez besoin d’un pain au poids clairement indiqué et offrant des portions adaptées pour ajuster le service du déjeuner à la fréquentation quotidienne.

Traiteur dont la fréquentation varie à l’heure du déjeuner

Vous souhaitez pouvoir faire face aux journées de forte affluence sans jeter inutilement du pain les jours plus calmes. Le Voedingscentrum conseille de congeler le pain en portions dès l’achat et de ne sortir que la quantité nécessaire.

Cantine attentive aux étiquettes et à l’offre de pains

Vous vérifiez les ingrédients, les allergènes et les informations nutritionnelles de chaque pain, et vous vous demandez s’il est possible de proposer aussi du pain bis ou complet, en plus du pain blanc.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer le nombre de portions nécessaires et la fréquentation prévue. Choisissez ensuite la forme de pain adaptée au service et vérifiez l’étiquette du produit concerné.

Critère Que vérifier ? Pour qui est-ce important ?
Poids et portions Vérifiez le poids net et le nombre de portions utilisables pour le déjeuner que permet de préparer le pain concerné. Si je prépare chaque jour des déjeuners avec des garnitures, je veux savoir combien de pains prévoir en fonction de la fréquentation attendue. Pour environ 25 % des consommateurs, la planification des portions est prioritaire.
Stock et gaspillage Adaptez les quantités à la fréquentation et vérifiez les consignes de conservation. Si nécessaire, congelez le pain de réserve en portions. Les jours calmes, je ne veux pas me retrouver avec trop de pain entamé, tout en veillant à en avoir suffisamment les jours de forte affluence. Pour environ 25 % des consommateurs, la gestion des stocks est le critère numéro un.
Format du pain pour le déjeuner Vérifiez si un pain tranché, un pain entier, une baguette ou un petit pain convient à votre mode de service. Lorsque les déjeuners doivent être garnis ou distribués rapidement, je veux savoir s’il faudra trancher le pain sur place. Pour environ 25 % des consommateurs, la praticité du service est le critère le plus important.
Étiquette et informations nutritionnelles Vérifiez les ingrédients, les allergènes, les fibres et le sel pour 100 g. Regardez également si du sel de boulanger est indiqué. Si je propose du pain à différents membres du personnel, l’étiquette doit me permettre de savoir quels ingrédients et allergènes sont concernés. Pour environ 25 % des consommateurs, cette vérification est une priorité.

Les erreurs fréquentes

  • Ne regarder que le nombre de pains

    Deux pains entiers ne fournissent pas nécessairement le même nombre de portions pour le déjeuner. Le poids, la forme et la façon de trancher influent aussi sur le nombre de portions servies.

    Notez le poids net de chaque produit précis et déterminez le nombre de portions utilisables avant de passer une commande importante.

  • Confondre une fiche en ligne avec le stock du magasin

    Lidl indique que le pain blanc concerné est uniquement disponible en magasin. La présence d’une fiche produit en ligne ne garantit donc pas que le pain sera disponible dans le magasin choisi au moment souhaité.

    Vérifiez la disponibilité auprès du magasin choisi avant d’organiser le service du déjeuner autour de ce pain.

  • Penser que tous les pains blancs ont la même étiquette

    Les ingrédients, les allergènes et les valeurs nutritionnelles concernent un produit précis et peuvent changer. Le Voedingscentrum rappelle également que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger.

    Vérifiez l’emballage actuel de chaque pain, même si vous changez de variété ou de fournisseur.

  • Ouvrir tout le stock de pain en même temps

    Lorsque la fréquentation varie, il peut rester du pain entamé avant qu’il soit consommé.

    Répartissez le pain de réserve en portions dès l’achat et, conformément aux consignes de conservation, ne sortez que la quantité nécessaire pour le déjeuner.

Marques et enseignes à découvrir

Albert Heijn

Albert Heijn propose une catégorie de pains blancs en ligne, avec différentes variétés.

  • Cette catégorie permet de comparer différents formats de pain.
  • Certains produits sont disponibles uniquement en magasin. Albert Heijn recommande de vérifier l’emballage actuel, car les informations sur les produits peuvent changer.

Jumbo

Jumbo présente notamment du pain de mie blanc à moitié tranché et d’autres formats de pains blancs dans son offre en ligne.

  • Des informations sur les ingrédients, les allergènes, les fibres, les portions et la conservation sont disponibles pour le Jumbo Casino Wit Brood Half.
  • Ces informations concernent ce pain précis. Vérifiez séparément celles des autres variétés Jumbo.

Lidl

Lidl propose un pain blanc de 800 g, disponible uniquement en magasin.

  • Le poids indiqué vous aide à prévoir la quantité nécessaire.
  • Vérifiez auprès du magasin choisi si le pain sera disponible au moment où vous en aurez besoin.

ALDI

ALDI décrit un pain blanc moulé entier à la mie moelleuse.

  • Ce pain moulé est un format que vous pouvez envisager pour préparer des tartines garnies.
  • Vérifiez le poids et le nombre de portions du pain que vous achetez réellement.

PLUS

PLUS propose une catégorie de pains blancs en ligne, avec notamment des fiches de pains entiers de 800 g.

  • Le poids indiqué sur une fiche produit peut vous aider à planifier les portions.
  • Vérifiez la description exacte du produit : sur une page consultée, le titre mentionnait du pain blanc, mais la description du produit parlait de pain de blé bis. La disponibilité peut varier selon le magasin.

Dirk

Dirk propose notamment le Bakker van der Akker Rond wit heel.

  • Dirk décrit ce pain blanc rond comme moelleux et aéré.
  • Vérifiez si la forme et le poids du pain concerné conviennent aux portions prévues pour le déjeuner.

Baguettes et petits pains blancs chez Joybuy

Ces baguettes et petits pains individuels peuvent convenir aux déjeuners à la cantine lorsque le service se prête à la distribution de pains entiers ou de morceaux de baguette. Avant de passer une commande importante, vérifiez le nombre de portions que l’emballage choisi permet de préparer dans le cadre de votre organisation.

Baguette blanche g'woon de 220 g

Baguette blanche g'woon, 220 g

Une baguette à envisager pour préparer des déjeuners garnis ou accompagner une soupe.

Le poids indiqué est de 220 g. Vérifiez les instructions de préparation, les allergènes et le nombre de portions utilisables sur l’emballage.

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Baguette blanche rustique G'woon de 250 g

Baguette blanche rustique G'woon, 250 g

Une baguette à envisager comme base pour des portions de déjeuner garnies.

Le poids indiqué est de 250 g. Déterminez le nombre de portions que vous pouvez en tirer et vérifiez les informations actuelles sur les allergènes et la conservation sur l’emballage.

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2 baguettes blanches g'woon, poids total de 300 g

Baguettes blanches g'woon, 2 pièces, 300 g

Un paquet de deux baguettes peut convenir si vous servez le pain entier ou en morceaux à l’heure du déjeuner.

Le poids total indiqué est de 300 g. Vérifiez le mode de découpe souhaité, le nombre de portions utilisables et l’étiquette actuelle.

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4 petits pains blancs g'woon, poids total de 300 g

Petits pains blancs g'woon, 4 pièces, 300 g

Les petits pains individuels sont une option pratique lorsque le service du déjeuner nécessite des portions à l’unité.

Le paquet contient quatre petits pains, pour un poids total indiqué de 300 g. Vérifiez que leur taille et l’étiquette actuelle conviennent aux déjeuners prévus.

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Foire aux questions

Comment limiter le gaspillage de pain lorsque la fréquentation varie à l’heure du déjeuner ?

Congelez le pain de réserve en portions dès l’achat et ne sortez que la quantité nécessaire à chaque fois. Vous suivrez ainsi les conseils de conservation du Voedingscentrum. Pensez également à respecter les indications figurant sur l’emballage du pain choisi.

Quels allergènes vérifier dans le pain blanc ?

Vérifiez toujours les ingrédients et les allergènes sur l’emballage actuel du pain concerné. Pour son Casino Wit Brood Half, Jumbo indique la présence de blé et de gluten. Les informations peuvent différer pour les autres pains.

Puis-je considérer que le pain blanc contient du sel de boulanger iodé ?

Non. Vérifiez la liste des ingrédients ou renseignez-vous au sujet du pain concerné. Selon le Voedingscentrum, le sel de boulanger contient de l’iode, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser.

Le pain blanc suffit-il comme seule variété de pain à la cantine ?

Dans la mesure du possible, proposez également du pain bis ou complet pour permettre à votre personnel de choisir entre différentes variétés. Le Voedingscentrum recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain bis ou complet, car le pain blanc contient moins de nutriments.