Pour une cantine d’entreprise, le pain blanc cuit sur sole convient aux déjeuners où la croûte et la présentation comptent : Albert Heijn le décrit comme plus ferme et croustillant, tandis que Jumbo propose des pains blancs au levain à longue fermentation. Pour un service quotidien, la forme des tranches, la disponibilité locale et la gestion des stocks sont également à prendre en compte. Pensez aussi à proposer une option complète, comme le recommande le Voedingscentrum. Si les sandwichs sont proposés sans emballage, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes doivent être disponibles avant l’achat.
Pour les cantines qui servent des sandwichs garnis ou des plateaux-repas et privilégient une croûte rustique, du levain ou des graines. Organisez les achats et le service en fonction de la fraîcheur souhaitée.
Pour les responsables des achats qui souhaitent garnir facilement le pain et le servir en portions. Vérifiez la forme des tranches et la disponibilité dans le magasin où vous effectuerez réellement vos achats.
Pour les organisations qui souhaitent proposer une option complète en plus du pain blanc et doivent informer les convives des allergènes avant l’achat lorsque les produits sont proposés sans emballage.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les informations actualisées sur les allergènes du pain et de sa garniture. Si le pain est servi sans emballage, assurez-vous que les convives puissent obtenir ces informations avant l’achat. | Quand les sandwichs sont proposés sans emballage, je veux que les convives puissent vérifier les allergènes qu’ils contiennent avant de faire leur choix. Pour environ 27 % des consommateurs, ces informations sont prioritaires. |
| Croûte et présentation | Comparez la croûte et la facilité de découpe du pain choisi avec sa garniture et le mode de service. | Pour une présentation soignée du déjeuner, je cherche un pain dont la croûte et la texture s’accordent avec le menu. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à cette exigence de présentation. |
| Service et disponibilité | Confirmez l’assortiment du magasin et le mode de commande. Vérifiez que la forme des tranches et la conservation en portions conviennent au service quotidien. | Si le déjeuner doit être prêt à l’heure chaque jour ouvré, je veux pouvoir acheter et répartir le pain sans dépendre d’un stock incertain en magasin. Pour environ 26 % des consommateurs, cette prévisibilité est essentielle. |
| Valeur nutritionnelle et choix | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et la description du produit. Faites en sorte que l’option complète soit bien identifiable à côté du pain blanc. | Pour un déjeuner régulier, je ne veux pas proposer aux convives uniquement du pain blanc à l’aspect rustique, mais aussi une option complète. Environ 20 % des consommateurs privilégient ce choix dans le menu. |
Le levain, les graines et une croûte épaisse ne rendent pas automatiquement un pain blanc complet. Le Voedingscentrum recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou du pain bis.
Lisez la description du produit et comparez la teneur en fibres pour 100 g si cela est important pour le menu. Proposez une option complète, clairement identifiable, à côté du pain blanc.
Jumbo indique que ses pains rustiques au levain ne peuvent pas être commandés en ligne. PLUS affiche la disponibilité pour le magasin sélectionné et Lidl précise que son assortiment de produits frais peut varier d’un magasin à l’autre.
Avant de planifier le menu, vérifiez auprès du magasin concerné quelles variantes et quelles formes de tranches sont disponibles, ainsi que les modalités de commande.
Si une variante n’est pas disponible localement, il faudra peut-être modifier le circuit d’achat ou adapter le menu.
Pour les sandwichs proposés sans emballage, les informations sur les allergènes concernent également la garniture. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations doivent être disponibles pour les convives avant l’achat.
Tenez à jour les informations concernant le pain, les garnitures et les sandwichs composés. Si les informations sont données oralement, indiquez clairement que les convives peuvent les demander.
Le produit AH Vloerbrood wit heel étudié est un pain blanc au blé, destiné à ceux qui souhaitent servir un pain cuit sur sole au déjeuner.
Jumbo propose des pains rustiques au levain, notamment des variantes blanches aux graines de tournesol, au blé dur et à l’épeautre.
Le produit PLUS Beiers Vloerbrood wit half étudié est une variante blanche aux céréales, à comparer avec d’autres pains blancs.
Selon Dirk, le produit Bakker van der Akker Vloerbrood zonnepit est un pain blanc cuit sur sole, aux graines de tournesol, pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.
ALDI Luxe vloerbrood zonnebloem heel est un pain blanc cuit sur sole, aux graines, vendu tranché.
L’assortiment de produits fraîchement cuits au four de Lidl comprend notamment des petits pains blancs et des petits pains Kaiser, à servir individuellement.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être disponibles avant l’achat pour les aliments vendus sans emballage, y compris dans le secteur de la restauration. Elles peuvent être fournies par écrit ou oralement. Si elles sont communiquées oralement, il faut indiquer clairement que les convives peuvent les demander. Pour les sandwichs garnis, pensez également à prendre en compte la garniture.
Non, le levain ou les graines ne rendent pas automatiquement un pain blanc complet. Vérifiez la description de la variante concernée et comparez les informations nutritionnelles si sa composition est importante pour le menu. Le Voedingscentrum recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou du pain bis.
Suivez les consignes de conservation du pain choisi et adaptez vos achats aux quantités prévues pour le service. Le Voedingscentrum recommande de congeler le pain en portions dès l’achat, afin de pouvoir sortir chaque jour la quantité nécessaire.
