En cas d’allergie alimentaire, le pain blanc au levain ne convient que si les informations à jour sur les ingrédients, les allergènes et les risques de contamination croisée sont compatibles avec vos restrictions. La mention « au levain » ne signifie pas que le pain ne contient ni blé ni gluten. Si vous devez suivre un régime strict sans gluten, choisissez donc un produit fini portant une mention « sans gluten » et vérifiez également les autres allergènes. Pour du pain vendu sans emballage, demandez les informations concernant précisément le pain qui vous intéresse avant de l’acheter.
La mention « au levain » compte moins que la liste des ingrédients et des allergènes du pain que vous achetez réellement. Vérifiez également si les avertissements concernant une éventuelle contamination croisée sont compatibles avec vos restrictions.
Un pain blanc classique au levain, préparé avec des céréales contenant du gluten, ne convient pas à un régime sans gluten. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que de nombreux pains sont notamment fabriqués à partir de blé, de seigle, d’épeautre ou d’orge. Vérifiez la mention « sans gluten » sur le produit fini.
Si les allergènes présents ne vous posent pas de problème, vous pouvez également comparer les ingrédients et les informations nutritionnelles. Si la présence de sel iodé entre dans vos critères, vérifiez si le sel de boulangerie figure dans la liste des ingrédients de ce pain précis. Selon le Voedingscentrum, son utilisation n’est pas obligatoire.
Commencez par identifier l’allergène que vous devez éviter. Vérifiez ensuite si les informations concernant le pain en question sont suffisamment claires, puis prenez en compte vos autres préférences.
| Critère | À vérifier avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Éviter un allergène précis | Comparez la liste à jour des ingrédients, les allergènes et les avertissements pertinents avec vos restrictions. | Si je dois éviter, par exemple, le lait, le soja ou le sésame, je veux savoir ce que contient précisément ce pain. Environ 36 % des consommateurs font de l’exclusion d’un allergène précis leur priorité. |
| Choisir un produit strictement sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » sur le produit fini et consultez aussi les informations sur les autres allergènes. | Si je suis un régime strict sans gluten, je ne peux pas me fier à la seule mention « au levain ». Pour environ 29 % des consommateurs, le choix d’un produit sans gluten est une condition essentielle. |
| Évaluer du pain frais ou vendu sans emballage | Avant l’achat, demandez les informations sur les allergènes du pain concerné et sur les risques de contamination croisée pertinents. | Pour du pain acheté en vitrine ou à la boulangerie d’un magasin, je veux d’abord obtenir une réponse claire sur le produit que je vais emporter. Pour environ 21 % des consommateurs, l’accès à ces informations est prioritaire. |
| Tenir compte de l’iode et des informations nutritionnelles | Vérifiez si du sel de boulangerie ou du sel iodé figure dans les ingrédients et, si nécessaire, comparez les informations nutritionnelles. | Si les allergènes ne me posent pas de problème, je veux aussi savoir si ce pain blanc au levain correspond à mes autres préférences. Environ 14 % des consommateurs accordent la priorité à ces critères. |
Le mode de préparation n’exclut pas les céréales contenant du gluten. Par exemple, pour son pain Korenlanders Desem Wit, PLUS mentionne le blé, le seigle et des céréales contenant du gluten.
Si vous devez suivre un régime strict sans gluten, fiez-vous à la mention « sans gluten » sur le produit fini et vérifiez également les autres allergènes.
La composition et les informations sur les allergènes peuvent changer. Les informations en ligne ne correspondent donc pas toujours à celles de l’emballage que vous recevez.
Consultez la page produit pour comparer les options avant l’achat, puis lisez l’étiquette du pain acheté avant de le consommer.
Les informations sur les allergènes ne figurent pas toujours directement sur l’emballage du pain vendu sans emballage. Jumbo indique également qu’il n’est pas toujours possible d’exclure les contaminations croisées pour les produits emballés en magasin.
Avant l’achat, demandez les informations sur le pain concerné et les éventuels risques de contamination croisée qui pourraient vous concerner.
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie iodé n’est pas obligatoire. Les mentions « artisanal », « bio » ou « au levain » ne vous permettent donc pas de savoir quel sel a été utilisé.
Vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel est utilisé dans le pain concerné.
Une enseigne à considérer si vous souhaitez comparer du pain blanc et du pain blanc au levain au sein d’une même offre en ligne.
Une enseigne à considérer si vous souhaitez également vous renseigner sur les risques de contamination croisée pour le pain acheté en magasin.
Une enseigne à considérer si vous envisagez un pain blanc rustique au levain de blé, proposé dans la gamme de pains cuits sur place.
Une enseigne à considérer si vous souhaitez vérifier les allergènes mentionnés pour un pain blanc au levain en particulier.
Une enseigne à considérer si vous comparez des pains blancs dans une gamme de pains frais du jour.
Une enseigne à considérer si vous envisagez également du pain blanc à cuire comme autre type de pain.
Non. Le levain n’exclut ni le blé ni les autres céréales contenant du gluten. Si vous suivez un régime strict sans gluten, vérifiez la mention « sans gluten » sur le produit fini. En cas d’allergie au blé, vérifiez également la présence de blé dans les ingrédients et les informations sur les allergènes.
Avant l’achat, demandez les informations sur les allergènes du pain que vous souhaitez emporter. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les clients doivent aussi pouvoir accéder aux informations sur les allergènes concernés pour les aliments vendus sans emballage. Si les informations près du rayon ne sont pas claires, posez des questions précises.
Non. Cette mention signale une présence éventuelle due à une contamination croisée ; elle ne garantit pas que le produit ne contient pas cet allergène. Jumbo indique par exemple qu’il n’est pas toujours possible d’exclure les contaminations croisées pour les produits emballés en magasin.
Non. Selon le Voedingscentrum, le sel de boulangerie est iodé, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. Consultez la liste des ingrédients ou, pour un pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé pour ce produit précis.
