À qui s’adresse ce guide sur le choix du pain ?

Aux familles qui privilégient le bio et ont un enfant difficile

Vous recherchez un pain à la texture familière, mais souhaitez aussi vérifier s’il est bio et quelle quantité de farine complète il contient.

Aux amateurs de pain complet qui privilégient le bio

Vous souhaitez vérifier séparément ces deux critères : le logo bio de l’UE sur l’emballage et la mention « complet » pour la composition en céréales.

Aux acheteurs de pain attentifs au type de sel utilisé

Pour du pain bio, artisanal ou fait maison, vous ne voulez pas partir du principe que du sel de boulangerie iodé a été utilisé. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie.

Quels critères prendre en compte ?

Choisissez une texture qui convient à la personne qui mangera le pain, puis vérifiez le logo bio, la mention « complet » et le type de sel utilisé. Ces trois caractéristiques ne vont pas nécessairement de pair.

Pain complet bio

Choisissez-le si : vous souhaitez à la fois le logo bio de l’UE et un pain composé exclusivement de céréales complètes.

À prendre en compte : une mie dense peut rebuter les palais difficiles. De plus, la mention bio ne renseigne pas sur le type de sel utilisé.

Pain complet à la mie fine

Choisissez-le si : c’est surtout la mie dense ou les son visibles qui rendent le passage du pain blanc au pain complet difficile.

À prendre en compte : un pain complet à la mie fine n’est pas forcément bio. Vérifiez le logo sur le pain choisi.

Mélange de farine blanche et complète

Choisissez-le si : vous souhaitez une tranche au goût familier pour amorcer la transition vers le pain complet.

À prendre en compte : un pain contenant à la fois de la farine blanche et de la farine complète n’est pas entièrement complet. Vérifiez les quantités indiquées pour chacune.

Critère À vérifier à l’achat Pour qui est-ce important ?
Texture et transition Vérifiez si le pain complet a une mie fine ou s’il s’agit d’un mélange de farine blanche et de farine complète ; pour un mélange, contrôlez les quantités indiquées. Si le pain à la mie dense reste à la maison, je veux une option intermédiaire plus douce, sans la confondre avec un pain entièrement complet. Pour environ 42 % des consommateurs, cette transition est la priorité.
Bio et complet Repérez le logo bio de l’UE sur l’emballage et vérifiez séparément si la mention « complet » figure dans la dénomination du produit. Je veux que mon pain réponde à ces deux critères, et pas seulement à l’un d’eux. Pour environ 33 % des consommateurs, cette combinaison est la priorité numéro un.
Sel iodé Recherchez la mention « sel iodé » ou « sel de boulangerie » dans la liste des ingrédients. Pour du pain vendu en vrac, demandez quel type de sel a été utilisé. Pour du pain bio ou artisanal, je ne veux pas avoir à deviner le type de sel. Pour environ 25 % des consommateurs, cette vérification est le critère le plus important.

Les erreurs courantes lors du choix du pain

  • Confondre pain foncé ou aux céréales avec pain complet

    La couleur et les graines ne permettent pas de savoir si le pain est composé exclusivement de farine complète. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un produit ne peut être qualifié de complet que s’il l’est réellement.

    Recherchez la mention « complet » dans la dénomination du produit. Si vous choisissez délibérément un mélange, vérifiez les quantités de farine complète et de farine blanche indiquées.

  • Penser que le pain bio est forcément préparé avec du sel de boulangerie

    Le sel de boulangerie contient de l’iode, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser, selon le Centre néerlandais de nutrition. Le logo bio ne vous renseigne donc pas sur le type de sel utilisé.

    Lisez la liste des ingrédients ou, pour du pain vendu en vrac, demandez au boulanger quel sel a été utilisé.

  • Choisir un pain à la mie dense que personne ne mangera à la maison

    Si c’est surtout la texture qui pose problème, la mention « complet » ne suffit pas à vous aider à choisir un pain qui plaira à la personne concernée.

    Essayez un pain complet à la mie fine ou un mélange clairement indiqué pour faire la transition, puis voyez si le pain entièrement complet est apprécié.

Quelques marques pour commencer vos recherches

Albert Heijn

Un bon point de départ pour examiner séparément les pains au levain bio et les pains complets.

  • Albert Heijn propose des produits au levain bio et une catégorie de pains complets.
  • Pour le pain choisi, vérifiez s’il est à la fois bio et complet, ainsi que le type de sel utilisé.

Jumbo

Un point de départ pour explorer les pains bio et complets.

  • La fiche d’un petit pain au levain complet bio de Jumbo mentionne du sel iodé : le type de sel peut donc varier selon la recette.
  • Avant l’achat, référez-vous à l’emballage ou à la page produit du pain que vous avez choisi.

Lidl

À envisager si vous recherchez une texture complète plus fine.

  • Lidl décrit un pain préparé avec de la farine complète extra-fine.
  • Pour un pain précis, vérifiez séparément le logo bio de l’UE et les ingrédients.

ALDI

Un point de départ pour trouver du pain complet fin tranché.

  • ALDI propose un produit appelé « Pain complet fin ».
  • La mention « complet fin » ne confirme pas à elle seule que le pain est bio.

PLUS

Un point de départ pour consulter les pains complets et les produits bio.

  • PLUS propose des catégories distinctes pour les pains complets et les produits bio.
  • Ne déduisez pas de ces catégories que le pain complet choisi est aussi bio : vérifiez l’étiquette.

Dirk

Un point de départ pour découvrir les différents pains et la gamme bio.

  • Dirk propose du pain complet ainsi qu’une catégorie de produits bio.
  • Pour un pain donné, vérifiez s’il réunit ces deux caractéristiques et quel type de sel a été utilisé.

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Questions fréquentes

Le pain bio est-il forcément complet ?

Non. Selon le gouvernement néerlandais, le logo bio de l’UE sur l’emballage permet de reconnaître les produits bio. La mention « complet », elle, concerne la composition en céréales : selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, le pain doit être composé exclusivement de farine complète. Vérifiez ces deux critères séparément.

Le pain bis ou le pain aux céréales est-il équivalent au pain complet ?

Non. La couleur ou la mention « aux céréales » ne confirme pas que le pain est composé exclusivement de farine complète. Vérifiez la dénomination du produit et, s’il s’agit d’un mélange, les quantités de farine complète et de farine blanche indiquées.

Le pain bio contient-il toujours du sel de boulangerie iodé ?

Non. Le Centre néerlandais de nutrition indique que le sel de boulangerie contient de l’iode, mais que les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. Pour du pain emballé, consultez la liste des ingrédients ; pour du pain vendu en vrac, demandez quel type de sel a été utilisé.

Où vérifier les allergènes d’un pain que je souhaite acheter ?

Consultez les allergènes indiqués sur l’emballage actuel du pain concerné ou, pour du pain vendu en vrac, renseignez-vous auprès du vendeur. Ne vous fiez pas uniquement aux mentions « bio », « complet à la mie fine » ou « aux céréales » : elles ne vous indiquent pas quels allergènes contient le produit choisi.