Commencez par chercher un pain portant explicitement les mentions « bio » et « aux céréales et au levain ». Vérifiez ensuite séparément s’il est complet : les mentions « aux céréales » et « au levain » ne garantissent pas la proportion de farine complète. Lisez également la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes, puis vérifiez le type de sel utilisé. Selon le Voedingscentrum, le pain bio contient généralement du sel non iodé.
Vous souhaitez retrouver ces trois caractéristiques sur un même pain. Une catégorie générale consacrée au pain au levain ou un rayon de pains bio ne suffit pas : vérifiez les mentions figurant sur le produit concerné.
La composition compte davantage que la couleur brune du pain ou les graines sur sa croûte. Le Voedingscentrum distingue les pains « aux céréales » des pains « complets » ; la liste des ingrédients vous permet de savoir quelles farines ont été utilisées.
Vous vérifiez le type de sel utilisé ainsi que les céréales et les autres ingrédients de ce pain en particulier. Selon le Voedingscentrum, le pain bio contient généralement du sel non iodé. Les allergènes présents doivent être vérifiés pour chaque produit.
Si le bio est indispensable pour vous, commencez par vérifier cette mention. Vérifiez ensuite si le pain est complet, sa composition et, enfin, s’il est disponible dans votre magasin.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Certification ou mention bio | Vérifiez la mention bio sur l’emballage actuel et assurez-vous qu’elle correspond bien à la même variante aux céréales et au levain. | Si vous cherchez précisément l’association du bio, des céréales et du levain, vérifiez que ces trois caractéristiques figurent sur un seul et même pain. Pour environ 36 % des consommateurs qui envisagent d’acheter ce type de pain, la présence d’une mention bio vérifiable est prioritaire. |
| Farine complète et types de farine | Recherchez une mention explicite « complet » et consultez les types de farine dans la liste des ingrédients. Selon le Voedingscentrum, la mention « aux céréales » indique qu’au moins trois types de céréales ont été utilisés, mais ne signifie pas que le pain est complet. | Pour votre tartine quotidienne, vérifiez si le pain contient de la farine complète et de la farine blanche, plutôt que de vous fier à son nom. Environ 29 % des consommateurs citent la composition comme premier critère. |
| Sel et allergènes | Lisez le type de sel et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage. Pour le pain vendu en vrac, demandez si nécessaire quelles informations sont disponibles. | Si le type de sel ou un ingrédient particulier est important pour vous, consultez l’étiquette de cette variante précise. Pour environ 21 % des consommateurs, le sel et les allergènes sont les premiers critères à prendre en compte. |
| Format et disponibilité | Vérifiez le point de vente et choisissez un format que vous pourrez consommer ou congeler en portions. | Vous souhaitez pouvoir acheter votre pain au bon moment et éviter d’en avoir plus que nécessaire. Pour environ 14 % des consommateurs, cet aspect pratique est le plus important. |
La mention « aux céréales » indique le nombre de types de céréales utilisés, mais ne précise pas si toutes les céréales sont complètes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation distingue la farine complète des autres types de farine pour l’utilisation de la mention « complet ».
Vérifiez la mention « complet » et la liste des ingrédients, et ne vous fiez pas uniquement à la couleur du pain ou aux graines sur sa croûte.
La mention « au levain » n’exclut pas l’utilisation de levure boulangère ou de farine blanche. Par exemple, pour son Korenlanders Kleintje desembrood bruin meergranen, PLUS indique à la fois du levain et d’autres ingrédients.
Lisez la liste complète des ingrédients et les informations sur les allergènes si les agents levants ou certains ingrédients influencent votre choix.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie et le pain bio contient généralement du sel non iodé. La mention bio ne vous indique donc pas quel type de sel est utilisé.
Vérifiez la liste des ingrédients pour le pain emballé ou demandez quel sel a été utilisé pour le pain vendu en vrac.
Le nom d’un produit dans une liste ne garantit pas que cette variante précise soit disponible dans votre magasin. Jumbo indique par exemple que ses pains rustiques au levain ne peuvent pas être commandés en ligne.
Consultez la fiche produit à jour et vérifiez en magasin l’emballage de la variante que vous achetez réellement.
Ces gammes de produits peuvent vous aider à orienter vos recherches. À elle seule, la marque ne garantit pas qu’un pain soit bio, complet ou adapté à vos préférences en matière d’ingrédients.
Lidl décrit le Bio rustiek meergranen desembrood de 600 g comme un pain bio brun aux céréales et au levain, avec des graines.
Dans sa sélection de pains au levain, Albert Heijn présente l’AH Biologisch OerDesem bio meergranen heel gesneden.
Le Korenlanders Kleintje desembrood bruin meergranen de PLUS est un petit pain au levain et aux céréales. Les informations disponibles sur le produit ne le présentent toutefois pas comme bio.
Jumbo propose une variante brune aux céréales dans sa gamme de pains rustiques au levain et indique que ces pains ont levé plus de 24 heures avec du levain frais.
Non. Selon le Voedingscentrum, le pain aux céréales contient au moins trois types de céréales ; cela ne signifie pas qu’elles ont été utilisées sous forme de farine complète. Recherchez une mention explicite « complet » et lisez la liste des ingrédients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour qu’un produit soit présenté comme complet, toutes les céréales qui le composent doivent être sous forme de farine complète.
Non. La mention « au levain » n’exclut pas la levure boulangère : pour le Korenlanders Kleintje desembrood bruin meergranen, PLUS indique à la fois du levain et de la levure boulangère. Consultez la liste des ingrédients pour connaître les agents levants utilisés dans un pain précis.
Non. Le Voedingscentrum indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie et que le pain bio contient généralement du sel non iodé. Pour le pain emballé, lisez la liste des ingrédients ; pour le pain vendu en vrac, demandez quel type de sel a été utilisé.
Congelez-le en portions si vous ne comptez pas consommer rapidement un pain entier. Pour le pain complet au levain entamé, le Voedingscentrum indique une durée de conservation de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine ou de 1 à 3 mois au congélateur. Ces durées concernent ce type de pain dans les conditions de conservation indiquées.
Si les informations ne sont pas clairement indiquées près du pain, demandez en magasin la liste des allergènes de ce produit précis. Ne vous fiez pas uniquement aux mentions « aux céréales » ou « au levain » : les céréales et les autres ingrédients varient selon les pains.
