Pour choisir un pain au levain, regardez d’abord le type de farine et le moment où vous souhaitez le déguster, plutôt que de vous fier uniquement à la mention « au levain ». Le pain complet au levain est un choix évident si vous privilégiez les fibres ; le pain blanc au levain peut vous plaire si vous recherchez avant tout une certaine saveur et une texture particulière. Quant au pain précuit, il nécessite une dernière cuisson chez vous. Vérifiez les ingrédients, les allergènes et le type de sel utilisés dans le pain choisi : la mention « au levain » ne signifie pas automatiquement qu’il est complet, sans gluten ou préparé avec du sel iodé pour les boulangers.
Si le pain au levain devient votre pain habituel au petit-déjeuner ou au déjeuner, vérifiez qu’il est préparé avec de la farine complète et comparez sa teneur en fibres pour 100 g. Vous pourrez ainsi distinguer le type de farine du mode de préparation.
Un pain blanc au levain peut aussi vous séduire si vous aimez son goût légèrement acidulé ou sa croûte rustique. Vérifiez séparément le type de farine : selon le Voedingscentrum, le pain complet contient plus de fibres que le pain blanc.
Si vous préférez terminer la cuisson du pain chez vous, vérifiez que le temps de cuisson et le four ou la friteuse sans huile indiqués correspondent à vos possibilités. PLUS fournit des instructions de cuisson spécifiques pour sa baguette blanche préparée au levain.
Commencez par déterminer si votre choix dépend surtout du type de farine, du goût ou du moment où vous souhaitez manger le pain. Vérifiez ensuite les informations propres au produit : la mention « au levain » ne renseigne pas à elle seule sur la farine complète, les allergènes ou le type de sel utilisé.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Farine complète et fibres | Lisez la description du produit et la liste des ingrédients ; comparez la teneur en fibres pour 100 g. | Si vous mangez souvent ce pain au petit-déjeuner ou au déjeuner, vous voudrez savoir s’il est vraiment complet. Environ 36 % des consommateurs privilégient ce type de farine et sa teneur en fibres. |
| Goût et type de pain | Vérifiez si le pain est blanc ou complet et quelles céréales figurent dans la liste des ingrédients. | Pour accompagner vos repas, vous recherchez surtout le goût légèrement acidulé du levain et une croûte qui vous plaît. C’est la priorité d’environ 29 % des consommateurs. |
| Prêt à être dégusté | Vérifiez si le pain peut être consommé tel quel et s’il est proposé dans le magasin de votre choix. | Si vous avez besoin de pain aujourd’hui, vous ne souhaitez pas devoir le cuire chez vous au préalable. Pour environ 21 % des consommateurs, pouvoir le manger immédiatement est essentiel. |
| Cuisson à la maison | Lisez les consignes de conservation ainsi que le temps et la température de cuisson indiqués. | Si vous préférez cuire le pain juste avant de le déguster, vous devez disposer du temps et de l’équipement nécessaires. Environ 14 % des consommateurs accordent la priorité à cette possibilité. |
Le pain blanc comme le pain complet peuvent être préparés au levain. Selon le Voedingscentrum, le pain complet contient plus de fibres que le pain blanc.
Recherchez la mention « complet » dans la description du produit, vérifiez le type de farine utilisé et, si nécessaire, comparez la teneur en fibres pour 100 g.
La mention « au levain » n’exclut pas la présence de céréales contenant du gluten. Les pains au levain de PLUS mentionnés ici contiennent notamment du blé ou du seigle.
Vérifiez les allergènes indiqués pour le pain que vous choisissez précisément ; ne déduisez pas une caractéristique liée à un régime alimentaire de son mode de préparation.
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel pour les boulangers n’est pas obligatoire pour la préparation du pain. Ne partez donc pas du principe que tous les pains au levain en contiennent.
Pour un pain emballé, vérifiez la liste des ingrédients. Pour un pain vendu en vrac, demandez quel sel a été utilisé si cela compte dans votre choix.
Le pain précuit doit finir de cuire chez vous. Le temps et la température nécessaires varient selon le produit et l’appareil utilisé.
Avant l’achat, lisez les instructions et vérifiez que vous pouvez utiliser le four ou la friteuse sans huile indiqués.
Albert Heijn explique le levain et la préparation du pain maison.
Jumbo présente des pains rustiques au levain vendus en magasin.
Lidl présente notamment un pain rustique complet au levain de blé et un pain blanc à l’épeautre au levain.
PLUS publie des informations sur différentes sortes de pains au levain : pain blanc, pain complet et baguette à cuire.
Dirk propose des pains frais au levain et vend également une préparation pour pain au levain.
Non. Le levain et le caractère complet décrivent deux propriétés différentes du pain. PLUS propose par exemple du pain blanc au levain de blé et de seigle, ainsi que du pain complet au levain. Si vous recherchez spécifiquement du pain complet, vérifiez la description du produit et la liste des ingrédients.
Pas nécessairement : le pain au levain peut contenir des céréales avec gluten. Les produits PLUS mentionnés ici contiennent notamment du blé ou du seigle. Consultez donc les allergènes indiqués pour le produit exact au lieu de vous fier à la mention « au levain ».
Non. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel pour les boulangers n’est pas obligatoire. Pour un pain emballé, vérifiez si la liste des ingrédients mentionne du sel pour les boulangers ou du sel iodé ; pour un pain vendu en vrac, demandez quel sel a été utilisé.
Le pain précuit convient si vous souhaitez terminer sa cuisson chez vous et disposez du temps et de l’équipement nécessaires. Le pain frais vendu en magasin est préférable si vous voulez le déguster immédiatement. Pour sa baguette blanche préparée au levain, PLUS recommande une cuisson au four de 8 à 10 minutes à 220 °C ou de 4 minutes à 200 °C dans une friteuse sans huile. Suivez toujours les instructions fournies avec le pain que vous achetez.
