À qui s’adresse ce choix ?

Les vendeurs qui veulent proposer rapidement une option supplémentaire pour le petit-déjeuner

Si les biscottes aux vermicelles de chocolat viennent compléter les beignets et que vous souhaitez éventuellement proposer du pain sans vous lancer dans la préparation d’un levain, cette solution est faite pour vous. Même pour une offre simple, les informations sur les allergènes doivent être disponibles en cas de vente en vrac, rappelle l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).

Les vendeurs qui veulent faire leur propre pain au levain

Cette option s’adresse à vous si vous tenez à votre propre recette et pouvez dégager du temps pour préparer un levain, laisser la pâte lever et maîtriser les étapes de préparation. Albert Heijn présente le levain comme la base du pain au levain. Pour connaître les bonnes pratiques de sécurité alimentaire, consultez les informations de la NVWA sur les plans de sécurité alimentaire adaptés.

Les vendeurs qui souhaitent suivre précisément les informations sur leurs produits

Si vous souhaitez informer clairement vos clients sur les ingrédients et les allergènes des biscottes, des vermicelles de chocolat et, éventuellement, du pain, ces informations doivent être facilement accessibles. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que le blé, le seigle et l’orge, entre autres, contiennent du gluten : la mention « au levain » ne signifie pas, à elle seule, que le produit convient aux personnes qui ne consomment pas de gluten.

Quels critères prendre en compte ?

Acheter du pain

Quand : choisissez du pain acheté si celui-ci vient simplement compléter les biscottes aux vermicelles de chocolat et que vous ne souhaitez pas organiser votre propre production.

À prendre en compte : vous dépendez des informations sur le produit et des quantités que le point de vente choisi peut fournir. Lidl propose son pain rustique complet au levain en magasin et recommande de contacter le magasin pour les commandes de grandes quantités de petits pains.

Faire son propre pain au levain

Quand : choisissez cette solution si votre offre repose vraiment sur une recette maison au levain et si vous pouvez organiser la préparation en dehors des heures de service au stand.

À prendre en compte : la préparation du levain et les temps de pousse demandent une organisation supplémentaire. Si vous préparez et vendez des aliments de façon régulière, la NVWA exige que votre méthode de travail s’inscrive dans un plan HACCP de sécurité alimentaire adapté ou dans un guide d’hygiène reconnu applicable.

Point à vérifier Vérifications à l’achat À qui cela importe le plus ?
Sécurité alimentaire et allergènes Vérifiez les ingrédients et les allergènes de chaque élément, ainsi que la façon dont vous rendrez ces informations accessibles en cas de vente en vrac. Intégrez toute étape de préparation supplémentaire à vos procédures de sécurité alimentaire. Si vous vendez des biscottes, des garnitures ou du pain sans emballage, vous devez pouvoir informer correctement vos clients avant leur choix. Pour environ 36 % des consommateurs, la priorité est un processus maîtrisé et des informations claires sur les allergènes.
Quantités et disponibilité Demandez au magasin quelles quantités de pain vous pouvez commander ou réserver, et quand vous pourrez les retirer. Lors d’une journée de vente très fréquentée, vous ne voulez pas compter sur une option de pain que vous ne pouvez pas acheter dans les quantités souhaitées. Pour environ 29 % des consommateurs, un approvisionnement suffisant et prévisible est la principale préoccupation.
Recette maison au levain Vérifiez que vous avez le temps et l’espace nécessaires pour préparer le levain, laisser la pâte lever et la laisser refroidir, sans perturber le service au stand. Si vous souhaitez ajouter votre propre pain au levain à l’offre existante, la préparation doit pouvoir s’intégrer à votre journée de travail. Environ 21 % des consommateurs accordent la priorité à la préparation maison.
Ingrédients et mentions Vérifiez les céréales utilisées dans chaque produit et contrôlez séparément les éventuelles mentions « complet », « sans gluten » ou « iodé ». Si vous expliquez à vos clients quel type de pain vous proposez, ne déduisez pas ses caractéristiques de la seule mention « au levain ». Pour environ 14 % des consommateurs, la priorité est la fiabilité des étiquettes et des informations sur les produits.

Les erreurs fréquentes

  • Prendre « au levain » pour une garantie de pain complet ou sans gluten

    La mention « au levain » décrit une méthode de préparation. Elle ne précise pas automatiquement le type de céréale utilisé ni l’aptitude du produit à convenir aux personnes qui ne consomment pas de gluten. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le blé, le seigle et l’orge, entre autres, contiennent du gluten.

    Vérifiez les ingrédients et les allergènes du pain concerné. Utilisez la mention « sans gluten » uniquement si elle est justifiée pour ce produit et si vous prenez des précautions contre les contaminations croisées lors de sa manipulation.

  • Penser que tous les pains au levain contiennent du sel iodé pour boulangers

    Le Centre néerlandais de nutrition précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel pour boulangers. La mention « au levain » ne vous indique donc pas quel sel a été utilisé.

    Pour confirmer la présence d’iode, vérifiez la liste des ingrédients du pain concerné ou demandez des informations au boulanger.

  • Confondre un produit vendu en magasin avec une commande importante confirmée

    Lidl indique que son pain rustique complet au levain est uniquement disponible en magasin. Pour les commandes de grandes quantités de petits pains, Lidl recommande de se renseigner auprès du magasin. Chez ALDI, l’offre de pains tout juste sortis du four dépend des magasins qui disposent d’un rayon boulangerie.

    Avant d’annoncer le pain comme une option permanente au stand, vérifiez auprès du magasin choisi les quantités souhaitées, le moment du retrait et le produit effectivement disponible.

  • Conserver uniquement l’emballage en cas de vente en vrac

    En cas de vente sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant de décider d’acheter, rappelle la NVWA. Cela vaut également si vous servez ensemble des biscottes, des vermicelles de chocolat et d’autres ingrédients.

    Tenez à jour les informations sur les allergènes de tous les éléments utilisés et indiquez clairement à vos clients comment les demander au stand.

Quelques enseignes à découvrir

Albert Heijn

Des informations pour faire son propre pain au levain, utiles pour préparer une recette maison.

  • Albert Heijn explique comment utiliser un levain et détaille les différentes étapes de préparation.
  • Les informations sur la préparation ne précisent pas les quantités de pain qu’un magasin donné peut fournir.

Lidl

Une enseigne où vous pouvez trouver du pain rustique complet au levain de blé.

  • Lidl propose ce pain au levain comme produit vendu à l’unité en magasin.
  • Le produit est indiqué comme « disponible uniquement en magasin » ; pour une commande plus importante, renseignez-vous auprès du magasin.

ALDI

Le pain tout juste sorti du four peut être une option si vous souhaitez proposer du pain en plus des biscottes aux vermicelles de chocolat.

  • ALDI présente une offre de pains tout juste sortis du four dans les magasins dotés d’un rayon boulangerie.
  • Vérifiez auprès du magasin quels pains sont disponibles et si le produit choisi est bien un pain au levain.

Jumbo

Des recettes pour celles et ceux qui souhaitent préparer leur propre pain au levain.

  • Jumbo propose des recettes au levain pour vous aider à préparer votre pain maison.
  • Une recette ne vous indique pas quels ingrédients ni quelles quantités vous pouvez acheter dans un magasin donné.

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Questions fréquentes

Dois-je fournir des informations sur les allergènes pour des biscottes aux vermicelles de chocolat vendues en vrac ?

Oui. Selon la NVWA, les clients doivent pouvoir obtenir, avant l’achat d’un aliment vendu en vrac, des informations sur les allergènes qu’il contient. Gardez donc à disposition les informations concernant les biscottes, les vermicelles de chocolat et les autres ingrédients utilisés, et indiquez clairement aux clients comment les demander.

Ai-je besoin d’un plan HACCP si je prépare moi-même du pain au levain pour mon stand ?

Si vous préparez et vendez des aliments plusieurs fois par an, la NVWA exige que vous appliquiez un plan HACCP de sécurité alimentaire. Un guide d’hygiène reconnu et adapté peut convenir. Vérifiez que la préparation et la vente de votre pain entrent bien dans le cadre de la méthode choisie.

Le pain au levain est-il sans gluten ?

Pas automatiquement. Le Centre néerlandais de nutrition indique que le blé, le seigle et l’orge, entre autres, contiennent du gluten. La mention « au levain » ne précise pas les céréales utilisées pour préparer le pain. Vérifiez la mention et les informations sur les allergènes du produit concerné, et prenez des précautions contre les contaminations croisées lors du service.

Le pain au levain néerlandais contient-il toujours de l’iode ?

Non, la mention « au levain » ne permet pas de le savoir. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel pour boulangers. Vérifiez la liste des ingrédients du pain choisi ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé avant de communiquer cette information.