Pour choisir un pain au levain à déguster avec votre café de l’après-midi, ne vous fiez pas uniquement à son nom : vérifiez aussi s’il est complet, sa croûte, le format des portions et les informations nutritionnelles. Pour comparer les teneurs en fibres, mieux vaut disposer d’un étiquetage clair. Si vous n’aimez pas les croûtes dures, prêtez attention à la texture. En cas de troubles de la déglutition, vos préférences ne suffisent pas à déterminer quel pain convient.
Vous souhaitez pouvoir choisir votre pain pour accompagner le café en fonction de la mention « complet » et de la teneur en fibres indiquée, plutôt que de vous fier uniquement à son aspect artisanal. Le Centre néerlandais de nutrition décrit le pain complet comme un type de pain contenant des fibres.
La croûte, la mie et la présence éventuelle de grosses graines sont à prendre en compte : un pain rustique n’est pas toujours agréable à mâcher. En cas de troubles de la déglutition, il ne s’agit pas d’une simple préférence gustative ; Thuisarts recommande de faire évaluer ces troubles.
Vous ne mangez peut-être du pain avec le café de l’après-midi qu’à l’occasion. Choisissez alors un format adapté ou vérifiez si vous pouvez congeler les tranches séparément. Les conseils de conservation du Centre néerlandais de nutrition pour le pain complet au levain peuvent vous aider à vous organiser.
Commencez par vous demander si vous tenez à ce que le pain soit à la fois au levain et complet. Vérifiez ensuite si sa texture vous convient et si vous pourrez le consommer à temps ou le conserver en portions.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Vérifiez la mention « complet », la liste des ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g. Si cela vous concerne, comparez aussi la teneur en sel pour la même quantité. | Si vous faites aussi attention aux fibres avec votre café, vous voudrez savoir si le pain est vraiment complet. C’est la priorité d’environ 42 % des consommateurs. |
| Croûte et mie | Vérifiez si la croûte est dure, si le pain contient de grosses graines et si les tranches sont épaisses. En cas de troubles de la déglutition, faites-vous conseiller plutôt que de choisir vous-même un produit en vous fiant à son nom. | Une croûte croustillante peut sembler appétissante, mais vous voulez pouvoir manger le pain sans difficulté à le mâcher. Pour environ 33 % des consommateurs, le confort de mastication est la première préoccupation. |
| Format et conservation | Regardez le format, le nombre de portions et les conseils de conservation. Si nécessaire, choisissez un pain dont vous pourrez congeler les tranches individuellement. | Pour un seul moment café, vous ne voulez pas vous retrouver avec un pain entier. C’est pourquoi environ 25 % des consommateurs privilégient le format des portions et la conservation de la fraîcheur. |
La mention « au levain » décrit la pâte ou le levain utilisé, mais ne précise pas à elle seule la proportion de farine complète ni la teneur en fibres.
Recherchez une mention claire indiquant que le pain est complet et comparez les teneurs en fibres pour 100 g dans les informations nutritionnelles.
Une croûte dure ou de grosses graines peuvent être moins agréables pour une personne qui a du mal à mâcher. Les troubles de la déglutition nécessitent une approche différente d’une simple préférence de texture.
Si mâcher vous est difficile, optez pour une variété à la texture plus fine et plus moelleuse. En cas de troubles de la déglutition, demandez conseil à un professionnel pour choisir une texture adaptée.
Un pain entier ne convient pas forcément à un foyer qui n’en mange que de temps en temps.
Envisagez un format plus petit ou congelez séparément, après l’achat, les tranches qui se prêtent à la congélation.
Un pain qui n’est pas consommé à temps risque de sécher ou de moisir.
Le type de pain ou la mention « au levain » ne vous indique pas la quantité d’iode contenue dans un produit donné.
Si la présence de sel iodé est importante pour votre choix, vérifiez la liste des ingrédients ; ne vous fiez pas au nom du produit.
La gamme AH Liefde & Passie propose un produit appelé Nederlands desem volkoren.
Jumbo présente une gamme de pains rustiques au levain, dont une variété complète au potiron.
Lidl propose dans sa gamme de pains un pain rustique complet au levain et au blé.
ALDI propose notamment du pain rustique extra-complet et du pain complet finement tranché.
La gamme PLUS Korenlanders propose un Kleintje desembrood volkoren maanzaad, dont les ingrédients et les informations nutritionnelles sont publiés.
Dirk propose du pain au levain et du pain complet, notamment des pains complets de Bakker van der Akker.
Ces produits proposent différents formats pour accompagner votre café : pains plats complets, pains ronds entiers et baguettes aux céréales. Pour chaque produit, vérifiez si les ingrédients répondent à votre éventuelle exigence concernant le levain et si la texture vous convient après préparation.
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Pour celles et ceux qui préfèrent envisager des pains plats individuels plutôt qu’un grand pain rustique avec leur café.
Le nom du produit indique Whole Wheat et un paquet de six. Si le levain est indispensable pour vous, vérifiez la liste complète des ingrédients.
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Pour celles et ceux qui souhaitent prévoir des baguettes séparément pour accompagner leur café.
Le nom du produit indique quatre baguettes de 135 g. Pensez à la décongélation et à la cuisson ; vérifiez si la croûte vous convient après préparation. Si vous exigez du levain ou un pain complet, consultez la liste des ingrédients.
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Pour celles et ceux qui recherchent des pains ronds complets et peuvent consommer ou conserver deux pains entiers.
Le nom du produit indique deux pains de 550 g. Pensez à la décongélation et à la cuisson, puis vérifiez la croûte après préparation. Si le levain est important pour vous, consultez la liste des ingrédients.
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Pour celles et ceux qui envisagent un pain rond complet et souhaitent déterminer à l’avance combien de tranches il leur faut.
Le nom du produit indique 550 g. Avant l’achat, vérifiez le nombre de pains dans le paquet, les ingrédients et les instructions de préparation. Si le pain doit être cuit, tenez compte de la croûte.
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Pour celles et ceux qui envisagent des baguettes aux céréales et souhaitent adapter le format du paquet aux moments où ils mangent du pain.
Le nom de la variante indique 4 x 135 g x 2 ; vérifiez le nombre exact de baguettes avant l’achat. Elles doivent être décongelées puis cuites. Si le levain ou le pain complet est indispensable pour vous, consultez la liste des ingrédients.
Non. « Au levain » et « complet » désignent deux caractéristiques différentes du pain. Vérifiez la mention « complet » et la liste des ingrédients. Pour comparer les fibres ou le sel entre plusieurs produits, consultez les informations nutritionnelles pour 100 g.
En cas de troubles de la déglutition, ne vous fiez pas uniquement au type de pain ni à une mie moelleuse. Thuisarts recommande de faire évaluer ces troubles ; demandez quelle texture convient à la personne concernée.
Si vous ne le mangez pas rapidement, répartissez de préférence le pain en portions sans attendre. Pour le pain complet au levain entamé, le Centre néerlandais de nutrition recommande une conservation de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine et de 1 à 3 mois au congélateur. Suivez également les conseils de conservation figurant sur l’emballage du pain choisi.
Consultez la liste des ingrédients sur l’emballage du pain concerné. Ne déduisez pas la présence de sel iodé ni la teneur en iode de la seule mention « au levain » ou « complet ».
