Si vous souhaitez servir du pain à partager lors d’un repas de famille, optez pour un pain au levain de seigle entier ou tranché. Le pain croustillant au levain convient mieux si vous préférez proposer des portions individuelles et croquantes, mais il n’offre pas la même texture qu’un pain de table. Dans les deux cas, vérifiez séparément les céréales, les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes : les mentions « au levain » et « artisanal » ne vous renseignent pas sur tous ces points.
Si vous servez du pain lors d’un repas de famille, en accompagnement de garnitures ou d’autres plats, sa forme et sa facilité de découpe comptent. Demandez-vous si vous souhaitez couper vous-même un pain entier ou plutôt servir du pain déjà tranché.
Ne vous fiez pas uniquement aux mentions « seigle » ou « au levain » sur le devant de l’emballage. La liste des ingrédients et les informations nutritionnelles vous permettent de comparer la teneur en céréales complètes, en fibres et en sel de produits similaires pour 100 g, comme le recommande le Voedingscentrum pour comparer les étiquettes.
Si certains convives ont des allergies, vérifiez l’étiquette du produit concerné ou, pour du pain vendu en vrac, demandez les informations sur les allergènes au vendeur. Si vous pensez avoir du pain en trop, choisissez un format adapté ou prévoyez de congeler les portions à l’avance.
Choisissez cette option si : vous souhaitez couper le pain et le partager à table.
À prendre en compte : le nom du produit ne suffit pas à confirmer la quantité de seigle complet ou de sel qu’il contient. Pensez également à ce que vous ferez des restes.
Choisissez cette option si : vous souhaitez servir des portions individuelles et croquantes, à garnir.
À prendre en compte : le pain croustillant ne remplace pas la texture d’un pain de table entier. Pensez aussi à vérifier les ingrédients et les allergènes.
Pour un repas de famille, commencez par choisir le type de pain, puis comparez des produits similaires. Le Voedingscentrum recommande de consulter les informations nutritionnelles pour 100 g.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Seigle complet et valeurs nutritionnelles | Vérifiez la mention « complet » et les céréales utilisées ; comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g avec celles de produits similaires. | Si vous privilégiez le seigle complet, ne vous fiez pas au seul mot « levain » pour évaluer la composition. Pour environ 31 % des consommateurs, ces informations nutritionnelles constituent le premier critère de choix. |
| Format et service | Choisissez entre un pain entier, un pain tranché et des tranches individuelles de pain croustillant. | Si vous souhaitez pouvoir partager le pain à table, la façon de le servir fait la différence. Ce critère est le plus important pour environ 31 % des consommateurs. |
| Ingrédients et allergènes | Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes sur l’emballage ; pour du pain vendu en vrac, demandez ces informations avant l’achat. | Si vous achetez du pain pour des convives allergiques, vous devez connaître les ingrédients et les avertissements concernant le produit. Environ 23 % des consommateurs donnent la priorité à cette vérification. |
| Conservation des restes | Choisissez un format adapté et suivez les consignes de conservation ; congelez en portions, dès l’achat, le pain que vous ne consommerez pas rapidement. | Si tout le monde ne mange pas la même quantité de pain, vous voudrez pouvoir conserver les portions restantes. C’est le critère prioritaire pour environ 15 % des consommateurs. |
Ces mentions ne précisent ni les céréales ni le type de farine utilisés. Le Voedingscentrum indique que le pain au levain n’a pas automatiquement une composition plus intéressante que le pain classique.
Recherchez la mention « complet » et consultez la liste des ingrédients. Pour des pains similaires, comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g.
La catégorie des pains de seigle et une gamme de pains au levain sont deux choses différentes : un produit de l’une n’a pas automatiquement les caractéristiques de l’autre.
Pour le pain concerné, vérifiez les céréales indiquées ainsi que la mention ou la présence d’ingrédients liés au levain.
Le seigle est une céréale contenant du gluten. Les autres ingrédients et avertissements varient selon le produit ; le levain ne rend pas le pain de seigle adapté aux personnes qui doivent éviter le gluten.
Avant l’achat, consultez les informations à jour sur les allergènes. Pour du pain vendu en vrac, demandez au vendeur quels allergènes sont présents.
Un pain entier peut être pratique à partager, mais il peut en rester après le repas.
Choisissez un format adapté au nombre de convives. Le Voedingscentrum recommande de congeler en portions, dès l’achat, le pain que vous consommerez plus tard. Suivez également les consignes figurant sur l’emballage.
Dans cette gamme, Albert Heijn propose le produit AH Liefde & Passie OerDesem zonne rogge. Son nom en fait un produit à examiner si vous souhaitez servir du pain au levain de seigle à table.
Jumbo présente une gamme de pains au levain et propose également un assortiment de pains de seigle. Vous pouvez ainsi consulter ces deux types de produits sans supposer que tous les pains de seigle sont aussi au levain.
Wasa Zuurdesem Rogge est un pain croustillant au levain destiné à ceux qui préfèrent des portions individuelles et croquantes plutôt qu’un pain de table entier.
Cette sélection répond à la recherche de portions croquantes de pain croustillant au levain de seigle pour un repas de famille. Si vous souhaitez plutôt couper et partager un pain entier, choisissez un autre type de pain.
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Ce pain croustillant convient à un repas où vous souhaitez servir des portions individuelles et croquantes plutôt qu’un pain entier.
Pour Wasa Zuurdesem Rogge, les informations produit de PLUS indiquent 100 % de seigle complet, du levain de seigle, 19 g de fibres et 1,2 g de sel pour 100 g. Si certains convives ont des allergies, vérifiez toujours l’emballage actuel : le seigle et l’orge sont des céréales contenant du gluten, et d’autres avertissements concernant les allergènes peuvent également être importants.
Non, le seul mot « au levain » ne vous renseigne pas sur ses valeurs nutritionnelles par rapport à celles d’un pain classique. Le Voedingscentrum recommande de consulter la composition. Pour des produits similaires, comparez la mention « complet » ainsi que les teneurs en fibres et en sel pour 100 g.
Le pain au levain de seigle ne convient pas sur la seule base de son nom : le seigle est une céréale contenant du gluten. Pour la personne concernée, vérifiez les informations sur les allergènes du produit et ne supposez pas que la fermentation élimine le gluten.
Vous ne pouvez pas le supposer pour tous les pains. Le Voedingscentrum explique que le sel de boulangerie iodé peut contribuer à l’apport en iode du pain. Pour un produit précis, consultez la liste des ingrédients sur l’emballage ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Conservez-le en suivant les consignes propres au produit et, de préférence, congelez en portions le pain que vous ne consommerez pas rapidement. Le Voedingscentrum recommande de le congeler dès l’achat. Jetez tout pain moisi.
Demandez ces informations au vendeur avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique que les informations sur les allergènes doivent également être disponibles pour les denrées alimentaires vendues en vrac. Pour les produits préemballés, consultez l’étiquette.
