Quel en-cas au levain vous conviendra ?

Si vous privilégiez les céréales complètes et les fibres

Vous cherchez un en-cas croustillant et ne vous fiez pas uniquement à la mention « au levain » : vous vérifiez aussi les céréales utilisées et la teneur en fibres pour 100 g.

Si vous voulez préparer rapidement une tartine

Vous cherchez une petite base prête à garnir, sans avoir à couper du pain ni à le faire griller.

Si vous préférez le pain frais au levain

Vous préférez la texture du pain à celle du toast sec et pouvez acheter votre pain en magasin juste avant votre en-cas.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer si vous préférez un en-cas sec et croustillant ou du pain frais. Comparez ensuite les informations nutritionnelles et les ingrédients des produits correspondant à votre usage.

Critère Que vérifier ? Pour qui est-ce important ?
Céréales complètes et fibres Consultez les ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g : le levain ne signifie pas automatiquement que le produit est complet. Si vous souhaitez privilégier les céréales complètes et les fibres, vérifiez que ces informations figurent sur l’étiquette. C’est le critère principal pour environ 36 % des consommateurs.
Praticité et croustillant Vérifiez la forme du produit, la taille des portions et les consignes de conservation. Pour un en-cas rapide, sans préparation, vous voulez pouvoir emporter un produit croustillant et le garnir immédiatement. Cette praticité est la priorité d’environ 29 % des consommateurs.
Pain frais Vérifiez si le pain est disponible en magasin et si la quantité correspond au moment où vous souhaitez le déguster. Si vous préférez la texture du pain, vous pouvez prévoir votre achat lors d’une visite en magasin. La fraîcheur et cette texture sont les critères principaux pour environ 21 % des consommateurs.
Informations sur l’étiquette Lisez les informations actualisées sur les allergènes, comparez la teneur en sel pour 100 g et vérifiez le type de sel utilisé si vous souhaitez le connaître. Si les ingrédients ou les allergènes déterminent votre choix, ne vous fiez pas uniquement au nom du produit. La vérification de l’étiquette est la priorité d’environ 14 % des consommateurs.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre levain et céréales complètes

    Les produits étudiés ont des teneurs en fibres différentes. Jumbo indique 21 g de fibres pour 100 g pour le pain croustillant au levain Leksands et 19 g pour 100 g pour le pain croustillant de seigle au levain Wasa ; Melba Rustiek Donker en contient 4,8 g pour 100 g. Le mode de préparation ne vous renseigne donc pas sur la teneur en fibres du produit.

    Vérifiez les ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g avant de choisir en fonction de la forme et du goût.

  • Déduire la teneur en sel de la taille d’un toast

    Albert Heijn indique 1,9 g de sel pour 100 g pour les toasts au levain Jos Poell. Jumbo indique 1,2 g pour 100 g pour chacun des produits Wasa et Leksands étudiés. La petite taille d’un toast ne permet pas de voir cette différence.

    Comparez la teneur en sel pour 100 g et tenez également compte de la quantité que vous consommez en en-cas.

  • Confondre levain et absence de gluten

    Les produits au levain étudiés contiennent des céréales contenant du gluten. Les autres allergènes et les traces éventuelles varient également d’un produit à l’autre.

    En cas d’allergie ou de maladie cœliaque, lisez les informations actualisées sur les allergènes figurant sur l’emballage. Ne vous fiez pas à la seule mention « au levain » pour savoir si un produit vous convient.

  • Penser que tous les produits au levain contiennent du sel de boulangerie

    Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Le nom « pain », « toast » ou « au levain » ne permet donc pas de savoir quel type de sel a été utilisé.

    Pour les produits emballés, vérifiez dans la liste des ingrédients si du sel de boulangerie ou du sel iodé a été utilisé. Pour le pain vendu sans emballage, demandez au boulanger quel sel a été utilisé.

Quelques marques à découvrir

Ces exemples illustrent la diversité des produits au levain pouvant être dégustés au petit-déjeuner. Les caractéristiques mentionnées concernent les produits concernés et ne s’appliquent pas nécessairement à toute la gamme de la marque.

Wasa

Du pain croustillant sec au seigle et au levain, idéal comme base d’en-cas.

  • Pour le pain croustillant de seigle au levain Wasa, Jumbo indique du seigle complet et 19 g de fibres pour 100 g.
  • Le produit contient des céréales contenant du gluten ; Jumbo indique 1,2 g de sel pour 100 g.

Leksands

Du pain croustillant complet au levain pour celles et ceux qui recherchent une tartine consistante.

  • Pour la variante étudiée, Jumbo indique 100 % de céréales complètes et 21 g de fibres pour 100 g.
  • Il s’agit de pain croustillant, et non de petits toasts ; la variante étudiée contient du seigle, du blé et de l’orge.

Jos Poell

De petits toasts dont les ingrédients comprennent du levain.

  • Les toasts au levain présentés par Albert Heijn contiennent notamment de la poudre de levain de blé.
  • Albert Heijn indique 1,9 g de sel pour 100 g. Le produit contient des céréales contenant du gluten et peut présenter des traces d’œuf, de lait, de soja et de sésame.

Melba / Van der Meulen

Des toasts ultrafins pour celles et ceux qui recherchent avant tout une petite base croustillante à garnir.

  • Van der Meulen décrit Melba Rustiek Donker comme préparé au levain et cuit deux fois.
  • La variante étudiée contient 4,8 g de fibres pour 100 g, ainsi que du blé, de l’orge et du soja.

Jumbo

Du pain frais au levain, en alternative aux toasts ou au pain croustillant emballés.

  • Jumbo indique que ses pains au levain sont préparés avec du levain frais et ont levé pendant plus de 24 heures.
  • Selon Jumbo, ces pains sont cuits en magasin et ne peuvent pas être commandés en ligne.

Pain croustillant au levain chez Joybuy

Ce pain croustillant convient si vous cherchez un en-cas sec et croquant au levain. Si vous préférez les toasts ultrafins ou le pain frais, vous choisirez une autre forme de produit.

Pain croustillant de seigle au levain Wasa, 235 g

Pain croustillant de seigle au levain Wasa, 235 g

Une base croustillante pour un en-cas à garnir, sans avoir à couper ni à faire griller du pain.

Les informations sur le pain croustillant de seigle au levain Wasa indiquent du seigle complet, 19 g de fibres et 1,2 g de sel pour 100 g. Le produit contient des céréales contenant du gluten ; en cas d’allergie, vérifiez les informations actualisées sur l’emballage.

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Foire aux questions

Les toasts au levain sont-ils forcément complets ?

Non. La mention « au levain » ne vous indique pas automatiquement la quantité de farine complète ou de fibres contenue dans les toasts. Vérifiez les ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g si ces caractéristiques sont importantes pour votre choix.

Comment conserver du pain croustillant pour le déguster plus tard dans la matinée ?

Conservez-le selon les indications figurant sur l’emballage et refermez soigneusement le paquet après ouverture. Pour le pain croustillant de seigle au levain Wasa, Jumbo recommande un endroit frais et sec, à l’abri du soleil, de la chaleur et de l’humidité.

Les toasts au levain conviennent-ils si je dois éviter le gluten ?

Ne partez pas de ce principe : les produits au levain étudiés contiennent des céréales contenant du gluten. Lisez les informations actualisées sur les allergènes du produit concerné. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit rappelle que les allergènes doivent être indiqués sur l’étiquette.

Tous les produits au levain vendus aux Pays-Bas contiennent-ils du sel de boulangerie iodé ?

Non, le nom du produit ne permet pas de le savoir. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Pour les produits emballés, vérifiez la liste des ingrédients ou, pour le pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé.