Si une personne difficile à table n’aime ni le goût acidulé ni la croûte épaisse, commencez par lui proposer un petit morceau dont le goût et la texture lui conviennent, sans insister. Si le pain complet est un critère d’achat important, vérifiez-le indépendamment de la mention « au levain ». Consultez également la liste des ingrédients et les allergènes et, si l’iode compte dans votre choix, vérifiez la présence de sel de boulangerie ou de sel iodé.
Pour les enfants qui hésitent face à un goût inconnu ou à une texture ferme. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de proposer une petite portion à un enfant qui ne veut pas manger, sans le forcer.
Pour les acheteurs qui souhaitent vérifier qu’un pain est complet, en plus de s’assurer qu’il sera apprécié. Si la présence de sel de boulangerie compte dans votre choix, vérifiez-la également pour chaque pain : la mention « au levain » ne vous renseigne pas à ce sujet.
Pour les foyers où l’on ne mange parfois qu’une petite partie du pain. Un petit pain ou un pain que vous pouvez congeler en portions vous aidera à utiliser uniquement la quantité nécessaire.
Commencez par déterminer ce qui rend le pain difficile à manger. Comparez ensuite la composition et choisissez un format adapté à la quantité généralement consommée.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Goût et texture | Observez la croûte et la mie, et vérifiez si vous pouvez commencer par proposer un petit morceau. | Si le goût acidulé ou la croûte épaisse rend la dégustation difficile, je veux d’abord savoir si un petit morceau sera accepté. Environ 46 % des consommateurs privilégient le goût et la texture dans ce choix. |
| Pain complet et sel | Vérifiez la mention « complet », la teneur en fibres pour 100 g et, si nécessaire, la présence de sel de boulangerie ou de sel iodé. | Si la composition est le critère décisif pour moi, je ne veux pas la déduire de la seule mention « au levain ». Environ 36 % des consommateurs donnent la priorité au pain complet et au choix du sel. |
| Portion et conservation | Comparez le poids du pain et les consignes de conservation ou de cuisson. | Si l’on mange du pain un jour et presque pas le lendemain, je ne veux pas me retrouver systématiquement avec un gros reste. C’est pourquoi environ 18 % des consommateurs privilégient la taille pratique des portions. |
« Au levain » désigne le levain utilisé, et non le choix d’une farine complète. Si vous recherchez spécifiquement du pain complet, ne vous fiez donc pas à cette seule mention.
Recherchez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g si elle compte dans votre choix.
La présence de levain ne permet pas de savoir quel sel a été utilisé dans le pain. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de vérifier si le pain contient du sel de boulangerie lorsqu’il constitue une source d’iode.
Vérifiez la présence de sel de boulangerie ou de sel iodé dans la liste des ingrédients, ou demandez ces informations pour un pain vendu sans emballage.
Albert Heijn décrit le pain au levain comme un pain souvent doté d’une croûte croustillante et d’une mie plus ferme. Cette texture peut justement inciter une personne difficile à table à refuser le pain.
Commencez par proposer un petit morceau sans forcer, comme le recommande le Centre néerlandais de nutrition pour les enfants qui ne veulent pas manger. Choisissez ensuite un format adapté à votre consommation.
La composition varie d’un produit à l’autre. Les informations sur les allergènes sont également importantes pour les pains vendus au rayon boulangerie si une personne souffre d’une allergie.
Pour un pain emballé, lisez l’étiquette à jour. Pour un pain vendu sans emballage, demandez les informations sur les allergènes avant l’achat.
Un point de départ pour comparer différents pains au levain, dont un pain complet clairement identifié comme tel.
Une option à considérer si vous souhaitez découvrir des pains au levain rustiques en magasin.
Une option à considérer si un petit pain précuit aux céréales et au levain correspond aux portions que vous recherchez.
Une enseigne à consulter si vous recherchez spécifiquement un pain au levain portant la mention « complet ».
Une gamme qui permet de comparer différents pains, notamment au levain, complets et aux céréales, produit par produit.
Non, la mention « au levain » ne donne aucune indication sur le sel utilisé. Si la présence de sel de boulangerie compte dans votre choix, le Centre néerlandais de nutrition vous recommande de vérifier si le pain a été préparé avec ce type de sel. Consultez l’étiquette ou renseignez-vous pour un pain vendu sans emballage.
Proposez-lui un petit morceau sans le forcer. C’est conforme aux recommandations du Centre néerlandais de nutrition pour les enfants qui ne veulent pas manger. Vous pouvez ainsi lui faire découvrir une croûte épaisse ou un goût inconnu en petite quantité.
Demandez les informations sur les allergènes du pain concerné avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que ces informations doivent également être disponibles pour les produits non emballés. Ne vous fiez pas uniquement au nom du type de pain.
Choisissez un pain plus petit ou congelez-le en portions pour ne décongeler que la quantité nécessaire. Pour le pain complet au levain, le guide de conservation du Centre néerlandais de nutrition recommande une conservation de 2–4 jours dans un placard de cuisine et de 1–3 mois au congélateur. Suivez également les consignes de conservation du produit acheté.
