Choisissez un pain entier au levain si vous souhaitez proposer un pain à partager à table, ou une baguette précuite au levain si vous préférez la faire cuire juste avant de servir. Pour choisir entre pain blanc et pain aux céréales, regardez les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g, et ne vous fiez pas uniquement au nom ou à la couleur. Pour les personnes qui doivent manger sans gluten, un pain classique au levain à base de blé, d’épeautre ou de seigle ne remplace pas un pain portant explicitement la mention « sans gluten ».
Vous pouvez couper vous-même un pain entier ou non tranché au levain pour le servir avec des garnitures salées, des entrées ou un assortiment à partager à l’apéritif. Albert Heijn propose plusieurs variétés OerDesem ; Jumbo présente des pains rustiques au levain cuits en magasin.
Une baguette précuite au levain est idéale si vous avez encore accès au four ou à la friteuse à air chaud au moment de servir. PLUS fournit des instructions de cuisson pour les deux appareils pour ses baguettes. Pensez à vérifier que les autres plats de Noël ne monopolisent pas tout l’espace.
Pour choisir entre un pain blanc et un pain aux céréales, regardez la proportion de farine complète et la teneur en fibres pour 100 g. Si l’un de vos convives a une allergie alimentaire, vérifiez toujours l’étiquette du pain choisi. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, le blé, l’épeautre et le seigle font notamment partie des céréales contenant du gluten ; un pain au levain à base de ces céréales n’est donc pas forcément sans gluten.
Commencez par déterminer comment et quand vous souhaitez servir le pain. Comparez ensuite les ingrédients et les informations nutritionnelles des pains qui correspondent à votre choix.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Présentation et goût | Choisissez entre un pain entier, non tranché ou déjà tranché. Regardez aussi quelles céréales et quels ingrédients ajoutés influencent son goût. | Si je sers du pain avec des plats salés, je veux pouvoir le couper et le partager moi-même. Pour environ 33 % des consommateurs, cette combinaison de présentation et de goût est prioritaire. |
| Cuisson et timing | Vérifiez les instructions de cuisson et assurez-vous que le pain rentre dans le four ou la friteuse à air chaud dont vous disposez. | Si le four sert aussi à cuire d’autres plats de Noël, je veux savoir si je pourrai encore faire cuire le pain juste avant de le servir. C’est le principal critère pour environ 25 % des consommateurs. |
| Farine complète et fibres | Vérifiez la proportion de farine complète dans les ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g. | Si je propose plusieurs types de pain à table, je veux pouvoir comparer leurs informations nutritionnelles plutôt que de me fier à leur couleur foncée. Environ 25 % des consommateurs privilégient ce critère. |
| Ingrédients et allergènes | Lisez les informations à jour sur les allergènes. Si nécessaire, cherchez une mention explicite « sans gluten » et vérifiez la présence de sel iodé si vous avez une question à ce sujet. | Si un convive doit éviter certains ingrédients, je veux savoir avant de servir quel pain lui convient. Ce contrôle est le critère le plus important pour environ 17 % des consommateurs. |
Le levain concerne le mode de préparation ; il ne signifie pas que le pain est sans gluten. Un pain au levain à base de blé, d’épeautre ou de seigle ne convient donc pas à un régime sans gluten.
Pour un convive qui doit manger sans gluten, choisissez un pain emballé séparément portant explicitement la mention « sans gluten » ou un label adapté, comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque. Servez-le avec des ustensiles distincts pour éviter tout contact avec le pain classique.
Une baguette précuite doit encore passer au four. Pendant le repas de Noël, celui-ci peut être utilisé en même temps pour les autres plats.
Lisez les instructions de cuisson avant l’achat et prévoyez un créneau pour le pain. PLUS indique également un mode de cuisson à la friteuse à air chaud pour les baguettes au levain concernées ; vérifiez toutefois que le pain rentre dans l’appareil.
La couleur et la mention « aux céréales » ne vous indiquent pas quelle quantité de farine complète contient un pain. La teneur en fibres peut également varier d’un produit à l’autre.
Comparez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Pour sa baguette au levain aux céréales, PLUS indique 35 % de farine complète de blé et 5,8 g de fibres pour 100 g.
Les ingrédients d’un pain ne permettent pas de connaître la teneur en sel d’un autre pain au levain. Les mentions « biologique » ou « au levain » ne donnent pas à elles seules cette information.
Vérifiez si la liste des ingrédients du pain que vous souhaitez servir mentionne du sel iodé. Pour un pain vendu sans emballage, demandez quels ingrédients ont été utilisés.
Ces marques proposent différentes formes de pain à comparer. Avant de faire votre choix, vérifiez toujours les caractéristiques du produit concerné et les informations figurant sur son emballage actuel.
Albert Heijn propose plusieurs variétés OerDesem, notamment des pains tranchés et surgelés.
Jumbo présente des pains rustiques au levain cuits en magasin et propose également une baguette blanche précuite au levain.
PLUS propose des baguettes blanches et aux céréales au levain à faire cuire chez soi.
Lidl propose un pain complet biologique au levain et aux céréales, de 600 g, avec des graines.
Aldi propose un pain blanc rustique dans sa gamme de pains.
Dirk propose les pains croustillants de seigle au levain Wasa, une option différente d’un pain à partager à table.
Non, le levain ne rend pas automatiquement le pain sans gluten. Les produits au levain de PLUS et Jumbo présentés ici contiennent des céréales avec gluten. Pour un achat sans gluten, l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de vérifier la présence d’une mention explicite « sans gluten » ou du label Épi barré.
Faites votre choix en fonction de la façon dont vous souhaitez servir le pain et des informations nutritionnelles du produit concerné. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain complet contient davantage de fibres, de vitamines et de minéraux que le pain blanc. Un pain portant la mention « aux céréales » n’est pas forcément entièrement complet. Si ces critères comptent pour vous, comparez les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g.
Cela varie selon le produit : suivez donc les instructions figurant sur l’emballage. Pour sa baguette blanche au levain, PLUS indique une cuisson de 8 à 10 minutes dans un four à 220 °C ou de 4 minutes dans une friteuse à air chaud préchauffée à 200 °C. Le pain OerDesem surgelé à l’épeautre et au sarrasin d’Albert Heijn doit décongeler dans son emballage pendant au moins 6 heures, puis peut cuire environ 15 minutes à 180 °C.
Non, ne partez pas du principe que tous les pains au levain en contiennent. La liste des ingrédients de certains produits présentés par Albert Heijn, Jumbo et PLUS mentionne du sel iodé, mais cela ne vaut pas automatiquement pour les autres pains. Lisez l’étiquette du pain choisi ou, pour un pain vendu sans emballage, demandez quels ingrédients ont été utilisés.
