Pour servir rapidement
Si vous préparez des tartines ou des sandwichs pour plusieurs convives, un pain entier déjà tranché vous évitera de le couper à table. Albert Heijn propose ce format pour son AH OerDesem donker meergranen.
Quel type de pain choisir selon vos besoins ?
Pour les amateurs de pain chaud
Pour cuire des petits pains juste avant le repas, vous aurez besoin de temps et de place dans le four. PLUS indique les instructions de cuisson pour ses demi-baguettes au levain multigraines ; les pains au levain frais décrits par Jumbo nécessitent, quant à eux, un passage en magasin.
Pour planifier un brunch en tenant compte des étiquettes
Si vous prêtez attention aux ingrédients complets, aux fibres, aux allergènes ou à la présence de sel iodé, comparez l’emballage du pain qui vous intéresse. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulanger iodé n’est pas obligatoire ; le nom du pain ne suffit donc pas à le savoir.
Quels critères prendre en compte ?
Déterminez d’abord si le pain doit pouvoir être servi immédiatement ou si vous avez le temps de vous rendre en magasin ou de le cuire chez vous. Consultez ensuite l’étiquette pour trouver les pains dont la composition correspond à vos attentes.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service rapide | Vérifiez si le pain est entier, déjà tranché et prêt à servir sans cuisson. | Si vous préparez des tartines garnies pour plusieurs convives, vous n’aurez pas envie de devoir d’abord couper ou cuire le pain. Pour environ 31 % des consommateurs, la facilité de service est prioritaire. |
| Pain chaud et croûte | Comparez le pain frais vendu en magasin et le pain précuit. Pour ce dernier, vérifiez la durée et la température de cuisson ainsi que la place nécessaire dans le four. | Si vous aimez servir des petits pains chauds juste avant le repas, vous pouvez y consacrer du temps, à condition que la préparation s’intègre à votre organisation du brunch. Environ 31 % des consommateurs privilégient ce résultat frais et chaud. |
| Composition | Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes ; comparez la farine complète, les fibres et le sel pour 100 g, et vérifiez si du sel iodé est indiqué. | Lorsque vous choisissez du pain pour des convives aux besoins alimentaires différents, vous souhaitez pouvoir vérifier la composition de chaque produit. Pour environ 23 % des consommateurs, la vérification de l’étiquette est le critère principal. |
| Disponibilité locale | Vérifiez si la variété au levain que vous recherchez est disponible dans votre magasin et si vous devez vous déplacer. | Si vous souhaitez acheter le pain peu avant le brunch, le mode d’achat doit s’intégrer à votre organisation. La disponibilité locale est le critère le plus important pour environ 15 % des consommateurs. |
Les erreurs fréquentes
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Confondre « multigraines » et « complet »
Un pain composé de plusieurs céréales peut aussi contenir de la farine blanche. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir du grain entier ; la mention « multigraines » ne précise pas, à elle seule, la quantité de farine complète utilisée.
Vérifiez la présence d’ingrédients complets sur l’emballage et comparez la teneur en fibres pour 100 g si ce critère compte dans votre choix.
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Penser que tous les pains au levain contiennent du sel iodé
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulanger iodé n’est pas obligatoire. Même pour un pain biologique, son type de fabrication ne vous permet pas de savoir quel sel a été utilisé.
Si vous recherchez cette mention, vérifiez la liste des ingrédients : vous y trouverez éventuellement du sel de boulanger ou du sel iodé.
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Considérer le pain précuit comme prêt à servir
Les petits pains précuits doivent être cuits juste avant le service. Pour ses demi-baguettes multigraines Korenlanders Desem, PLUS indique une cuisson de 8 à 10 minutes à 220 °C. Cette consigne concerne ce produit et non tous les pains précuits.
Suivez les instructions figurant sur votre emballage et prévoyez suffisamment de place dans le four. Si la cuisson ne s’intègre pas à l’organisation de votre brunch, choisissez un pain prêt à servir.
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Déduire les allergènes du nom du pain
Les pains au levain multigraines peuvent contenir différentes céréales contenant du gluten et d’autres allergènes. La mention « au levain » ne signifie pas qu’un pain est sans gluten.
Pour chaque pain, consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, même si vous avez déjà acheté une autre variété de la même marque.
Les marques à comparer
Ces marques proposent différents types de pain pour le brunch de Pâques. Comparez les produits eux-mêmes : un pain multigraines dont la mention « au levain » n’est pas confirmée n’est pas équivalent à un pain au levain multigraines.
Albert Heijn
Pour servir directement un pain entier au levain déjà tranché ou découvrir une variété biologique.
- Pour son AH OerDesem donker meergranen, Albert Heijn indique un pain entier tranché de 800 g, une fermentation de 56 heures, 6,6 g de fibres pour 100 g et du sel iodé.
- Un pain biologique au levain cuit sur sole mentionnait du sel gemme. Si le sel iodé est important pour vous, vérifiez les ingrédients de la variété choisie.
Jumbo
Pour choisir entre des petits pains au levain multigraines à l’unité et des pains rustiques au levain vendus en magasin.
- Pour ses Desem Broodjes Meergranen, Jumbo indique de la farine complète de blé, du levain, du sel iodé et 6,6 g de fibres pour 100 g.
- Selon Jumbo, les pains rustiques au levain cuits en magasin ne peuvent pas être commandés en ligne. Vérifiez leur disponibilité dans votre magasin.
PLUS
Pour cuire chez vous des demi-baguettes au levain multigraines ou rechercher un pain entier au levain multigraines.
- Pour ses demi-baguettes multigraines Korenlanders Desem, PLUS indique de la farine complète de blé, du levain et du sel iodé. La cuisson dure de 8 à 10 minutes à 220 °C.
- La recette du PLUS Korenlanders Desem Meergranen Boekweit présente des proportions d’ingrédients différentes. Comparez donc les informations nutritionnelles et le mode de préparation de chaque produit.
Lidl
Pour découvrir un pain brun biologique au levain multigraines, avec des graines et des pépins.
- Lidl propose en magasin un pain brun biologique au levain multigraines de 600 g.
- À l’achat, vérifiez sur l’emballage les ingrédients, les allergènes, les informations nutritionnelles et le sel utilisé avant de comparer ce pain à d’autres variétés.
Dirk
Une option à comparer si vous envisagez également un pain de campagne multigraines entier.
- Dirk propose un pain de campagne multigraines entier de Bakker van der Akker, aux céréales et aux graines.
- Ne déduisez pas la présence de levain de la mention « multigraines ». Si le levain est indispensable pour vous, vérifiez la liste des ingrédients.
ALDI
Une option en magasin pour comparer également les baguettes multigraines aux graines et aux pépins.
- ALDI propose en magasin une baguette multigraines aux graines et aux pépins.
- La description de cette baguette ne confirme pas qu’elle est au levain. Vérifiez ce point séparément si vous recherchez précisément un pain au levain multigraines.
Pains au levain multigraines chez Joybuy
Ces deux baguettes multigraines au levain de Lekhaven Bakkerij sont à cuire chez vous. Elles conviennent pour servir des portions individuelles chaudes au brunch de Pâques ; pour un pain entier prêt à servir, choisissez un autre format.
Image non disponible
Lekhaven Bakkerij Multigrain Rustic Baguette 4 x 135 g x 2
Pour servir des baguettes multigraines au levain bien chaudes, à condition d’avoir le temps de les décongeler puis de les cuire.
La liste des ingrédients mentionne du levain maison ainsi que des graines de tournesol, de sésame et de lin. Les instructions indiquent une décongélation d’environ 4 heures, ou une nuit au réfrigérateur, puis une cuisson de 5 à 7 minutes à 220 °C.
Avant l’achat, vérifiez sur l’emballage la proportion d’ingrédients complets, le sel utilisé et les allergènes si ces critères comptent pour votre brunch.
Image non disponible
Lekhaven Bakkerij Multigrain Rustic Baguette 4 x 135 g
Pour cuire quatre baguettes individuelles multigraines au levain pour le brunch de Pâques.
La liste des ingrédients mentionne du levain maison ainsi que des graines de tournesol, de sésame et de lin. Prévoyez environ 4 heures de décongélation, ou une nuit au réfrigérateur, et vérifiez les instructions de cuisson sur l’emballage : les descriptifs des produits indiquent des durées différentes.
Au moment de l’achat, comparez également les ingrédients complets, le sel utilisé et les allergènes si ces critères déterminent votre choix de pain.
Foire aux questions
Un pain au levain multigraines est-il toujours complet ?
Non, les mentions « multigraines » et « au levain » ne garantissent pas à elles seules qu’un pain est complet. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir du grain entier ; vérifiez sur l’emballage quels ingrédients complets contient le pain qui vous intéresse.
Que vous apprend la mention « au levain » sur la valeur nutritionnelle ?
À elle seule, la mention « au levain » ne vous renseigne pas sur la valeur nutritionnelle du pain. Avant l’achat, comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles pour 100 g des pains que vous envisagez.
Tous les pains multigraines contiennent-ils du sel de boulanger iodé ?
Non, selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulanger iodé n’est pas obligatoire. Vérifiez dans la liste des ingrédients du pain choisi si du sel de boulanger ou du sel iodé est indiqué. Même pour un pain biologique, son nom ne vous permet pas de le savoir.
Comment vérifier les allergènes dans un pain au levain multigraines ?
Consultez les informations à jour sur les allergènes du pain concerné. Un pain au levain multigraines peut contenir des céréales avec gluten et d’autres allergènes ; les mentions « multigraines » et « au levain » ne remplacent pas les informations sur les ingrédients et les allergènes.
Combien de temps à l’avance puis-je acheter le pain pour le brunch de Pâques ?
Pour un emballage fermé, respectez la date et les conseils de conservation indiqués sur le produit. Pour le pain complet au levain entamé, le guide de conservation du Voedingscentrum recommande de le garder 2 à 4 jours dans un placard de cuisine ou de le congeler pendant 1 à 3 mois. Adaptez la date d’achat au pain que vous aurez choisi.