Pour un moment de dégustation qui sort de l’ordinaire, choisissez d’abord votre pain au levain en fonction du moment où vous souhaitez le servir. Un pain frais acheté en magasin conviendra si vous privilégiez la croûte et le goût, tandis qu’un pain précuit peut être enfourné juste avant le repas. Vérifiez également séparément s’il est complet, quels sont ses ingrédients et ses allergènes, et quel type de sel a été utilisé : la mention « au levain » ne vous renseigne pas sur ces points.
Pour le petit-déjeuner, le brunch ou l’apéritif, vous recherchez avant tout un pain à la croûte croustillante et au goût prononcé de levain. NielsenIQ cite la saveur et le croustillant de la croûte parmi les principales raisons de consommer du pain au levain. Comparez les pains frais en magasin au moment où vous souhaitez les servir, plutôt que de vous fier uniquement à leur aspect rustique.
Vous souhaitez associer le goût du levain à une véritable base de céréales complètes. Pour le vérifier, consultez la description du produit et la liste des ingrédients. Comparez aussi, si l’information est indiquée, la proportion de farine complète et la teneur en fibres pour 100 g.
Si le gluten, d’autres allergènes ou le type de sel utilisé sont importants dans votre choix, la mention « pain au levain » ne suffit pas. Vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, ainsi que la présence éventuelle de sel de boulangerie ou de sel iodé.
Commencez par déterminer si vous souhaitez servir le pain immédiatement ou le cuire chez vous. Comparez ensuite les céréales utilisées et les informations de l’étiquette : un pain complet peut aussi bien être vendu frais que précuit.
| Critère | À vérifier avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Goût et croûte | Vérifiez comment et quand le pain est cuit. Jumbo indique que sa gamme de pains rustiques au levain bénéficie d’un temps de pousse de plus de 24 heures et est vendue en magasin. | Pour un brunch, vous voudrez surtout profiter de la croûte et du goût du levain. Pour environ 40 % des consommateurs, le goût et la croûte sont les critères prioritaires. |
| Céréales complètes et fibres | Lisez la description du produit et vérifiez la proportion de farine complète ainsi que la teneur en fibres pour 100 g. Les mentions « multicéréales » et « au levain » ne signifient pas nécessairement que le pain est complet. | Si la composition en céréales compte davantage que le type de croûte, vous voudrez connaître la quantité de farine complète contenue dans le pain. Environ 30 % des consommateurs privilégient les céréales complètes et les fibres. |
| Ingrédients et allergènes | Vérifiez la liste à jour des ingrédients et des allergènes, ainsi que la mention éventuelle de sel de boulangerie ou de sel iodé. | Si vous devez éviter un ingrédient ou faire attention au type de sel, ne vous fiez pas à la mention « au levain ». Pour environ 20 % des consommateurs, ces informations sur l’étiquette sont déterminantes. |
| Préparation et conservation | Comparez les instructions de cuisson à votre organisation du repas et suivez les conseils de conservation figurant sur l’emballage. Si nécessaire, congelez le pain restant en portions. | Si tout le monde ne mange pas au même moment, vous voudrez pouvoir préparer ou conserver le pain sans en acheter plus que nécessaire. La praticité et la gestion des stocks sont prioritaires pour environ 10 % des consommateurs. |
Le levain désigne l’agent de fermentation, pas les céréales utilisées. Une baguette blanche au levain et un pain brun multicéréales au levain peuvent donc avoir des ingrédients et des teneurs en fibres différents.
Lisez la description du produit et la liste des ingrédients. Vérifiez la proportion indiquée de farine complète et la teneur en fibres pour 100 g.
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. La mention « au levain » ne vous indique donc pas si du sel iodé a été utilisé lors de la préparation.
Si le type de sel compte dans votre choix, recherchez les mentions « sel de boulangerie » ou « sel iodé » sur l’étiquette.
Un pain que vous ne mangez pas à temps risque de sécher ou de moisir. La taille du pain et le moment où vous le servirez doivent donc aussi entrer en ligne de compte au moment de l’achat.
Choisissez une quantité adaptée au nombre de convives et congelez immédiatement en portions le pain que vous ne consommerez pas rapidement, comme le conseille le Voedingscentrum.
Le pain au levain peut contenir du blé, de l’épeautre, du seigle ou de l’orge. L’agent de fermentation utilisé ne rend pas sans gluten un pain qui contient ces ingrédients.
Si vous devez éviter le gluten, fiez-vous uniquement à une mention explicite « sans gluten » et vérifiez aussi les informations sur les ingrédients et les allergènes du produit concerné.
Jumbo présente une gamme rustique de pains au levain destinée notamment aux personnes qui recherchent un pain frais en magasin.
PLUS fournit des informations produit qui vous permettent notamment d’évaluer séparément un pain brun multicéréales au levain et une baguette blanche précuite au levain.
Lidl propose un pain rustique complet au blé et au levain que vous pouvez découvrir en magasin.
ALDI présente un rayon boulangerie proposant des pains du jour, cuits sur place ou à cuire chez soi.
Non. Le levain est un agent de fermentation et ne renseigne pas, à lui seul, sur la proportion de farine complète. Si vous recherchez un pain complet, consultez la description du produit et la liste des ingrédients. Vous pouvez également comparer la teneur en fibres pour 100 g.
Non. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Vérifiez sur l’emballage si la liste des ingrédients mentionne du « sel de boulangerie » ou du « sel iodé ».
Pas du seul fait de son nom : un pain au levain contenant du blé, de l’épeautre, du seigle ou de l’orge contient du gluten. Si vous devez éviter le gluten, vérifiez la présence d’une mention explicite « sans gluten » ainsi que les informations sur les ingrédients et les allergènes du pain concerné.
Suivez les conseils de conservation figurant sur l’emballage et congelez immédiatement en portions le pain que vous ne consommerez pas rapidement. Pour le pain complet, le Voedingscentrum recommande à titre indicatif une conservation de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine et de 1 à 3 mois au congélateur.
