Pour préparer des tartines et privilégier les fibres, vérifiez la mention « complet » et les valeurs nutritionnelles pour 100 g : le terme « levain » ne renseigne pas sur la teneur en fibres. Pour un assortiment d’en-cas chauds, optez plutôt pour du pain à cuire au four ; les crackers croustillants au levain, eux, sont prêts à déguster sans cuisson. Quel que soit le produit choisi, vérifiez sa liste d’ingrédients, les allergènes et le type de sel utilisé.
Vous souhaitez proposer du pain accompagné de dips, de fromage ou de garnitures salées, et vous avez le temps de le cuire juste avant de passer à table ? Consultez alors les instructions de préparation du pain choisi.
Pour préparer des tartines en guise d’en-cas pendant les vacances, vous souhaitez pouvoir distinguer le pain complet, le pain bis et le pain blanc. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir de farine complète ; le terme « levain » ne permet pas de faire cette distinction.
Avant l’achat, vous souhaitez connaître les céréales et les allergènes présents dans le pain concerné, et savoir si la liste des ingrédients mentionne du sel de boulangerie ou du sel iodé. Pour le pain vendu sans emballage, vous pouvez demander des informations sur les allergènes.
Commencez par choisir ce que vous souhaitez servir : des tartines, du pain chaud à cuire au four ou des crackers croustillants. Comparez ensuite les informations les plus importantes pour vous.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales et fibres | Vérifiez la présence de la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g ; le pain bis aux céréales peut aussi contenir de la farine blanche. | Quand je prépare des tartines pour ma famille, je veux savoir quelles céréales le pain contient, plutôt que de me fier au terme « levain ». Pour environ 31 % des consommateurs, le choix des céréales est le critère le plus important. |
| Service chaud | Vérifiez si le pain doit être cuit et respectez la durée et la température indiquées sur l’emballage. | Pour un assortiment d’en-cas avec des dips, je veux servir du pain chaud juste avant de passer à table. Ce moment de dégustation est la priorité d’environ 25 % des consommateurs. |
| Allergènes | Lisez l’étiquette, y compris les éventuelles mises en garde concernant les contaminations croisées. Pour le pain vendu sans emballage, demandez des informations sur les allergènes. | Lorsqu’une personne qui partage le repas doit éviter certains allergènes, je veux pouvoir vérifier ces informations avant l’achat. Pour environ 19 % des consommateurs, cette vérification est la priorité absolue. |
| Sel utilisé | Si l’iode est important pour vous, recherchez les termes « sel de boulangerie » ou « sel iodé » dans la liste des ingrédients. | Je ne veux pas déduire le type de sel utilisé à partir du type de pain : je préfère le vérifier sur l’emballage. Pour environ 13 % des consommateurs, cette information est le critère le plus important. |
| Disponibilité et conservation | Vérifiez si le pain vendu en magasin est disponible près de chez vous, ou choisissez un produit à cuire au four ou des crackers si cela convient mieux à votre organisation. | Si j’achète les en-cas à l’avance, je veux savoir si je devrai retourner en magasin juste avant de les servir. Pour environ 12 % des consommateurs, c’est l’organisation qui fait la différence. |
Le levain désigne la méthode de préparation du pain, pas sa teneur en farine complète. Le pain bis aux céréales au levain présenté par PLUS contient à la fois de la farine complète de blé et de la farine de blé.
Vérifiez la mention « complet » et, si vous souhaitez privilégier les fibres, comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers aux Pays-Bas ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie ; le pain biologique est souvent préparé avec du sel non iodé.
Vérifiez sur l’étiquette du pain que vous achetez si la liste des ingrédients mentionne du sel de boulangerie ou du sel iodé.
Pour le pain au levain aussi, ce sont les ingrédients du produit concerné qui comptent. Pour le pain vendu en magasin sans emballage, ces informations ne figurent pas nécessairement sur un emballage que vous pouvez emporter.
Pour le pain emballé, lisez l’étiquette. Pour le pain vendu sans emballage, demandez les informations sur les allergènes avant l’achat. L’autorité néerlandaise chargée de la sécurité des aliments et des produits de consommation (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) indique que ces informations doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non emballées.
Jumbo indique que ses pains rustiques au levain sont cuits en magasin et ne peuvent pas être commandés en ligne. ALDI propose son pain fraîchement cuit dans les magasins qui disposent d’un espace boulangerie.
Si vous choisissez un pain vendu en magasin en particulier, vérifiez les possibilités auprès de votre magasin local. Si vous ne pouvez pas vous déplacer juste avant de le servir, choisissez un produit à cuire au four ou des crackers qui se conservent longtemps.
Ces marques proposent différentes formes de pain. Pour faire votre choix, comparez toujours le produit exact et les informations figurant sur son emballage actuel.
Albert Heijn propose notamment le AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren, le AH OerDesem volkoren Allinson et une variante à l’épeautre et au sarrasin au levain.
Jumbo propose d’un côté des pains rustiques au levain cuits en magasin et de l’autre un pain blanc au levain précuit à partager.
PLUS propose le pain au levain Korenlanders en versions bis aux céréales et complète, ainsi qu’une baguette blanche préparée au levain.
Lidl présente un pain biologique bis aux céréales au levain, avec des graines et des pépins, de 600 g.
ALDI propose différentes sortes de pains tout juste sortis du four et de pains frais pour accompagner un assortiment d’en-cas.
Dirk propose les Wasa Knackebrod zuurdesem rogge, des crackers croustillants au seigle et au levain de 235 g.
Si vous cherchez un cracker croustillant au levain à garnir, voici une option de pain croustillant. Un cracker ne remplace pas du pain frais ou du pain chaud à cuire au four pour accompagner un assortiment d’en-cas.
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Un cracker de seigle au levain pour un en-cas croustillant à garnir, et non pour un assortiment de pains chauds.
Paquet : 235 g. Vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes figurant sur l’emballage. Si l’iode est important pour vous, vérifiez également le type de sel utilisé.
Non, le levain et le caractère complet décrivent deux propriétés différentes du pain. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir de 100 % de farine complète ; le pain bis peut associer farine complète et farine blanche. Pour son Kleintje desembrood bruin meergranen, PLUS indique à la fois 27 % de farine complète de blé et 23 % de farine de blé.
Non, le nom « pain au levain » ne vous indique pas si du sel iodé a été utilisé. Le Voedingscentrum précise que les boulangers aux Pays-Bas ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez donc la liste des ingrédients du pain concerné pour savoir si elle mentionne du « sel de boulangerie » ou du « sel iodé ».
Oui, si les instructions du pain choisi indiquent qu’il peut être cuit dans une friteuse à air chaud. Pour sa baguette blanche au levain, PLUS recommande 4 minutes à 200 °C dans une friteuse à air chaud préchauffée ; au four, PLUS indique 8 à 10 minutes à 220 °C. Ne reprenez pas ces durées telles quelles pour une autre baguette.
Avant l’achat, demandez les informations sur les allergènes du pain concerné. Selon l’autorité néerlandaise chargée de la sécurité des aliments et des produits de consommation (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit), ces informations doivent également être disponibles pour les denrées alimentaires non emballées. Si elles sont communiquées oralement, il doit être clairement indiqué que vous pouvez les demander.
