Pour servir du pain au levain sur une planche, choisissez un pain dont la forme, la croûte et la saveur s’accordent avec les plats, et prévoyez de l’acheter peu de temps avant le dîner. Le pain précuit vous permet de mieux choisir le moment où il sera servi, mais nécessite de la place dans le four. Si vos invités suivent un régime sans gluten, choisissez uniquement un pain portant explicitement la mention « sans gluten » : la présence de levain ne signifie pas qu’il ne contient pas de gluten.
Vous cherchez un pain à partager avec des dips, du fromage ou d’autres garnitures. Si vous pouvez faire vos courses peu avant le dîner, un pain au levain frais cuit en magasin peut convenir. Jumbo décrit ses pains au levain comme ayant une croûte croustillante. Vérifiez les pains proposés dans votre magasin.
Vous souhaitez cuire le pain juste avant de le servir et devez donc prévoir de la place dans le four. Consultez les instructions du produit choisi : pour l’une de ses baguettes au levain, PLUS indique une cuisson de 8 à 10 minutes à 220 °C.
Vous souhaitez savoir à l’avance si vos invités préfèrent du pain complet ou doivent éviter certains ingrédients. Pour chaque pain, lisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes : la mention « au levain » ne répond pas à ces questions.
Commencez par tenir compte des préférences alimentaires de vos invités, puis décidez comment vous souhaitez servir le pain : frais, acheté en magasin, ou cuit chez vous. Pour choisir un pain complet, vérifiez spécifiquement son nom et ses ingrédients.
Choisissez-le si : vous pouvez acheter le pain peu avant le dîner et le servir aussitôt.
À prendre en compte : les disponibilités en magasin. Jumbo précise que ses pains au levain sont uniquement vendus dans ses magasins.
Choisissez-le si : vous souhaitez décider vous-même du moment de la cuisson, juste avant de servir.
À prendre en compte : la place nécessaire dans le four et les instructions de cuisson du pain choisi.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce surtout important ? |
|---|---|---|
| Présentation et croûte | Vérifiez si le pain est disponible entier et si sa forme et sa croûte s’accordent avec les plats que vous servez. | Vous souhaitez partager un pain avec des dips et des garnitures à table, sans avoir à le servir prédécoupé. Pour environ 36 % des consommateurs, la présentation est le critère le plus important. |
| Moment de service et place dans le four | Vérifiez si vous pouvez servir le pain immédiatement ou s’il doit cuire au four. Pour un pain précuit, suivez les instructions sur l’emballage. | Si le four est déjà nécessaire pour d’autres plats, vous souhaitez savoir quand vous pourrez y mettre le pain. Environ 29 % des consommateurs donnent la priorité à cette organisation. |
| Gluten et allergènes | Demandez quels ingrédients vos invités doivent éviter et lisez l’étiquette à jour, y compris celle d’une éventuelle alternative. | Vous ne souhaitez pas qu’un invité ayant des besoins alimentaires spécifiques se fie uniquement à la mention « au levain ». Pour environ 21 % des consommateurs, vérifier les ingrédients et les allergènes est la priorité numéro un. |
| Pain complet et composition | Vérifiez que le pain porte bien la mention « complet » et consultez la liste des ingrédients ainsi que les informations nutritionnelles. | Vous souhaitez pouvoir choisir en connaissance de cause entre du pain blanc et du pain complet, sans vous limiter au goût. Pour environ 14 % des consommateurs, la composition arrive en tête des critères. |
Le levain est une méthode de fermentation du pain. Un pain au levain à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge n’est donc pas sans gluten.
Si vous avez besoin d’un pain sans gluten, choisissez un produit portant explicitement cette mention et vérifiez également les informations à jour sur les allergènes.
Si vous souhaitez avant tout servir un pain à la croûte croustillante, tenez compte du moment de l’achat ou de la cuisson. De plus, l’assortiment peut varier d’un magasin à l’autre.
Prévoyez le moment où vous irez chercher le pain ou le ferez cuire. Si vous souhaitez le conserver, le Voedingscentrum conseille de le congeler en portions dès l’achat.
La couleur et la mention « aux céréales » ne permettent pas à elles seules de savoir si un pain est complet. Les céréales utilisées et les allergènes éventuels varient selon les produits.
Lisez le nom du produit, la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes, au lieu de vous fier uniquement à son apparence.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique comment des composés iodés peuvent être ajoutés au pain par l’intermédiaire du sel de boulangerie. Cette règle ne signifie pas que chaque pain contient du sel de boulangerie iodé.
Si la présence d’iode dans un pain précis est importante pour un invité, vérifiez les informations sur le produit ou demandez au fabricant quelle recette est utilisée.
Ces marques proposent différents repères pour vous aider à choisir votre pain. Avant le dîner, vérifiez le produit concerné et les disponibilités dans votre magasin.
Albert Heijn propose notamment le AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren.
Jumbo propose une gamme de pains au levain cuits en magasin, pour celles et ceux qui souhaitent présenter le pain bien en vue sur la table.
Lidl propose du pain cuit en magasin et du pain précuit, pour différents moments de dégustation.
Aldi propose des pains rustiques et des baguettes dans son assortiment de pains cuits au four.
Plus propose à la fois un petit pain au levain multicéréales et une baguette au levain précuite.
Dans son assortiment de pains, Dirk propose notamment des pains au levain, complets, multicéréales et des baguettes.
Non. Un pain au levain à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge n’est pas sans gluten. Si vous avez besoin d’une alternative sans gluten, choisissez un pain portant explicitement cette mention et lisez les informations à jour sur les allergènes.
Choisissez du pain frais cuit en magasin si vous pouvez faire vos courses peu avant le dîner et souhaitez le servir aussitôt. Le pain précuit convient si vous pouvez prévoir vous-même le moment de la cuisson. Suivez les instructions propres au pain choisi : pour l’une de ses baguettes au levain, PLUS indique une cuisson de 8 à 10 minutes à 220 °C.
Avant l’achat, demandez à votre invité quels ingrédients il doit éviter et vérifiez l’étiquette à jour de chaque pain que vous souhaitez servir. Lisez également les éventuels avertissements concernant les traces et, si nécessaire, gardez une alternative à part au moment de la découpe et du service.
Adaptez la quantité de pain à ce que vous souhaitez servir et consultez l’emballage pour connaître les conseils de conservation. Si vous souhaitez mettre une partie du pain de côté à l’avance, le Voedingscentrum conseille de le congeler en portions dès l’achat.
La réglementation néerlandaise sur le sel de boulangerie ne permet pas de le déduire. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, des composés iodés peuvent être ajoutés au pain par l’intermédiaire du sel de boulangerie. Cette pratique autorisée ne renseigne toutefois ni sur la recette ni sur la teneur en iode d’un pain précis. Pour toute question sur un produit en particulier, demandez au fabricant quelle recette est utilisée.
