Optez pour un pain au levain complet entier si la cantine d’entreprise prépare chaque jour un nombre prévisible de sandwichs. Si la demande varie, un pain plus petit ou précuit peut mieux convenir au service. Pour chaque produit, comparez les ingrédients, les valeurs nutritionnelles pour 100 g, les allergènes et les consignes de conservation. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé pour la boulangerie : ne vous fiez donc pas uniquement au nom du pain.
Lorsque la demande est prévisible, un pain entier peut convenir si votre équipe se charge de le trancher et de répartir les portions. Vérifiez que les informations sur le produit correspondent au menu habituel et prévoyez la quantité de pain nécessaire chaque jour.
Un pain plus petit ou précuit peut mieux s’adapter au service les jours où la demande est plus faible. Pour la cuisson, vous aurez besoin d’un four et du temps nécessaire à la préparation.
Pour chaque pain choisi, vérifiez les ingrédients, les allergènes indiqués et les avertissements concernant d’éventuels contacts croisés. Les informations sur le pain doivent également être cohérentes avec celles de la garniture.
Commencez par déterminer la quantité de pain servie à chaque déjeuner et vérifier si vous pouvez faire cuire les pains sur place. Comparez ensuite les informations à jour des produits dont le format convient à votre organisation.
| Critère | Vérifications à l’achat | À qui cela s’adresse-t-il ? |
|---|---|---|
| Base complète et informations nutritionnelles | Consultez la description du produit et la liste des ingrédients. Comparez les fibres et le sel sur la même base, pour 100 g. Si le sel iodé ou le sel de boulangerie est un critère d’achat, vérifiez sa présence sur l’étiquette. | Si vous souhaitez comparer les informations nutritionnelles de pains destinés à un menu fixe, vous devez savoir clairement ce que contient chaque pain. Selon les estimations, 29 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations. |
| Goût et forme du pain | Choisissez entre un pain entier, un format plus petit ou un pain précuit en fonction des portions prévues et de la garniture. Vérifiez que la découpe et, le cas échéant, la cuisson s’intègrent à la préparation du déjeuner. | Pour un déjeuner où le pain doit aussi s’accorder avec la garniture prévue, pensez à sa forme, à sa croûte et à sa facilité de découpe. Selon les estimations, 29 % des consommateurs accordent la priorité à cette expérience gustative. |
| Allergènes et service en toute sécurité | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes du pain et de la garniture, puis adaptez la conservation et le service aux consignes des produits et aux procédures HACCP de la cantine. | Si vous servez plusieurs types de sandwichs, vous devez pouvoir communiquer les ingrédients et conserver les garnitures périssables en toute sécurité. Selon les estimations, 21 % des consommateurs en font leur priorité absolue. |
| Disponibilité et gaspillage | Adaptez le poids du pain à la demande prévue au déjeuner et, pour les produits vendus uniquement en magasin, vérifiez l’assortiment de votre point de vente habituel. Consultez également les consignes de conservation. | Si le nombre de déjeuners varie, vous ne souhaitez pas préparer plus de pain que nécessaire et devez pouvoir suivre une méthode d’approvisionnement adaptée. Selon les estimations, c’est la principale préoccupation de 21 % des consommateurs. |
La mention « au levain » ne précise pas, à elle seule, quelle farine a été utilisée ni la quantité de fibres contenue dans 100 g de pain.
Comparez la description du produit, la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles du pain que vous souhaitez réellement acheter.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vous ne pouvez donc pas déduire le type de sel utilisé du nom « pain au levain complet ».
Si cela compte pour vos achats, vérifiez dans la liste des ingrédients à jour la présence de sel iodé ou de sel de boulangerie.
L’assortiment peut varier d’un magasin à l’autre. De plus, un format de pain qui ne correspond pas à la demande quotidienne peut entraîner des surplus.
Vérifiez l’offre de votre point de vente habituel et adaptez les quantités à la demande prévue. Ne congelez le pain que si les consignes du produit et les pratiques de la cantine le permettent.
Les consignes de conservation du pain n’indiquent pas comment traiter les sandwichs garnis d’ingrédients périssables.
Respectez les consignes de conservation de tous les ingrédients ainsi que les procédures HACCP pour la préparation, le stockage et le service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige des professionnels de la restauration qu’ils appliquent les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les principes HACCP.
Un exemple de produit pour les cantines qui souhaitent trancher et portionner elles-mêmes un pain au levain complet entier.
Un exemple de produit pour les cantines qui peuvent organiser la cuisson au four d’un pain au levain complet.
Une option d’achat locale pour les cantines qui peuvent se procurer leur pain en magasin.
Une option en magasin pour acheter du pain complet frais du jour, en vérifiant séparément si une variété au levain est disponible.
Un exemple de produit pour les pains précuits de petit format, qui peuvent convenir lorsque la demande varie au déjeuner.
Une option d’achat locale pour découvrir l’offre de pains complets et de pains au levain.
Non. Le levain désigne un agent de fermentation et ne renseigne pas automatiquement sur le type de farine utilisé. Consultez la description du produit et la liste des ingrédients. Par exemple, Albert Heijn indique de la farine complète de blé pour le AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren.
Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Pour un pain emballé, vérifiez si du sel iodé ou du sel de boulangerie figure dans la liste des ingrédients.
Pour le pain au levain complet entamé, le Voedingscentrum recommande de le conserver 2 à 4 jours dans un placard de cuisine ou 1 à 3 mois au congélateur. Respectez également les consignes du produit choisi et, si le pain est congelé, ne sortez que les portions nécessaires.
Intégrez les garnitures au plan de conservation et de service, et pas seulement le pain. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige des cantines qu’elles appliquent les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les principes HACCP. Respectez également les consignes de conservation des ingrédients utilisés.
Vérifiez les informations à jour pour le pain comme pour la garniture, et consignez les produits utilisés pour le déjeuner. Le Voedingscentrum rappelle que les allergènes doivent être clairement indiqués sur les étiquettes des produits emballés. Pour le pain vendu sans emballage, demandez les informations à jour au fournisseur.
