Vous achetez du pain juste avant un petit-déjeuner autour d’un café et souhaitez mettre à l’honneur une saveur de levain prononcée ? Un pain rustique frais sera parfait pour l’occasion. Si vous privilégiez les fibres, choisissez un pain portant bien la mention « complet ». Pour faire vos achats à l’avance et servir de petites portions chaudes, pensez aux petits pains à cuire et vérifiez leur mode de préparation. Quel que soit le produit, contrôlez ses ingrédients et ses allergènes : les termes « au levain » et « bio » ne permettent pas, à eux seuls, de savoir si du sel iodé a été utilisé.
Vous souhaitez trancher le pain vous-même et mettre en valeur sa croûte et son goût prononcé de levain ? Vous pouvez acheter un pain frais au levain en boulangerie peu avant de le servir. Pensez au temps nécessaire pour le découper et le présenter.
La teneur en fibres compte pour vous ? Ne vous fiez pas uniquement à la mention « au levain ». Recherchez un pain portant la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g des différents produits. Voedingscentrum indique que le pain complet contient davantage de fibres alimentaires que le pain blanc.
Si vous achetez du pain pour plusieurs convives, vous souhaiterez vérifier les céréales, les allergènes et le type de sel utilisé avant de le servir. Le levain ne signifie pas automatiquement que le pain est sans gluten ; par ailleurs, Voedingscentrum précise que l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire.
Commencez par déterminer quand vous pourrez acheter le pain ou le faire cuire. Comparez ensuite le type de pain et les informations sur l’étiquette avec les besoins de vos convives et les garnitures prévues.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Saveur et présentation | Pour un pain cuit en magasin, renseignez-vous sur l’heure de cuisson et choisissez un pain entier ou déjà tranché, selon la présentation souhaitée. | Si je veux servir un pain entier à table, sa croûte et son goût prononcé de levain comptent beaucoup pour moi ; environ 31 % des consommateurs en feraient leur première priorité. |
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez la mention « complet » et les ingrédients ; comparez la teneur en fibres pour 100 g des différents produits. | Quand je choisis du pain à garnir, je veux surtout m’assurer qu’il est bien complet. Ce serait le principal critère pour environ 25 % des consommateurs. |
| Moment du service et portions | Comparez un pain entier, un pain plus petit et des petits pains à cuire en fonction de la quantité, des consignes de conservation et du temps de cuisson au four nécessaire. | Je fais mes achats à l’avance pour un petit groupe et je ne veux pas préparer plus de pain que nécessaire ; pour environ 19 % des consommateurs, la praticité du service serait le critère principal. |
| Ingrédients et allergènes | Lisez l’étiquette pour repérer les céréales contenant du gluten, les allergènes et la présence de sel de boulangerie ou de sel iodé. | Si mes convives ont des questions sur les ingrédients, je veux pouvoir vérifier quel pain je leur sers. Les informations figurant sur l’étiquette seraient la première priorité pour environ 25 % des consommateurs. |
La mention « au levain » ne précise pas la quantité de farine complète que contient un pain. Deux pains au levain peuvent donc différer sur ce point.
Recherchez la mention « complet », lisez la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g si ce critère compte dans votre choix.
Selon Voedingscentrum, le sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Les mentions « bio », « artisanal » ou « au levain » sur l’étiquette ne permettent donc pas de savoir quel sel a été utilisé.
Si cette information compte dans votre achat, vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de sel de boulangerie ou de sel iodé.
Pour un petit-déjeuner autour d’un café avec peu de convives, il se peut qu’il reste une partie du pain. La quantité achetée et le moment de l’achat déterminent ce que vous devrez conserver.
Optez pour un pain plus petit ou des petits pains. Si vous achetez un pain entier à l’avance, Voedingscentrum conseille de le congeler immédiatement en portions.
Un pain au levain peut contenir du blé, du seigle, de l’épeautre ou de l’orge. La méthode de préparation ne rend pas automatiquement sans gluten un pain contenant des ingrédients qui en renferment.
Si vous devez choisir un produit sans gluten, vérifiez qu’il porte explicitement cette mention et séparez-le du pain classique. En cas de question sur le blé, vérifiez également la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes.
Les exemples présentés illustrent différentes formes de pain. Au moment de l’achat, vérifiez toujours les informations relatives au produit concerné : le nom d’une marque ne vous renseigne pas sur les ingrédients ou les valeurs nutritionnelles des autres pains qu’elle propose.
Albert Heijn propose en magasin le pain complet au levain néerlandais emballé AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren, en format 600 g.
Jumbo présente une gamme de pains rustiques au levain, disponibles uniquement en magasin.
Lidl propose un pain rustique complet au levain de blé ainsi qu’un pain brun bio aux céréales et au levain, agrémenté de graines.
PLUS propose à la fois un petit pain complet aux céréales et des petits pains bio complets au levain de Dutch Bakery à cuire au four.
Dirk mentionne le pain au levain parmi les différentes sortes proposées dans son rayon boulangerie.
Aldi présente une gamme de pains comprenant notamment du pain blanc, brun, complet et fraîchement cuit.
Non. La mention « au levain » renseigne sur la préparation, mais pas automatiquement sur le type de céréale utilisé ni sur la teneur en fibres. Vérifiez si le pain porte la mention « complet » et, si nécessaire, comparez ses ingrédients et sa teneur en fibres pour 100 g.
Non. Selon Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Si vous souhaitez savoir si du sel de boulangerie ou du sel iodé a été utilisé, consultez la liste des ingrédients du pain choisi.
Non. Un pain au levain peut contenir des céréales avec gluten, comme le blé ou le seigle. Pour choisir un produit sans gluten, vérifiez qu’il porte explicitement cette mention. Si vous avez des questions concernant le blé, consultez séparément la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes.
Si vous souhaitez le consommer plus tard, Voedingscentrum conseille de le congeler en portions dès l’achat. Vous pourrez ainsi sortir du congélateur uniquement les portions nécessaires pour votre petit-déjeuner autour d’un café.
