À qui s’adresse ce guide ?

Vous souhaitez limiter le gaspillage

Vous cherchez un format adapté à la consommation de votre foyer, sans considérer automatiquement qu’un pain plus petit est un meilleur choix.

Vous recherchez du pain complet

Vous voulez savoir si un pain au levain est réellement complet. Pour le vérifier, comparez la dénomination du produit, ses ingrédients et sa teneur en fibres pour 100 g.

Vous avez des allergies ou des exigences alimentaires

Avant l’achat, vous devez pouvoir vérifier les ingrédients et les allergènes de la variété exacte, même si le pain est vendu sans emballage.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer si vous cherchez un pain à déguster tout de suite ou à cuire chez vous. Vérifiez ensuite le format, le type de farine et les ingrédients de la variété qui vous intéresse.

Critère Que vérifier ? Pour qui est-ce important ?
Format du pain et gaspillage Vérifiez le poids du pain et la quantité que vous mangez avant de le conserver ou de le congeler. Si je ne mange qu’une partie du pain, je ne veux pas choisir un format qui risque de laisser des restes. Pour environ 36 % des consommateurs, la priorité est d’éviter le gaspillage.
Pain complet et fibres Vérifiez la mention « complet », la liste des ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g. Si je mange régulièrement ce pain, je veux m’assurer que la variété au levain choisie est bien complète. C’est le critère principal pour environ 29 % des consommateurs.
Goût et préparation Vérifiez si le pain est cuit en magasin ou s’il doit encore cuire chez vous, et si la variété est disponible. Je veux pouvoir choisir entre un pain prêt à déguster et un pain précuit à mettre au four chez moi. Pour environ 21 % des consommateurs, la croûte, le goût et le moment de dégustation font la différence.
Ingrédients et allergènes Lisez les informations sur les allergènes ; si nécessaire, vérifiez aussi la présence de sel iodé ou de sel de boulanger. Si je dois éviter un ingrédient, je veux connaître la composition exacte de ce pain avant de l’acheter. Pour environ 14 % des consommateurs, cette vérification est prioritaire.

Les erreurs courantes

  • Ne pas tenir compte du poids du pain

    Un petit pain précuit et un pain entier tranché ne fournissent pas la même quantité de pain. Un format trop grand peut aussi entraîner du gaspillage si vous ne le terminez pas.

    Vérifiez le poids et choisissez une quantité adaptée au nombre de repas pour lesquels vous avez besoin de pain.

  • Penser que tous les pains au levain sont complets

    Le levain désigne l’agent de fermentation, pas le type de farine. La baguette blanche au levain de PLUS contient de la farine de blé ; l’AH OerDesem volkoren Allinson, quant à lui, est présenté comme un pain complet au levain de blé.

    Si vous recherchez du pain complet, vérifiez que la dénomination du produit comporte la mention « complet », puis consultez la liste des ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g.

  • Supposer que tous les pains au levain contiennent du sel de boulanger iodé

    Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Sa présence varie donc d’un pain à l’autre.

    Si le type de sel est important pour vous, lisez la liste des ingrédients sur l’emballage ou renseignez-vous auprès du vendeur pour un pain vendu sans emballage.

  • Vérifier les allergènes seulement après l’achat

    La présence de levain ne signifie pas qu’un pain est sans gluten. Même un pain portant la mention « sans gluten » peut contenir d’autres allergènes : selon les informations produit de PLUS, le Schär Pain Campagnard contient du soja et peut contenir de la moutarde.

    Lisez les informations sur les allergènes de l’emballage exact. Pour un pain vendu sans emballage, demandez avant l’achat quelles informations sur les allergènes sont disponibles.

Quelques marques et enseignes

Albert Heijn

Albert Heijn propose plusieurs variétés OerDesem, dont l’OerDesem volkoren Allinson.

  • La variété Allinson étudiée indique 57 % de farine complète de blé, 6,3 g de fibres pour 100 g et du sel iodé.
  • Vérifiez ces informations pour chaque variété : le nom OerDesem seul ne précise pas le type de farine.

Jumbo

Jumbo propose des pains rustiques au levain cuits en magasin ainsi qu’un pain à partager blanc au levain, vendu emballé.

  • Selon Jumbo, les pains rustiques au levain lèvent pendant plus de 24 heures avec du levain frais, puis sont cuits en magasin.
  • Jumbo précise que ces pains cuits en magasin ne sont pas disponibles à la commande en ligne. Le pain à partager blanc étudié n’est pas complet.

Lidl

Lidl propose dans sa gamme de pains un pain rustique complet au levain de blé.

  • La dénomination du produit mentionne à la fois le levain et le blé complet.
  • Pour la variété choisie, vérifiez les ingrédients et les allergènes, et renseignez-vous sur sa disponibilité dans votre magasin.

PLUS

PLUS propose notamment une baguette blanche précuite au levain et le Schär Pain Campagnard sans gluten.

  • La liste des ingrédients de la baguette blanche précuite indique 11 % de levain et du sel iodé.
  • La baguette précuite n’est pas complète. Le pain sans gluten mentionné contient du soja et peut contenir de la moutarde.

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Questions fréquentes

Le pain au levain est-il forcément complet ?

Non, le levain est un agent de fermentation et ne renseigne pas sur le type de farine. Vérifiez la dénomination du produit, les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g de la variété que vous souhaitez acheter.

Les pains au levain néerlandais contiennent-ils toujours du sel iodé ?

Non, selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Vérifiez sur l’emballage si du sel iodé ou du sel de boulanger est mentionné, ou renseignez-vous pour un pain vendu sans emballage.

Où trouver les informations sur les allergènes pour un pain vendu sans emballage ?

Renseignez-vous auprès du rayon boulangerie avant l’achat ou consultez les informations affichées près du produit. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les consommateurs doivent également pouvoir obtenir des informations sur les allergènes des aliments vendus sans emballage.

Un pain au levain sans gluten est-il aussi exempt d’autres allergènes ?

Non, la mention « sans gluten » ne renseigne pas sur les autres allergènes. Selon les informations produit de PLUS, le Schär Pain Campagnard contient du soja et peut contenir de la moutarde ; vérifiez toujours l’emballage de la variété exacte.

Comment conserver et cuire un pain précuit au levain ?

Suivez les consignes de conservation et de préparation indiquées sur l’emballage du produit. Pour la baguette blanche précuite au levain, PLUS recommande de la conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, puis de la cuire au four pendant 8–10 minutes à 220 °C.