En cas d’allergie alimentaire, commencez par vérifier l’étiquette actuelle : ingrédients, allergènes et traces éventuelles. Choisissez ensuite entre un pain complet et un mélange au goût plus doux. Le pain bis ou le mélange de farine blanche et de farine complète n’est pas équivalent au pain complet et ne convient pas en cas de maladie cœliaque. Il faut alors choisir un produit explicitement indiqué sans gluten. En cas d’allergie au blé ou à d’autres aliments, vérifiez également que toutes les informations sur les allergènes correspondent aux besoins de la personne concernée.
Un pain ordinaire composé de farine blanche et de farine complète ne remplace pas un pain adapté à un régime sans gluten ou sans blé. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque explique pourquoi il est important de choisir un produit explicitement indiqué sans gluten en cas de maladie cœliaque. En cas d’allergie au blé, les ingrédients doivent également être vérifiés.
Si le blé ne pose pas de problème, mais que le lait, le soja, le sésame, les œufs, les fruits à coque ou le lupin sont à éviter, vérifiez les ingrédients du pain choisi ainsi que les éventuelles mentions de traces.
Un goût plus doux ou une texture plus fine peut peser dans le choix. Toutefois, selon le Centre néerlandais de nutrition, un pain composé d’un mélange de farine complète et de farine blanche n’est pas équivalent à un pain portant la mention « complet ».
À choisir si : la personne tolère les ingrédients et recherche un pain composé à 100 % de farine complète.
À noter : la mention « complet » ne garantit pas l’absence d’allergènes ou de traces éventuelles.
À choisir si : le goût ou la texture est déterminant et que les ingrédients conviennent à la personne.
À noter : un mélange n’a pas la même composition en céréales qu’un pain portant la mention « complet » et ne permet pas de contourner les restrictions liées au gluten ou au blé.
À choisir si : en cas de maladie cœliaque, la mention explicite « sans gluten » est le point de départ.
À noter : « sans gluten » ne signifie pas automatiquement « sans blé » ni « sans autres allergènes à prendre en compte ». Veillez également à éviter les contacts croisés lors de la préparation.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui surtout |
|---|---|---|
| Éviter le gluten ou le blé | En cas de maladie cœliaque, recherchez la mention « sans gluten ». En cas d’allergie au blé, vérifiez également les ingrédients et les avertissements pertinents. | Lorsqu’il faut éviter le gluten ou le blé, l’adéquation du produit prime sur une texture de pain familière. C’est le besoin prioritaire d’environ 42 % des consommateurs. |
| Autres allergènes et traces éventuelles | Lisez la liste des allergènes dans la liste des ingrédients ainsi que la mention « peut contenir » figurant sur l’emballage actuel. | Si vous pouvez consommer du blé, mais devez éviter le lait, le soja ou le sésame, par exemple, le nom du pain ne suffit pas. Environ 33 % des consommateurs donnent la priorité à cette vérification. |
| Goût et texture plus doux | Si vous recherchez un pain composé à 100 % de farine complète, vérifiez la mention « complet ». Après avoir contrôlé les allergènes, comparez la composition d’un mélange ou d’un pain à la mouture plus fine. | Pour une personne difficile, le goût peut faire pencher la balance dès lors que le pain convient à son allergie. C’est le principal critère de choix d’environ 17 % des consommateurs. |
| Sel de boulangerie et iode | Recherchez la mention « sel de boulangerie iodé » sur l’emballage ou, pour un pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé. | Si le type de sel de boulangerie est déterminant, la couleur du pain ne permet pas de trancher. C’est le critère prioritaire d’environ 8 % des consommateurs. |
Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain bis est fabriqué avec un mélange de farine complète et de farine blanche. La couleur du pain ou la mention « multicéréales » ne garantit pas qu’il est composé à 100 % de farine complète.
Si vous recherchez spécifiquement cette composition en céréales, fiez-vous à la mention « complet ». Choisissez un mélange pour son goût ou sa texture, et non parce qu’il serait équivalent.
Un pain complet peut aussi contenir d’autres ingrédients pertinents ou des traces éventuelles. Le Centre néerlandais de nutrition cite notamment les produits laitiers, les œufs et la farine de soja parmi les ingrédients possibles des améliorants de panification.
Lisez les ingrédients et les avertissements concernant les allergènes sur l’emballage du produit que vous achetez réellement.
Une mouture fine ou une couleur claire ne change rien à la présence de gluten dans les céréales qui en contiennent. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes de pain ordinaire peuvent également se retrouver sur des aliments sans gluten.
En cas de maladie cœliaque, choisissez un produit explicitement indiqué sans gluten et évitez tout contact avec des miettes, notamment par les ustensiles et les garnitures partagées.
Le type de sel utilisé ne se déduit ni du type de pain ni de sa couleur. La mention de sel de boulangerie iodé sur un produit ne s’applique pas automatiquement à un autre pain.
Vérifiez cet ingrédient sur l’emballage ou, pour un pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé.
Un bon point de départ si vous souhaitez consulter les informations d’un pain emballé précis avant de vous rendre en magasin.
À considérer si vous souhaitez comparer en ligne les ingrédients et les allergènes de pains précis.
À considérer si vous envisagez un pain cuit sur place ou une variante complète à la mouture plus fine.
Un point de comparaison pour les pains frais du jour et les pains préemballés.
Un point de comparaison si vous souhaitez examiner un pain complet entier cuit sur sole en particulier.
Ces produits s’inscrivent dans une alimentation sans gluten et ne concernent pas le choix entre un pain complet ordinaire et un mélange de farine blanche et de farine complète. Vérifiez toujours les ingrédients, les avertissements et la forme du produit dans sa version actuelle, en fonction des besoins de la personne qui le consommera.
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Une option à envisager si vous recherchez un produit de boulangerie sans gluten. Avant l’achat, vérifiez s’il s’agit de mini-baguettes ou d’un mélange de farines. Consultez les informations actuelles sur les allergènes, notamment les mentions relatives au soja et aux traces éventuelles de lupin et de moutarde.
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Pour préparer vous-même du pain sans gluten : il s’agit d’un mélange de farines de 1 kg, et non d’un pain prêt à consommer. En cas d’allergie au soja, vérifiez les ingrédients et les avertissements figurant sur l’emballage actuel.
Un mélange ordinaire de farine blanche et de farine complète ne constitue pas une solution sans gluten en cas de maladie cœliaque. Choisissez un produit explicitement indiqué sans gluten et lisez les informations sur les autres allergènes. En cas d’allergie au blé, vérifiez également les ingrédients et les avertissements concernant le blé, même pour un produit sans gluten.
Parce que la composition et les informations sur les allergènes peuvent changer. Albert Heijn et PLUS le précisent dans les informations de leurs produits. Vérifiez donc l’emballage du pain que vous achetez cette fois-ci.
Vous ne pouvez pas le déduire du type de pain. Pour le pain emballé, vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de sel de boulangerie iodé. Pour le pain vendu sans emballage, demandez quel sel a été utilisé.
Utilisez des ustensiles propres et évitez que des miettes de pain ordinaire ne se retrouvent dans les garnitures partagées. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que le gluten peut ainsi être transféré à des aliments sans gluten.
