Voor wie is welke keuze relevant?

Thuisbakkers die desem willen gebruiken

Je wilt weten dat er werkelijk starter of desemrestant in de ontbijtkoek zit. Zelf bakken geeft je controle over het recept, maar vraagt voorbereiding.

Organisatoren die snel willen uitdelen

Je zoekt ontbijtkoek die je zonder bakken kunt serveren, bijvoorbeeld in voorgesneden plakken of losse porties. Als desem belangrijk is, controleer je die eigenschap afzonderlijk.

Consumenten die ingrediënten en allergenen controleren

Je vergelijkt de ingrediënten, voedingsinformatie en allergenen van de specifieke variant. Woorden als volkoren, zero of glutenvrij vertellen niet welke andere ingrediënten de koek bevat.

Waar let je op bij het kiezen?

Bepaal eerst of desem een vereiste is of dat snel serveren voorrang heeft. Controleer daarna per recept of verpakking de samenstelling die voor je gasten van belang is.

Zelf bakken met desem

Kies dit als: je een ontbijtkoek wilt serveren waarvan je zelf kunt nagaan dat starter of desemrestant in het recept zit.

Houd rekening met: baktijd en, als je nog geen starter hebt, extra voorbereiding; volgens Jumbo kan het maken van een starter 3 tot 6 dagen duren.

Verpakte ontbijtkoek

Kies dit als: je plakken of porties wilt uitdelen zonder vooraf zelf te bakken.

Houd rekening met: een reguliere ontbijtkoek is niet vanzelf een desemkoek; controleer dat afzonderlijk op de verpakking.

Aandachtspunt Wat controleer je? Voor wie telt dit?
Aantoonbaar desem Zoek naar desem of starter in de ingrediënten of het recept; rogge alleen bevestigt geen desemgebruik. Als ik speciaal desemontbijtkoek wil serveren, wil ik weten dat desem echt in het recept zit. Voor ongeveer 40% van de consumenten heeft die zekerheid de hoogste prioriteit.
Snel uitdelen Vergelijk het aantal plakken of losse porties en kijk of de gekozen verpakking past bij het aantal gasten. Wanneer ik weinig voorbereidingstijd heb, wil ik de koek direct kunnen verdelen. Ongeveer 30% van de consumenten zet dat serveergemak voorop.
Samenstelling en allergenen Lees de ingrediënten, allergenen en voedingsinformatie van de specifieke variant, zo nodig per 100 g en per portie. Bij gasten voor wie bepaalde ingrediënten van belang zijn, wil ik niet op de productnaam afgaan. De samenstelling weegt voor ongeveer 20% van de consumenten het zwaarst.
Gebruikt zout Controleer bij zelf bakken welk zout je gebruikt, of vraag ernaar bij onverpakte koek van een bakker. Als het gebruikte zout voor mijn keuze relevant is, wil ik dat niet afleiden uit de naam van het bakkerijproduct. Bij ongeveer 10% van de consumenten staat die controle voorop.

Veelgemaakte vergissingen

  • Rogge of ‘ambachtelijk’ gelijkstellen aan desem

    Een ontbijtkoek kan roggebloem bevatten en toch met andere rijsmiddelen zijn gemaakt. Peijnenburg vermeldt bij zijn naturelvariant roggebloem en rijsmiddelen, maar geen desem.

    Controleer de ingrediënten of vraag bij een bakker welk recept is gebruikt voordat je de koek als desemvariant kiest.

  • Bij ‘glutenvrij’ andere allergenen vergeten

    De glutenvrije Peijnenburg-ontbijtkoek die PLUS vermeldt, bevat ook lupine en melk. Glutenvrij zegt bovendien niets over de aanwezigheid van desem.

    Lees voor iedere gast met een relevante allergie de allergeneninformatie van de gekozen variant.

  • Aannemen dat iedere bakker bakkerszout gebruikt

    Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Uit de aanduiding ‘desem’ of ‘bakkerijproduct’ kun je het gebruikte zout dus niet afleiden.

    Vraag ernaar bij onverpakte ontbijtkoek en bepaal bij zelf bakken welk zout je gebruikt.

  • Op ‘zero’ of ‘volkoren’ afgaan zonder het etiket te lezen

    Een aanduiding op de voorkant geeft geen volledig beeld van de ingrediënten, suikers, vezels of allergenen van die variant.

    Vergelijk de actuele voedingsinformatie per 100 g of per portie en lees de ingrediëntenlijst.

Merken ter vergelijking

Peijnenburg

Een referentie voor reguliere verpakte ontbijtkoek naast een zelfgebakken desemvariant.

  • Volgens Peijnenburg bevat de naturelvariant 37% roggebloem.
  • Die naturelvariant vermeldt rijsmiddelen, maar geen desem. De afzonderlijke glutenvrije variant die PLUS vermeldt, bevat lupine en melk; controleer steeds het etiket van de gekozen variant.

Jumbo

Een supermarktoptie om verpakte ontbijtkoek in verschillende vormen te vergelijken; Jumbo publiceert ook informatie over het maken van een desemstarter.

  • Het assortiment omvat onder meer reguliere ontbijtkoek en portieverpakkingen.
  • Een plek in het ontbijtkoekassortiment bevestigt geen desemgebruik. Volgens Jumbo kan het maken van een starter 3 tot 6 dagen duren.

Koek & Bakker

Een ALDI-huismerk om voorgesneden, verpakte ontbijtkoek te vergelijken.

  • ALDI vermeldt een voorgesneden volkoren ontbijtkoek van 485 g.
  • De aanduidingen volkoren en zero bevestigen niet dat een variant desem bevat; controleer de afzonderlijke verpakking.

Verpakte ontbijtkoek voor de intocht

Deze verpakte ontbijtkoek past bij de keuze om zonder zelf te bakken plakken uit te delen. Wil je juist ontbijtkoek met desem, controleer dan vóór aankoop de ingrediënten van de gekozen variant.

g'woon voorgesneden volkoren ontbijtkoek, 485 g

g'woon voorgesneden volkoren ontbijtkoek, 485 g

Een optie als je bij de intocht voorgesneden plakken wilt uitdelen zonder zelf te bakken.

Controleer de ingrediënten als desem voor jou een vereiste is: de aanduiding volkoren bevestigt het gebruikte rijsmiddel niet.

Bekijk bij Joybuy

Veelgestelde vragen

Hoe herken ik ontbijtkoek met desem?

Controleer of desem of starter expliciet in de ingrediënten of het recept voorkomt. Rogge is daarvoor niet voldoende: de naturelvariant van Peijnenburg vermeldt volgens de eigen productinformatie roggebloem en rijsmiddelen, maar geen desem.

Hoe vroeg moet ik beginnen als ik zelf wil bakken?

Begin eerder als je nog een desemstarter moet maken: Jumbo noemt daarvoor 3 tot 6 dagen. Heb je al een starter of desemrestant, plan dan nog steeds het bakken volgens het recept dat je kiest.

Is zuurdesemontbijtkoek geschikt voor gasten die glutenvrij eten?

Desem betekent niet glutenvrij. Kies alleen een variant die uitdrukkelijk als glutenvrij is aangeduid en controleer ook de overige allergenen; de glutenvrije Peijnenburg-variant die PLUS vermeldt, bevat lupine en melk.

Is bakkerszout verplicht in Nederlandse ontbijtkoek?

Nee, ga niet uit van een algemene gebruiksplicht: volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Vraag bij onverpakte koek welk zout is gebruikt als dat voor je keuze relevant is.

Wat vraag ik bij onverpakte ontbijtkoek van een bakker?

Vraag of het recept desem of starter bevat en welke allergenen in de koek zitten. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat allergeneninformatie bij onverpakte levensmiddelen op een andere manier dan via een verpakkingsetiket aan consumenten moet worden gegeven; vraag ernaar voordat je voor gasten koopt.