Kies voor een hotelontbijtbuffet ontbijtgranen waarvan de aanduiding op de verpakking past bij wat je gasten wilt aanbieden: ‘zonder toegevoegde suikers’ betekent volgens het Voedingscentrum niet dat er helemaal geen suikers in zitten. Gebruik die aanduiding dus niet als synoniem voor ‘suikervrij’ en beoordeel daarnaast de voedingsinformatie, ingrediënten en allergeneninformatie per product.
Zij zoeken een duidelijke buffetoptie, maar moeten ‘zonder toegevoegde suikers’ onderscheiden van ‘suikervrij’. Volgens het Voedingscentrum kan een product zonder toegevoegde suikers nog steeds van nature aanwezige suikers bevatten.
Bij losse ontbijtgranen moeten gasten kunnen zien welke allergenen in het gekozen product aanwezig zijn. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat deze informatie beschikbaar moet zijn waar onverpakte producten worden aangeboden.
Voor een buffet met zowel eenvoudige haverproducten als krokante ontbijtgranen is de suikerclaim niet het enige vergelijkingspunt. Bekijk per product ook vezels, vetten, ingrediënten, eventuele zoetstoffen en de portie die je presenteert.
Begin met de aanduiding die je bij het buffet wilt gebruiken. Vergelijk daarna de producten op allergenen, voedingsinformatie en de manier waarop je ze serveert.
| Aandachtspunt | Controle bij inkoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Suikeraanduiding | Vergelijk de aanduiding op de verpakking met ‘waarvan suikers’ per 100 g. Neem ‘zonder toegevoegde suikers’ niet over als ‘suikervrij’. | Als ik een buffetkaartje maak, wil ik de suikerinformatie precies weergeven en gasten niet met een te ruime aanduiding op het verkeerde been zetten. Voor ongeveer 33% van de consumenten die ontbijtgranen voor een hotelbuffet inkopen, staat deze controle voorop. |
| Allergenen | Controleer de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie per product en maak die beschikbaar waar gasten de ontbijtgranen kiezen. | Bij losse buffetbakken wil ik dat gasten het juiste product aan de juiste allergeneninformatie kunnen koppelen. Duidelijke informatie over aanwezige allergenen is voor circa 27% van deze consumenten de eerste prioriteit. |
| Voedingsinformatie | Vergelijk suikers, vezels, vetten en zout per 100 g; bekijk ook de ingrediënten. Een vezelvermelding vervangt de controle van suikers niet. | Wanneer ik producten naast elkaar zet, wil ik meer beoordelen dan de aanduiding op de voorkant. Ongeveer 27% van de consumenten geeft het bredere voedingsprofiel de hoogste prioriteit. |
| Buffetpresentatie | Bekijk of een product direct te serveren is of bereiding vraagt, en of de presentatie met de aangeboden melk, yoghurt of andere aanvullingen werkt. | Ik wil gasten keuze bieden zonder de bereiding en informatie bij het buffet onpraktisch te maken. Voor naar schatting 13% van de consumenten weegt die buffetervaring het zwaarst bij de selectie. |
Volgens het Voedingscentrum kunnen ontbijtgranen zonder toegevoegde suikers nog van nature aanwezige suikers bevatten. De twee aanduidingen vertellen gasten dus niet hetzelfde.
Gebruik op het buffetkaartje de aanduiding die bij de actuele verpakking hoort en controleer daarnaast ‘waarvan suikers’ in de voedingsinformatie.
Een lage hoeveelheid suikers vertelt niet welke ingrediënten voor de smaak zijn gebruikt. Albert Heijn vermeldt bij AH Krokante muesli noten 0% suiker maltitolen en waarschuwt voor een mogelijk laxerend effect bij overmatig gebruik.
Lees de ingrediënten en eventuele waarschuwingen voordat je een product selecteert of de productinformatie voor gasten opstelt.
Bij een open buffet kunnen gasten de verpakking niet altijd zelf raadplegen. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet informatie over aanwezige allergenen beschikbaar zijn waar onverpakte producten worden aangeboden.
Koppel de actuele allergeneninformatie aan iedere buffetbak, zodat duidelijk is op welk product die betrekking heeft.
De productinformatie van Kellogg’s All-Bran Fibre Plus vermeldt 27 g vezels én 18 g suikers per 100 g. Bij AH Granola koolhydraat verlaagd 0% suiker vermeldt Albert Heijn per 100 g onder meer 16 g vezels en 36 g vet.
Vergelijk producten op dezelfde basis, bij voorkeur per 100 g, en bekijk het volledige voedingsprofiel naast de ingrediënten.
De verschillen hieronder gelden voor de genoemde producten, niet voor het volledige assortiment van een merk.
Relevant om een krokante optie zonder toegevoegde suikers te vergelijken met andere buffetproducten.
Twee huismerkproducten laten zien waarom de suikerregel, zoetstoffen en de overige voedingsinformatie afzonderlijke aandacht verdienen.
All-Bran Fibre Plus biedt een referentie voor het vergelijken van vezels en suikers, niet voor een keuze zonder toegevoegde suikers.
Deze producten omvatten drie krokante Quaker Cruesli-varianten met de aanduiding Zero Sugar Added en een haverproduct voor een andere buffetpresentatie. Controleer per gekozen verpakking de voedingsinformatie en allergenen voordat je de buffetkaart opstelt.
Afbeelding niet beschikbaar
Een krokante variant voor een buffet waar je verschillende smaken wilt aanbieden. De verpakking is 400 g; controleer de actuele suiker- en allergeneninformatie voordat je een buffetkaartje maakt.
Afbeelding niet beschikbaar
Een krokante variant met appel, pecannoot en kaneel in de productnaam, voor wie die smaakcombinatie op het buffet wil aanbieden. De verpakking is 400 g; leg de actuele allergeneninformatie bij het product vast.
Afbeelding niet beschikbaar
Een naturel crueslivariant wanneer je naast de fruitsmaken een andere krokante keuze wilt presenteren. De verpakking is 400 g; controleer de actuele aanduidingen, voedingsinformatie en allergenen op de verpakking.
Afbeelding niet beschikbaar
Een haveroptie voor een buffet dat ook een bereide kom havermout wil aanbieden. De verpakking is 600 g; houd rekening met de bereiding en controleer de actuele productinformatie voor de presentatie aan gasten.
Nee, die aanduidingen betekenen niet hetzelfde. Volgens het Voedingscentrum kan een product zonder toegevoegde suikers nog van nature aanwezige suikers bevatten; controleer de actuele verpakking en gebruik alleen een aanduiding die bij het product past.
Nee. Het Voedingscentrum maakt onderscheid tussen toegevoegde en van nature aanwezige suikers; kijk daarom ook naar ‘waarvan suikers’ in de voedingsinformatie.
Informatie over de aanwezige allergenen moet beschikbaar zijn waar de onverpakte ontbijtgranen worden aangeboden, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Zorg dat gasten de informatie aan de juiste buffetbak kunnen koppelen en werk haar bij als het product verandert.
Nee, vergelijk beide waarden afzonderlijk. Kellogg’s vermeldt voor All-Bran Fibre Plus 27 g vezels en 18 g suikers per 100 g; een vezelvermelding is dus geen vervanging voor de suikerregel.
Vergelijk de kaartjes met de verpakking van het product dat je daadwerkelijk aanbiedt. Controleer daarbij opnieuw de ingrediënten, voedingsinformatie en allergenen, vooral wanneer de verpakking of variant verandert.
