Pour les pauses en conférence, le moyen le plus simple de maîtriser l’apport énergétique de chaque collation consiste à peser les noix et à tenir compte à la fois des valeurs nutritionnelles pour 100 g et de la taille des portions. « Non salé » ou « non grillé » ne signifie pas « peu calorique » ; lorsque vous servez des noix sorties de leur emballage, gardez également à disposition les informations sur les allergènes de la variante concernée.
Vous souhaitez pouvoir planifier l’apport énergétique par participant. Le Voedingscentrum indique 164 kcal pour une portion de 25 g de noix non salées ; tenez donc compte à la fois des valeurs nutritionnelles et du poids mesuré.
Vous pouvez servir les noix sans leur emballage d’origine et souhaitez garder à disposition les informations sur les allergènes présents. La NVWA précise les obligations d’information concernant les denrées préemballées et non préemballées, notamment dans le secteur de la restauration.
Vous souhaitez convertir le contenu des emballages en nombre de portions, conserver les produits une fois ouverts et planifier leur distribution. Les informations sur les produits étudiés d’Albert Heijn, Jumbo et Duyvis indiquent des données sur les portions ou la conservation qui peuvent vous y aider.
| Point à vérifier | Que vérifier ? | Qui est particulièrement concerné ? |
|---|---|---|
| Apport énergétique par portion | Vérifiez les kcal pour 100 g, pesez la portion servie et calculez l’apport énergétique au prorata. | Si je veux planifier l’apport énergétique de chaque collation, je pèse la portion au lieu de me fier uniquement au nom du produit. Environ 33 % des consommateurs privilégient l’apport énergétique par portion. |
| Composition et préparation | Lisez la liste des ingrédients et vérifiez séparément l’apport énergétique et la teneur en sel. | Si je recherche un mélange ou un mode de préparation précis pour mon menu, je vérifie ces caractéristiques sur l’étiquette. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à la composition et à la préparation. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les allergènes présents dans le produit et ceux qu’il peut contenir selon l’emballage ; gardez ces informations à disposition au moment du service. | Si je propose des noix dans des coupelles, je veux pouvoir consulter les informations sur le produit au moment du service. Environ 27 % des consommateurs privilégient la communication sur les allergènes. |
| Portions et stocks | Calculez le nombre de portions que contient l’emballage et suivez les consignes de conservation après ouverture. | Si je prévois plusieurs pauses, je veux savoir combien de portions pesées je peux obtenir avec l’emballage et comment conserver le reste. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité au service et à la gestion des stocks. |
Le mélange Jumbo Noten Mix Ongezouten étudié affiche 633 kcal pour 100 g, malgré une teneur en sel inférieure à 0,01 g pour 100 g.
Vérifiez séparément l’apport énergétique et la teneur en sel. Indiquez une portion pesée au lieu de qualifier le produit de peu calorique sans justification.
L’emballage Jumbo de 200 g étudié contient huit portions de 25 g ; l’emballage AH de 500 g indique vingt portions de 25 g.
Pesez la portion que vous souhaitez servir et planifiez le nombre de portions par pause avant de commander les emballages.
Le mélange PLUS étudié est non grillé et non salé, mais affiche 641 kcal pour 100 g. Le mode de préparation ne permet pas de connaître l’apport énergétique.
Choisissez des noix non grillées si cela correspond à vos préférences et calculez l’apport énergétique à partir des valeurs nutritionnelles de la variante concernée.
Les informations sur les allergènes doivent rester disponibles même lorsque les produits sont servis sans emballage. La NVWA décrit les moyens adaptés de communiquer ces informations dans le secteur de la restauration.
Conservez les informations relatives à la variante effectivement livrée avec les renseignements disponibles au moment du service, même si les noix sont présentées dans des bols.
La gamme Pinda’s Ongezouten étudiée comprend une collation à base de cacahuètes ; la variante de 235 g est accompagnée d’informations produit de PLUS.
AH Notenmix ongezouten 500 g est une option si vous souhaitez prévoir des portions de 25 g à partir d’un seul emballage.
Jumbo Noten Mix Ongezouten 200 g indique les valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion.
Alesto est la gamme de produits Lidl qui comprend notamment des noix, des fruits secs et des collations à partager.
Le mélange TRADER JOE’S Notenmelange ongezouten étudié est composé d’amandes, de noisettes, de noix et de noix du Brésil.
PLUS Notenmix ongebrand ongezouten 500 g est une option à considérer si vous souhaitez servir spécifiquement des noix non grillées.
Cette sélection comprend des noix et des mélanges de fruits à coque en emballages de 150 à 500 g. La composition, la préparation et les informations nutritionnelles varient selon les références : vérifiez donc l’étiquette et la taille des portions pour planifier le service.
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L’emballage de 150 g peut faciliter la planification des portions pour une pause ; à vous de peser la quantité servie.
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L’emballage de 150 g est un format pratique à intégrer à votre planification des portions ; pesez la quantité que vous servez.
La description du produit mentionne des amandes, des noix de cajou et des cacahuètes.
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Ce grand format peut convenir si vous prévoyez plusieurs portions ; pesez la quantité à servir et refermez soigneusement l’emballage après ouverture.
La description indique 663 kcal et 0 g de sel pour 100 g, avec des noisettes, des noix, des amandes et des noix de cajou. Le produit contient ces fruits à coque et peut contenir des traces de cacahuètes et d’autres fruits à coque.
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L’emballage de 200 g peut convenir si vous souhaitez prévoir un stock moins important ; suivez les consignes pour bien refermer l’emballage après ouverture.
La description indique 2 650 kJ et 0,01 g de sel pour 100 g, avec des noisettes, des noix, des amandes et des noix de cajou. Le produit contient des fruits à coque et peut contenir des traces de cacahuètes.
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L’emballage de 500 g peut être réparti sur plusieurs pauses ; déterminez à l’avance la taille des portions.
La description indique 703 kcal pour 100 g et 87,6 % de noix de pécan. La liste des ingrédients mentionne également du sucre et du sel.
Pas au vu des valeurs nutritionnelles indiquées. Pour les denrées solides, la Commission européenne fixe à 40 kcal (170 kJ) pour 100 g la limite permettant d’utiliser l’allégation « faible valeur énergétique » ; les produits étudiés pour lesquels les données énergétiques sont disponibles affichent des valeurs de 614 à 672 kcal pour 100 g. Une portion plus petite ne modifie pas la valeur du produit pour 100 g.
Multipliez l’apport énergétique pour 100 g par le poids de la portion, puis divisez le résultat par 100. Pour les cacahuètes Duyvis étudiées, 614 kcal pour 100 g correspondent par exemple à 92,1 kcal pour 15 g ; il s’agit d’un exemple de calcul, et non d’une taille de portion recommandée.
Oui, gardez à disposition les informations concernant la variante effectivement servie. Pour les denrées non préemballées, la NVWA prévoit notamment une information écrite et une information orale, à condition d’indiquer clairement que les clients peuvent la demander ; ces informations doivent être disponibles avant l’achat.
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage concerné. Pour le mélange de fruits à coque étudié, AH recommande une conservation dans un endroit frais et sec et de bien refermer l’emballage ; les informations produit de Jumbo concernant les cacahuètes Duyvis conseillent de conserver le sachet ouvert dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière.
Non, ces termes décrivent la teneur en sel ou le mode de préparation et ne renseignent pas à eux seuls sur l’apport énergétique du produit. Comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g et calculez l’apport énergétique de la portion réellement servie.
