Pour la restauration lors d’un congrès, une collation plus légère ne signifie pas automatiquement qu’il faut choisir des noix moins grasses. Pour faire votre choix, comparez les valeurs nutritionnelles pour une même quantité et vérifiez sur quoi repose toute allégation éventuelle. La cuisson au four sans huile ajoutée renseigne sur le mode de préparation, tandis que des portions plus petites déterminent uniquement la quantité servie. Veillez également à ce que les informations sur les allergènes soient disponibles avec les produits proposés.
Vous souhaitez acheter des produits contenant manifestement moins de matières grasses pour la pause du congrès. Comparez donc les valeurs nutritionnelles pour une même quantité et vérifiez l’allégation précise ainsi que la base de comparaison de la variante choisie.
Vous cherchez une collation à base de noix non salées et souhaitez connaître à l’avance les quantités à servir. Le contenu des emballages et les informations sur les portions peuvent vous aider à planifier les quantités.
Vous servez des collations à un groupe et devez veiller à ce que les informations sur les allergènes présents soient disponibles. La NVWA distingue les denrées préemballées des denrées non préemballées. Pour les noix, indiquez les variétés concernées.
| Point à prendre en compte | Que faut-il vérifier ? | À qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Une teneur en matières grasses manifestement plus faible | Comparez les valeurs nutritionnelles pour une même quantité et vérifiez l’allégation exacte ainsi que le produit de référence. | Si ma priorité est de réduire la quantité totale de matières grasses, je veux savoir précisément quels produits sont comparés. Environ 31 % des consommateurs privilégient une réduction avérée des matières grasses. |
| Taille des portions | Définissez une quantité fixe à servir et comparez les produits sur la même base, par exemple pour 100 g. | Pour une pause légère lors d’un congrès, je veux pouvoir prévoir la quantité par participant. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à la maîtrise des portions. |
| Informations sur les allergènes | Veillez à ce que les informations soient disponibles avec le produit proposé et précisez les variétés de noix présentes. | Lorsque je sers un groupe, je veux que les participants puissent consulter les informations sur les allergènes, même si les noix sont présentées dans des coupelles. Environ 25 % des consommateurs placent cette organisation au premier plan. |
| Emballage et stock restant | Adaptez le contenu des emballages à votre plan de service et suivez les consignes de conservation de la variante choisie. | Pour organiser la restauration, je veux pouvoir prévoir les quantités nécessaires et gérer facilement les stocks non utilisés. Environ 19 % des consommateurs citent les achats et les stocks restants comme priorité principale. |
Une indication du mode de préparation décrit la fabrication d’un produit, mais ne renseigne pas sur sa teneur totale en matières grasses. Les noix contiennent naturellement des matières grasses.
Évaluez séparément le mode de préparation et les valeurs nutritionnelles. Pour choisir en fonction de la teneur en matières grasses, comparez des quantités équivalentes.
SPAR indiquait que les Duyvis Oven Roasted Borrelnootjes Sweet Paprika contenaient 30 % de matières grasses en moins que les cacahuètes classiques enrobées d’une couche croustillante. Cette allégation concerne une variante précise et ne prouve rien au sujet des autres produits Duyvis.
Vérifiez le nom complet de la variante et la base de comparaison avant de tenir compte d’une allégation dans votre choix d’achat.
Lorsque vous transvasez les noix de leur emballage dans des coupelles, les informations sur les allergènes présents doivent rester accessibles avec le produit proposé. La NVWA précise que, pour les noix, les variétés concernées doivent être indiquées.
Avant de servir, notez les variétés de noix présentes et indiquez aux participants comment consulter les informations sur les allergènes.
Le service dans des coupelles nécessite un bon suivi des recettes, des fiches d’information claires et des consignes pour le personnel de service.
À considérer pour les amandes cuites au four et les cacahuètes apéritives enrobées d’une couche croustillante.
À considérer pour les noix de cajou non salées AH et en tant que distributeur de la variante Duyvis étudiée.
À considérer pour le mélange de noix non grillées 200 g, avec des informations sur sa composition et ses portions.
À considérer dans la sélection de supermarchés indiquée, avec la gamme Alesto et les noix de cajou Way To Go.
À considérer pour le mélange de noix non salées Trader Joe’s décrit.
À considérer comme supermarché proposant une catégorie distincte de noix non salées.
Comparez ces produits selon leur mode de préparation, leur caractère non salé et leur intérêt pour la planification des portions. Pour choisir un produit en vue de réduire les matières grasses, vérifiez toujours ses valeurs nutritionnelles et les éléments justifiant l’allégation qui lui est propre.
Aucune image disponible
Convient si vous recherchez des noix de cajou grillées à sec. Cela ne prouve pas, à lui seul, que leur teneur en matières grasses est réduite.
Les informations produit indiquent 43 g de matières grasses pour 100 g et 4 à 5 portions par emballage.
Aucune image disponible
Convient si vous recherchez des cacahuètes non salées, mais pas si vous souhaitez choisir un produit dont la teneur en matières grasses est réduite.
La description du produit mentionne 99 % de cacahuètes et de l’huile de tournesol.
Aucune image disponible
Convient si vous recherchez des noix de cajou grillées et non salées.
L’emballage contient 200 g. Non salé ne signifie pas que le produit contient moins de matières grasses.
Aucune image disponible
Convient si vous recherchez un mélange de noix non grillées et non salées.
La description du produit mentionne des noisettes, des noix, des amandes et des noix de cajou. Si vous les servez sans emballage, indiquez les variétés présentes.
Aucune image disponible
Les portions emballées individuellement peuvent faciliter la planification des quantités pour une pause lors d’un congrès.
Les informations produit mentionnent des noix de caryer, du sucre et du sel. Vérifiez les ingrédients et les informations sur les allergènes indiqués sur l’emballage.
Non. La NVWA précise que les informations sur les allergènes doivent être disponibles pour les denrées alimentaires proposées. Pour les noix non préemballées, les variétés concernées doivent être clairement indiquées.
Veillez à ce que les informations sur les allergènes restent disponibles avec le produit proposé. La NVWA décrit différentes possibilités de communication écrite ou électronique, ainsi que les conditions applicables aux informations communiquées oralement. Indiquez clairement aux participants comment y accéder.
Selon le Voedingscentrum, les noix de cajou non salées entamées se conservent six mois dans un placard de cuisine et un an au congélateur. Ce conseil ne signifie pas que les restes déjà servis peuvent automatiquement être réutilisés : tenez compte des conditions de conservation, de l’emballage et des signes d’altération.
Avant de servir le produit, vérifiez à nouveau sur l’emballage livré les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergènes. Albert Heijn avertit que ces données peuvent changer à la suite de modifications du produit.
Comparez les valeurs nutritionnelles pour une même quantité et vérifiez quelle variante précise et quel produit de référence sont associés à une éventuelle allégation. Une indication du mode de préparation, comme « sans huile ajoutée », ne répond pas à la même question que la teneur totale en matières grasses.
