Si vous souhaitez proposer moins d’énergie par pause gourmande, choisissez une portion de noix de cajou pesée et ne présentez pas le produit comme pauvre en calories. Selon la Commission européenne, un aliment solide ne peut être qualifié de « pauvre en énergie » que s’il contient au maximum 40 kcal (170 kJ) pour 100 g ; les variantes de noix de cajou présentées ici dépassent largement cette limite. Faites également votre choix en fonction du goût, de la composition et des informations sur les allergènes, sans oublier de tenir compte des quantités réellement servies.
Vous souhaitez proposer des noix de cajou et déterminer à l’avance le nombre de grammes à servir à chaque pause gourmande. La pesée permet de définir précisément la portion ; une portion plus petite ne change pas les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Le Centre néerlandais de nutrition indique qu’une poignée de 25 g de noix de cajou non salées apporte 154 kcal.
Vous souhaitez choisir une variante adaptée et mettre clairement à disposition les informations sur les allergènes au moment du service. L’autorité néerlandaise de sécurité des aliments (NVWA) demande de préciser l’espèce de noix pour les noix vendues en vrac.
Vous souhaitez adapter le format du paquet au nombre de portions et organiser la préparation, le stockage et le service. Pour la restauration professionnelle, la NVWA indique qu’il faut appliquer un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un code d’hygiène approuvé.
Commencez par comparer les valeurs nutritionnelles pour 100 g, puis déterminez le poids de la portion que vous servirez. Pour choisir entre les différentes variantes, tenez également compte des ingrédients, de la teneur en sel, des informations sur les allergènes et du temps de préparation nécessaire.
| Critère | Que vérifier ? | À qui cela s’adresse-t-il ? |
|---|---|---|
| Énergie par portion | Comparez les kcal pour 100 g indiquées sur l’emballage exact et pesez la portion. | Si je souhaite servir une quantité mesurée à chaque pause gourmande, je regarde à la fois le poids de la portion et l’étiquette ; environ 36 % des consommateurs privilégient l’énergie par portion. |
| Allergènes et service | Précisez qu’il s’agit de noix de cajou et vérifiez les informations sur les allergènes propres au produit. | Si je sers des invités, je veux savoir quelle espèce de noix se trouve dans le plat et pouvoir fournir les informations correspondantes ; environ 29 % des consommateurs donnent la priorité aux informations sur les allergènes et à un service en toute sécurité. |
| Préparation et stocks | Adaptez le poids du paquet au nombre de portions et prévoyez la pesée et le stockage. | Si je dois préparer de nombreuses portions à la fois, je veux pouvoir acheter une quantité adaptée sans considérer le paquet entier comme une seule portion ; environ 21 % des consommateurs se concentrent surtout sur la préparation des portions et la gestion des stocks restants. |
| Composition et goût | Lisez la liste des ingrédients et la teneur en sel ; « sans sel » ou « sans huile ajoutée » ne signifie pas qu’un produit est pauvre en calories. | Si je recherche une liste d’ingrédients simple ou, au contraire, une variante au goût relevé, je veux pouvoir comparer ces caractéristiques séparément ; environ 14 % des consommateurs privilégient la composition et le goût. |
« Sans sel » décrit la teneur en sel, pas la valeur énergétique. Les produits de noix de cajou non salées examinés affichent environ 598 à 622 kcal pour 100 g ; pour qu’un aliment solide puisse porter l’allégation « pauvre en énergie », la Commission européenne fixe une limite maximale de 40 kcal (170 kJ) pour 100 g.
Comparez les valeurs nutritionnelles de l’emballage concerné et pesez la portion que vous souhaitez servir.
Duyvis présente Cashews Original comme une variante grillée au four sans huile ajoutée, mais indique également la présence de sel et d’arômes.
Vérifiez séparément les ingrédients, la teneur en sel et le mode de préparation sur l’emballage.
Un paquet de 500 g ne détermine pas la quantité servie à chaque invité. La pesée nécessite du temps de préparation et une méthode adaptée pour le stockage et le service.
Planifiez à l’avance le nombre de portions et leur poids. Pour la restauration professionnelle, respectez les procédures HACCP applicables ou le code d’hygiène approuvé.
La noix de cajou est elle-même un allergène ; les produits peuvent également comporter des avertissements signalant la présence éventuelle d’autres allergènes.
Pour un service en vrac, précisez l’espèce de noix et veillez à ce que les informations sur les allergènes propres au produit soient disponibles. La NVWA définit les conditions à respecter pour les informations communiquées oralement et pour leur indication visible sur le lieu de vente.
Les noix de cajou Duyvis Cashews Original sont grillées au four et assaisonnées, dans un paquet de 125 g. Le fabricant indique qu’elles sont grillées sans huile ajoutée.
Les variantes examinées sont les noix de cajou non grillées AH Terra, 200 g, et les noix de cajou non salées AH, 170 g.
Jumbo propose des variantes non salées de 200 g et 500 g, examinées pour les personnes qui souhaitent peser elles-mêmes leurs portions.
La description du produit Lidl mentionne des noix de cajou non salées.
ALDI propose les noix de cajou grillées et non salées Trader Joe’s dans un paquet de 250 g.
Les noix de cajou non salées et non grillées PLUS, en paquet de 200 g, sont une option si vous recherchez des noix de cajou non grillées.
Ces produits proposent différentes variantes de noix de cajou pour préparer vos portions, avec des informations variables sur les ingrédients, la teneur en sel et les valeurs nutritionnelles.
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Convient si vous souhaitez vous appuyer sur la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour peser les portions.
Les informations produit indiquent 100 % de noix de cajou et 604 kcal pour 100 g.
Les noix de cajou sont indiquées comme allergène.
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Convient si vous recherchez une variante grillée et non salée dont vous pourrez définir vous-même la portion.
Les informations produit indiquent les noix de cajou comme ingrédient, 596 kcal pour 100 g et un poids net de 200 g.
Les noix de cajou sont indiquées comme allergène.
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Convient si vous souhaitez proposer une variante salée au goût relevé dans vos portions.
Les informations produit indiquent 98 % de noix de cajou, de l’huile de tournesol et 1,0 % de sel.
La noix de cajou est indiquée comme allergène.
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Convient si vous recherchez un petit paquet de noix de cajou salées.
Le tableau nutritionnel indique 596 kcal et 0,9 g de sel pour 100 g.
Les noix de cajou sont indiquées comme allergène.
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Convient si vous recherchez une variante de noix de cajou grillées au four au goût relevé.
Les informations produit indiquent 586 kcal pour 100 g et 4 à 5 portions par paquet.
La liste des ingrédients indique du sel et un mélange d’assaisonnements relevé. Les informations sur les allergènes mentionnent les noix de cajou, le gluten, le blé et les cacahuètes.
Pas si leur valeur nutritionnelle dépasse la limite autorisée pour cette allégation. Selon la Commission européenne, un aliment solide doit contenir au maximum 40 kcal (170 kJ) pour 100 g pour pouvoir être qualifié de « pauvre en énergie » ; les produits de noix de cajou examinés dépassent largement cette limite. Une portion plus petite ne change pas cette limite pour 100 g.
Multipliez le nombre de kcal indiqué pour 100 g par le poids de la portion pesée en grammes, puis divisez le résultat par 100. Pour les 598 kcal pour 100 g indiquées par PLUS, une portion de 15 g apporte 89,7 kcal ; il s’agit ici d’un exemple de calcul, et non d’un conseil nutritionnel personnalisé.
Précisez qu’il s’agit de noix de cajou et veillez à ce que les informations sur les allergènes propres au produit soient disponibles. La NVWA exige que les informations communiquées oralement soient accessibles juste avant l’achat, également sous forme écrite ou électronique pour le personnel et les inspecteurs, et qu’un avis clairement visible soit affiché sur le lieu de vente.
Adaptez le poids net au nombre de portions et pesez-les séparément. Un paquet de 500 g peut servir de réserve, mais ne détermine pas la quantité reçue par chaque invité ; prévoyez également la préparation et le stockage.
Oui. Selon la NVWA, si vous préparez, transformez ou vendez des aliments dans un cadre professionnel, vous devez appliquer un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un code d’hygiène approuvé.
