Organisateurs de pauses gourmandes légères
Vous souhaitez choisir en connaissance de cause entre la composition du produit et la taille des portions, sans confondre « non salé » ou « sans huile ajoutée » avec une teneur réduite en matières grasses.
À qui s’adresse cet article ?
Traiteurs responsables de l’information sur les allergènes
Vous achetez des en-cas pour un groupe et devez mettre à disposition, au moment du service, des informations exactes sur les allergènes de la référence utilisée.
Responsables des achats pour plusieurs pauses de congrès
Vous adaptez les formats au nombre de participants, aux horaires de service et aux conditions de conservation, tout en veillant aux éventuels surplus et à la quantité réellement proposée.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Déterminez d’abord si votre priorité est la composition du produit, les informations sur les allergènes ou la quantité servie à chaque pause. Ces critères nécessitent des vérifications différentes.
| Critère | Que vérifier ? | À qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Teneur en matières grasses et portion | Vérifiez l’allégation exacte, les valeurs nutritionnelles pour 100 g et la référence utilisée en cas d’allégation comparative. Comparez ensuite les valeurs pour une même portion prévue. | Si vous souhaitez évaluer la teneur en matières grasses du produit lui-même, commencez par examiner les valeurs pour 100 g, puis déterminez séparément la quantité à servir à chaque participant. Environ 42 % des consommateurs privilégient d’abord la composition du produit et la taille des portions. |
| Informations sur les allergènes | Utilisez les informations de l’emballage exact et veillez à ce que les participants puissent les consulter lorsque les noix sont servies sans emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) et le règlement néerlandais relatif aux informations sur les allergènes des denrées alimentaires non préemballées précisent les obligations d’information et les modalités possibles de communication. | Si vous servez les noix dans des coupelles, assurez-vous que les participants peuvent consulter les informations sur les allergènes et que le personnel sait où les trouver. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à l’organisation de ces informations. |
| Quantité et conservation | Adaptez le poids net et la portion prévue au nombre de participants attendu et suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage exact. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de conserver les fruits à coque dans un endroit sec et dans un contenant bien fermé. | Si vous prévoyez plusieurs pauses, adaptez les formats et les stocks aux quantités que vous pensez servir et conservez correctement les noix non utilisées. Environ 25 % des consommateurs privilégient la quantité, le service et la conservation. |
La Commission européenne distingue des allégations telles que « pauvre en matières grasses » d’une allégation comparative indiquant une teneur réduite. Vérifiez donc l’allégation exacte et les valeurs nutritionnelles de la variété choisie. Une portion peut contenir une quantité totale plus faible sans que la composition pour 100 g change.
Les erreurs d’achat les plus courantes
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Considérer « non salé » ou « sans huile ajoutée » comme une preuve de teneur réduite en matières grasses
Un produit peut répondre à vos préférences en matière de sel ou de préparation sans pour autant justifier une allégation sur sa teneur totale en matières grasses.
Comparez les valeurs en matières grasses et en énergie pour 100 g, puis examinez séparément l’allégation correspondant à la variété exacte.
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Comparer directement les valeurs nutritionnelles de portions de tailles différentes
Une portion plus petite peut afficher une quantité totale de nutriments inférieure, alors que les valeurs pour 100 g sont différentes.
Comparez d’abord les valeurs pour 100 g, puis effectuez vos calculs pour une même portion prévue pour la restauration.
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Se fier uniquement au format de l’emballage et surestimer la participation
Une quantité qui ne correspond pas au nombre de participants et aux autres en-cas proposés risque de générer des surplus. Le portionnement demande également du temps de préparation.
Adaptez les quantités nécessaires à la participation prévue, aux autres en-cas et aux consignes de conservation figurant sur l’emballage.
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Jeter l’étiquette dès que les noix sont servies dans des coupelles
Lorsqu’elles sont servies sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent rester accessibles.
Conservez les informations sur le produit et indiquez aux participants comme au personnel où consulter les informations sur les allergènes.
Quelques marques à titre de référence
Duyvis
Duyvis présente les Cashews Original comme des noix de cajou grillées au four et préparées sans huile ajoutée.
- Le fabricant détaille le mode de préparation.
- Cette description ne prouve pas à elle seule que la teneur totale en matières grasses est inférieure à celle d’autres noix de cajou.
Albert Heijn
Albert Heijn présente les AH Cashewnoten ongezouten comme une variété classique non salée.
- La page produit confirme l’identité du produit.
- « Non salé » ne signifie pas « à teneur réduite en matières grasses » ; consultez l’emballage actuel pour obtenir les informations sur le produit.
Jumbo
Jumbo propose notamment des noix de cajou non salées en sachets de 200 g et de 130 g.
- Le poids du sachet vous aide à planifier les différents moments de service.
- Les consignes de conservation de la variété en sachet de 130 g ne s’appliquent pas automatiquement aux autres variétés Jumbo.
PLUS
PLUS propose un sachet de 200 g de noix de cajou non salées et non grillées.
- La page produit précise le mode de préparation et le poids net.
- « Non grillé » et « non salé » ne prouvent pas une teneur réduite en matières grasses.
Lidl
Lidl présente des noix de cajou dans la gamme Alesto, notamment les noix de cajou Way To Go.
- Les informations sur la gamme apportent des précisions sur la ligne de produits mentionnée.
- La description d’une gamme ne constitue pas une comparaison nutritionnelle et ne justifie pas une réduction de la teneur en matières grasses.
ALDI
ALDI propose les noix de cajou grillées et salées Trader Joe’s en sachet de 250 g.
- La page produit précise le mode de préparation et le poids net.
- « Grillées et salées » ne renseigne pas, à lui seul, sur une éventuelle teneur réduite en matières grasses.
Noix de cajou chez Joybuy
Cette sélection propose des noix de cajou adaptées à la planification des portions, notamment des noix grillées sans huile ajoutée et des variétés non salées. Ces caractéristiques de préparation et de teneur en sel ne prouvent pas une teneur réduite en matières grasses.
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Jiazhouyuanye Original Flavour Large Cashew Nuts 160 g
Convient si vous souhaitez prévoir une variété composée uniquement de noix de cajou et conditionnée en sachet de 160 g pour votre service.
Ingrédients : 100 % noix de cajou. Ces noix sont prêtes à être consommées ; après ouverture, conservez-les dans un contenant fermé. Veillez à pouvoir consulter les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage exact.
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Duyvis Dry Roasted Cashews 125 g
Convient si vous recherchez des noix de cajou grillées au four sans ajout de matière grasse ni d’huile ; ce mode de préparation ne prouve pas à lui seul une teneur totale plus faible en matières grasses.
La description du produit indique 43 g de matières grasses et 0,92 g de sel pour 100 g, un sachet de 125 g et 4 à 5 portions. Les allergènes indiqués sont la noix de cajou, les fruits à coque, le gluten, le blé et les arachides ; consultez l’emballage pour les informations destinées à la restauration.
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g’woon Cashew Nuts Roasted & Unsalted 200 g
Convient si vous recherchez une variété grillée et non salée en sachet de 200 g.
La description du produit indique 46,67 g de matières grasses et 0,067 g de sel pour 100 g. Après ouverture, refermez soigneusement le sachet et conservez-le dans un endroit frais et sec ; veillez à pouvoir consulter les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage exact.
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Be&Cheery Cashews with Purple Skin 180 grade 500 g
Convient si vous souhaitez prévoir des noix de cajou salées en sachet de 500 g pour plusieurs portions.
La description du produit indique 60,1 g de matières grasses et 1,2 g de sel pour 100 g. Cette variété contient du sel ; veillez à pouvoir consulter les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage exact.
Questions fréquentes
« Pauvre en matières grasses » signifie-t-il la même chose que « teneur réduite en matières grasses » ?
Non, ces allégations ne sont pas synonymes. Pour les aliments solides, la Commission européenne fixe à 3 g de matières grasses maximum pour 100 g le seuil de l’allégation « pauvre en matières grasses ». Une allégation comparative indiquant une teneur réduite doit satisfaire séparément aux conditions applicables.
Quelles informations sur les allergènes doivent être disponibles lorsque les noix de cajou sont servies dans des coupelles ?
Lorsque des aliments sont servis sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles. La NVWA précise les obligations d’information ; le règlement néerlandais relatif aux informations sur les allergènes des denrées alimentaires non préemballées autorise la mise à disposition de ces informations par écrit ou sous forme électronique sur le lieu de vente. La communication orale est soumise à des conditions supplémentaires : assurez-vous donc que le personnel puisse consulter immédiatement les informations exactes.
Comment calculer le nombre de sachets nécessaires ?
Multipliez la portion choisie pour votre service par le nombre de participants attendu, puis divisez le résultat par le poids net du sachet exact. Arrondissez le nombre de sachets nécessaires à l’unité supérieure. Il s’agit d’un calcul de planification, et non d’une quantité journalière recommandée.
Comment conserver les noix de cajou entre les pauses d’un congrès ?
Suivez les consignes figurant sur l’emballage de la variété achetée. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de conserver les fruits à coque dans un endroit sec et dans un contenant bien fermé. Pour la variété Jumbo non salée en sachet de 130 g, la consigne est de la conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.