Pour un buffet en libre-service très fréquenté, une boîte de biscuits emballés individuellement est un choix pratique si vous souhaitez proposer un biscuit à la fois et réapprovisionner facilement le buffet. Une boîte assortie offre davantage de variété, mais nécessite de communiquer les informations sur les allergènes pour chaque variété. Les portions de deux biscuits conviennent davantage à un petit buffet ou à une boîte-repas, mais offrent moins de flexibilité si vous souhaitez distribuer un seul biscuit.
Vous souhaitez pouvoir réapprovisionner rapidement le buffet et servir les biscuits individuellement. Un emballage fermé permet de conserver les informations sur le produit avec le biscuit ; vérifiez comment les clients pourront y accéder si vous retirez l’emballage individuel.
Vous souhaitez proposer différentes sortes de biscuits, tout en indiquant les allergènes présents dans chacune d’elles. La disponibilité de la boîte assortie choisie est également à prendre en compte.
Vous recherchez un format pratique à emporter. Un emballage contenant deux biscuits par portion peut convenir, mais il est moins flexible si un client n’en souhaite qu’un seul.
Commencez par déterminer combien de biscuits vous souhaitez proposer à chaque client et comment vous allez les disposer sur le buffet. Comparez ensuite les informations sur les allergènes et la taille de la boîte avec votre consommation réelle.
Convient pour : un buffet très fréquenté où il est pratique de servir un biscuit à la fois. Lotus Bakeries propose à cet effet une boîte pour les professionnels de la restauration contenant 300 biscuits Biscoff emballés individuellement.
À prendre en compte : la boîte contient une seule sorte de biscuits et nécessite un espace de stockage suffisant.
Convient pour : un buffet qui souhaite proposer plusieurs sortes de biscuits. La boîte Lotus Luxe Assorti présentée par Jumbo contient 230 biscuits emballés individuellement.
À prendre en compte : les ingrédients et les allergènes sont à vérifier pour chaque variété ; vérifiez également si cette boîte est actuellement disponible.
Convient pour : un petit buffet ou une boîte-repas dans laquelle vous souhaitez mettre deux biscuits ensemble. Lotus Bakeries propose des emballages Biscoff de 10 × 2 et 20 × 2 unités.
À prendre en compte : vous ne pouvez pas servir un seul biscuit à partir d’une portion fermée de deux biscuits sans ouvrir l’emballage.
| Point à vérifier | Vérification avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Libre-service et réapprovisionnement | Comparez le nombre de portions fermées et l’espace occupé par la boîte, dans votre réserve comme sur le buffet. | Si les clients se servent eux-mêmes, je veux pouvoir disposer des portions individuelles sans devoir constamment remplir un plat. Environ 33 % des consommateurs privilégient un service rapide et une bonne hygiène des portions. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients de chaque variété et la façon dont les clients pourront consulter les informations si les biscuits sont proposés sans emballage individuel. | Si je propose un assortiment, je veux pouvoir renseigner les clients sur les allergènes présents dans chaque biscuit. Pour environ 27 % des consommateurs, la gestion des allergènes est une priorité. |
| Taille des portions et transport | Comparez le nombre de biscuits par portion fermée avec ce que vous souhaitez proposer au buffet ou mettre dans une boîte-repas. | Pour une boîte-repas, je veux pouvoir proposer une portion fixe, tandis qu’avec le café, je n’ai parfois besoin que d’un seul biscuit. Pour environ 20 % des consommateurs, la taille des portions est le principal critère. |
| Stock et restes | Comparez la taille de la boîte avec la consommation par petit-déjeuner, la date limite de consommation et les conditions de stockage du produit concerné. | Si le taux d’occupation varie, je ne veux pas acheter ou présenter plus de biscuits que nécessaire. Environ 20 % des consommateurs accordent la plus grande importance aux stocks et aux restes. |
Une boîte contenant 300 biscuits individuels et un multipack composé de portions de deux biscuits ne permettent pas le même service par client, même si vous les comparez uniquement au poids.
Déterminez combien de biscuits vous souhaitez disposer ou servir à chaque fois, puis comparez le nombre de portions fermées.
Les différentes sortes de biscuits peuvent contenir des allergènes différents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les établissements de restauration doivent informer leurs clients sur les allergènes, y compris lorsque les produits sont proposés sans emballage.
Gardez à disposition les informations correspondant aux variétés exactes et, si les biscuits sont présentés en vrac, veillez à ce que les clients puissent les consulter avant de faire leur choix.
Jumbo indique que la boîte Lotus Luxe Assorti présentée n’est pas disponible dans son assortiment en ligne. Le format indiqué ne suffit donc pas, à lui seul, pour passer commande.
Avant tout achat, vérifiez la disponibilité actuelle, le conditionnement et les ingrédients de la variété exacte.
Pour l’Hotelmonitor cité, Koninklijke Horeca Nederland indique une moyenne de 62,2 grammes de nourriture restante par client prenant son petit-déjeuner. Ce chiffre concerne l’ensemble du buffet du petit-déjeuner, et non les biscuits en particulier.
Pendant plusieurs jours de petit-déjeuner, notez le nombre de biscuits disposés et ceux qui restent. Adaptez la taille des boîtes et le réapprovisionnement à votre consommation réelle.
Lotus Bakeries propose à la fois une boîte pour les professionnels de la restauration contenant 300 biscuits Biscoff emballés individuellement et des emballages plus petits de 10 × 2 et 20 × 2 unités.
La fiche produit des Lotus Speculoos en boîte de 300 unités donne une indication sur le format des grandes boîtes.
Jumbo présente une boîte Lotus Luxe Assorti contenant 230 biscuits emballés individuellement, ainsi que des emballages de biscuits plus petits dans son assortiment.
Lidl Nederland présente Sondey comme une marque proposant différentes sortes de biscuits.
Ces emballages sont intéressants pour comparer les petits multipacks et les portions destinées à un buffet ou à emporter. Pour chaque variété, vérifiez le conditionnement intérieur avant de calculer le nombre de portions individuelles fermées que vous pourrez servir.
Image indisponible
Un multipack à envisager pour proposer des biscuits à plusieurs moments de la journée. Avant de déterminer le nombre de portions à prévoir pour le buffet, vérifiez combien de biscuits contient chaque emballage et si les emballages intérieurs constituent des portions fermées.
Image indisponible
À comparer pour un petit buffet ou une pause à emporter. À partir de l’emballage reçu, déterminez le nombre de portions fermées que vous pouvez servir et vérifiez que la taille des portions convient à votre mode de distribution.
Image indisponible
Pour un buffet où vous souhaitez disposer de petites quantités à la fois, la répartition à l’intérieur de l’emballage est particulièrement importante. Le nom du produit indique 8 unités et 200 g ; vérifiez si les portions sont emballées individuellement avant de les prévoir en libre-service.
Image indisponible
Un multipack à comparer si vous achetez des biscuits pour plusieurs services. Avant de commander, vérifiez la composition de la boîte et des emballages intérieurs : les indications sur le nombre d’emballages diffèrent, vous ne pouvez donc pas déduire le nombre de portions pour le buffet du seul titre du produit.
Image indisponible
Un format à comparer si vous souhaitez acheter plusieurs emballages. Le nom du produit indique 10 × 66 g ; avant de définir le nombre de biscuits à servir par client, vérifiez le nombre de biscuits par emballage et le système de fermeture des emballages intérieurs.
Les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes avant de faire leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels de la restauration doivent informer leurs clients sur les allergènes concernés. Pour un produit préemballé, ces informations figurent sur l’étiquette ; si le produit est proposé sans emballage, vous devez les communiquer par un autre moyen accessible.
C’est possible uniquement si les clients peuvent toujours consulter les informations sur les allergènes avant de choisir un biscuit. Si vous proposez les biscuits dans un plat ouvert, utilisez les informations correspondant à la variété exacte et gardez l’emballage ou la fiche produit à portée de main.
Ne partez pas de ce principe : Lotus Bakeries indique que les Biscoff Original contiennent du blé et du soja. Vérifiez l’étiquette de l’emballage exact et communiquez aux clients les informations correspondantes sur les allergènes, car celles-ci peuvent varier d’une variété à l’autre.
Respectez les consignes de conservation et la date limite de consommation indiquées sur la boîte reçue. Pour la boîte Biscoff contenant 300 biscuits emballés individuellement, Lotus Bakeries recommande de la conserver dans un endroit sec, à l’écart des sources de chaleur. Lorsque vous réapprovisionnez le buffet, veillez également à respecter l’ordre de rotation des stocks.
