Hôteliers dont le buffet est très fréquenté chaque jour
Vous recherchez un muesli de base que vous pouvez réapprovisionner facilement. Estimez le nombre de bols et la quantité par bol pour planifier le nombre de paquets dont vous aurez besoin.
À qui s’adresse cet article ?
Hôteliers qui souhaitent proposer du choix sans multiplier les paquets entamés
Vous voulez proposer, en plus du muesli de base, une variété croustillante ou aux fruits, par exemple, mais vous prévoyez qu’elle sera moins consommée. La durée pendant laquelle le paquet restera ouvert est alors un critère à prendre en compte.
Hôteliers attentifs à la gestion des allergènes
Vous proposez du muesli dans des bols ou des distributeurs et souhaitez que les clients puissent consulter les informations à jour sur les allergènes présents dans chaque variété.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par estimer le nombre de bols que vous prévoyez de servir pour chaque variété. Choisissez ensuite le format du paquet et vérifiez les informations sur les allergènes de chaque muesli proposé en vrac.
| Critère | Points à vérifier lors de l’achat | À qui cela importe |
|---|---|---|
| Stock de base à réapprovisionner | Comparez la consommation prévue au poids du paquet et à la portion de la variété concernée. Pour son muesli aux fruits de 1 kg, Jumbo indique environ 33 portions de 30 g. | Si le muesli est consommé chaque matin, je veux pouvoir réapprovisionner le buffet sans devoir ouvrir à chaque fois un nouveau petit sachet. Pour environ 46 % des consommateurs qui choisissent du muesli pour un buffet d’hôtel, le stock de base est la priorité. |
| Du choix sans multiplier les paquets entamés | Adaptez le format d’une variété complémentaire à la consommation prévue. Pour le Quaker Cruesli zero sugar added naturel, Quaker indique un paquet de 400 g et une portion de 45 g. | En plus du muesli classique, je veux proposer plusieurs choix sans laisser longtemps ouvert un paquet d’une variété moins demandée. Environ 36 % de ces consommateurs privilégient la variété. |
| Allergènes et ingrédients | Vérifiez l’étiquette à jour de chaque variété et veillez à ce que les informations sur les allergènes présents soient accessibles pour le muesli servi en vrac au buffet. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation mentionne 14 allergènes à cet égard. | Lorsque les clients se servent eux-mêmes, je veux pouvoir répondre à leurs questions sur les allergènes présents dans chaque bol. La gestion des allergènes est la priorité principale d’environ 18 % de ces consommateurs. |
Erreurs fréquentes
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Calculer toutes les portions de muesli de la même façon
Un sachet de 1 kg ne permet pas à lui seul de savoir combien de bols vous pourrez servir. Jumbo indique une portion de 30 g pour son muesli aux fruits, tandis que la portion indiquée pour le Quaker Cruesli zero sugar added naturel est de 45 g.
Définissez une portion par bol pour chaque variété et utilisez ces quantités séparément pour planifier votre commande.
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Proposer une variété aux fruits à coque comme seul muesli classique
Le muesli de Jumbo aux fruits à coque et aux graines contient notamment des amandes, des noix de cajou et des noisettes. Pour un buffet en libre-service, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents.
Proposez les variétés aux fruits à coque comme un choix à part et veillez à ce que les informations à jour sur les allergènes soient accessibles.
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Confondre « sans sucres ajoutés » et « sans sucre »
La variété de Quaker Cruesli étudiée indique que le produit contient des sucres naturellement présents. Ces deux mentions ne signifient donc pas la même chose.
Pour décrire le buffet, consultez la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles du paquet concerné. Ne donnez pas à la mention figurant sur l’étiquette une portée plus large que celle qu’elle a réellement.
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Considérer une gamme vendue en magasin comme une source d’approvisionnement régulière
Lidl précise que le muesli présenté sur sa page dédiée à l’assortiment est uniquement disponible en magasin. C’est un point important si vous souhaitez acheter régulièrement la même variété pour votre buffet.
Avant d’opter pour cette solution, vérifiez la disponibilité dans le magasin concerné, ainsi que le contenu et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage à jour.
Quelques marques à découvrir
Jumbo
Jumbo propose du muesli en format 1 kg, notamment des variétés nature, aux fruits et aux fruits à coque et graines.
- Pour son muesli aux fruits, Jumbo indique environ 33 portions de 30 g par sachet de 1 kg.
- Vérifiez les ingrédients et les allergènes pour chaque variété : le format seul ne rend pas les produits interchangeables.
Albert Heijn
La gamme de mueslis d’Albert Heijn propose des variétés classiques et croustillantes, adaptées aux différents espaces du buffet.
- Vous pouvez choisir séparément une variété classique et une variété croustillante complémentaire.
- Au moment de commander, vérifiez le format actuel des paquets et l’étiquette des produits choisis.
Quaker Cruesli
Le Quaker Cruesli zero sugar added naturel est une option croustillante à proposer en complément. Ce n’est pas le même type de produit qu’un muesli classique de base.
- Albert Heijn indique pour cette variété un paquet de 400 g et une portion de 45 g.
- Calculez le stock nécessaire en fonction de la portion et de la consommation de cette variété, et non de celles du muesli de base.
Golden Bridge (ALDI)
ALDI propose le muesli croustillant Golden Bridge en paquet de 1 kg.
- Ce grand format convient si vous réapprovisionnez régulièrement le buffet en muesli croustillant.
- Avant de le proposer au buffet, lisez la liste complète des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage à jour.
Lidl
L’assortiment en magasin de Lidl comprend notamment du muesli aux fruits et du muesli croustillant aux cinq fruits à coque.
- Ces variétés offrent différentes saveurs et textures, à choisir selon les besoins de votre buffet.
- Selon Lidl, les mueslis présentés sont uniquement disponibles en magasin. Vérifiez le paquet choisi et sa disponibilité dans chaque point de vente.
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Foire aux questions
Combien de sachets de muesli de 1 kg me faut-il pour le petit-déjeuner de l’hôtel ?
Tout dépend du nombre de bols prévu et de la quantité de muesli par bol. Multipliez ces deux chiffres, divisez le nombre de grammes par 1 000 et arrondissez le nombre de sachets nécessaires à l’unité supérieure. Pour son muesli aux fruits, Jumbo indique environ 33 portions de 30 g par sachet de 1 kg. N’appliquez pas automatiquement cette portion aux autres variétés.
Puis-je servir la même portion pour tous les mueslis du buffet ?
Oui, uniquement si vous choisissez volontairement de servir la même quantité par bol ; les portions indiquées sur les étiquettes des produits peuvent varier. Jumbo indique 30 g pour son muesli aux fruits, tandis que la portion indiquée pour le Quaker Cruesli zero sugar added naturel est de 45 g. Calculez le stock nécessaire pour chaque variété en fonction de la quantité que vous utilisez réellement.
Comment conserver le muesli entamé destiné au buffet ?
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage de la variété choisie et refermez soigneusement le paquet après chaque utilisation. Gardez l’emballage d’origine ou les informations correspondantes à portée de main afin de pouvoir identifier la variété servie dans un bol ou un distributeur.
Quelles informations sur les allergènes doivent être disponibles pour le muesli en vrac au buffet ?
Aux Pays-Bas, les informations sur les allergènes présents dans le muesli proposé en vrac aux clients de l’hôtel doivent être disponibles avant la consommation. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation mentionne 14 allergènes. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, indiquez également les espèces présentes. Veillez à ce que les informations concernant chaque variété proposée soient à jour et accessibles aux clients.