Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un mélange portant la mention « sans gluten » et veillez à préparer et servir les pancakes séparément des aliments contenant du gluten. Calculez ensuite les quantités de mélange et d’ingrédients à ajouter en fonction du paquet que vous achetez, et vérifiez également les avertissements concernant les autres allergènes.
Vous avez besoin d’un mélange portant la mention « sans gluten », mais aussi d’un espace séparé et d’ustensiles propres pour la préparation et le service. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément afin d’éviter toute contamination croisée.
Vous voulez savoir à l’avance combien de pancakes un paquet permet de préparer et quels ingrédients vous devrez ajouter. Les informations produit d’Albert Heijn et de PLUS montrent que le poids des paquets et les quantités nécessaires varient selon les mélanges.
Si certains invités doivent également éviter les œufs ou le lait, vérifiez les avertissements figurant sur le mélange sec ainsi que les ingrédients de la pâte et des garnitures. La mention « sans gluten » ne répond pas à elle seule à ces autres besoins alimentaires.
Pour le buffet de mariage, prévoyez d’abord une préparation séparée des pancakes sans gluten. Appuyez-vous ensuite sur le rendement et les instructions du paquet choisi pour établir votre liste de courses.
| Point à vérifier | À contrôler à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Maladie cœliaque et contamination croisée | Repérez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Prévoyez aussi un espace de préparation séparé, des ustensiles propres, ainsi que des garnitures et des pinces de service distinctes. | Si un invité atteint de la maladie cœliaque est présent, je veux éviter que des miettes ou des ustensiles partagés ne contaminent ses pancakes. Pour environ 50 % des consommateurs, ce serait la principale préoccupation. |
| Rendement et préparation | Comparez le nombre de portions et les quantités de lait, de boisson végétale, d’œufs ou de substituts indiquées sur le paquet que vous achetez. | Pour plusieurs fournées, je veux pouvoir préparer suffisamment de pâte sans devoir utiliser une autre recette pendant le buffet. Ce serait la priorité d’environ 30 % des consommateurs. |
| Autres besoins alimentaires | Lisez la liste des ingrédients et les avertissements « peut contenir ». Vérifiez également les ingrédients que vous ajoutez vous-même. | Si un invité doit aussi éviter les œufs ou le lait, je veux savoir si l’ensemble de la préparation lui convient. Ce serait le critère principal d’environ 20 % des consommateurs. |
Un mélange adapté peut tout de même entrer en contact avec du gluten pendant la préparation ou au buffet, par exemple à cause de miettes, de farine en suspension ou d’ustensiles partagés.
Utilisez un espace de préparation propre, une poêle, un saladier et une spatule propres. Séparez les garnitures et les pinces de service, et indiquez clairement quel plat est réservé aux pancakes sans gluten.
Les paquets de Koopmans proposés chez Albert Heijn et PLUS sont indiqués avec des poids différents. Le rendement et les quantités d’ingrédients à ajouter ne sont donc pas forcément les mêmes.
Établissez vos quantités à partir du poids, du rendement et des instructions figurant sur le paquet que vous achetez réellement.
Un mélange sec sans gluten peut comporter un avertissement concernant les œufs, le lait ou l’avoine. Le lait, les œufs et les garnitures que vous ajoutez déterminent également ce qui sera servi au final.
Renseignez-vous à l’avance sur les autres besoins alimentaires et vérifiez séparément l’étiquette ainsi que chaque ingrédient ajouté.
Jumbo ne propose plus son mélange à pancakes sans gluten dans son assortiment en ligne ; Albert Heijn indique que Peak's n’est plus commercialisé. Ces informations ne permettent pas de planifier les achats pour le buffet.
Vérifiez suffisamment tôt que vous pouvez acheter le mélange souhaité et lisez l’étiquette du paquet reçu avant de commencer la préparation.
Le mélange Koopmans Pannenkoeken Glutenvrij est proposé chez Albert Heijn et PLUS dans des paquets de poids différents.
Selon les informations produit d’Albert Heijn, ce mélange à pancakes de 400 g permet de préparer environ 13 pancakes.
Jumbo décrit un mélange à pancakes sans gluten de 400 g portant le label Crossed Grain et permettant de préparer environ 13 pancakes.
Pour le mélange à pancakes Peak's Pannenkoekenmix gv, Albert Heijn suggère une préparation avec un substitut d’œuf et du lait de soja.
Non. Pour un buffet de mariage, vous devez aussi éviter toute contamination croisée pendant la préparation et le service. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, un aliment destiné au consommateur final peut porter la mention « sans gluten » s’il contient au maximum 20 mg/kg de gluten. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément. Utilisez donc également des ustensiles propres et des garnitures séparées.
Basez-vous sur le rendement indiqué sur le paquet que vous achetez et sur le nombre d’invités pour lesquels vous préparez des pancakes sans gluten. Albert Heijn indique environ 13 pancakes pour son mélange de 400 g et 9 à 11 pour un paquet Koopmans de 300 g. Vérifiez aussi les ingrédients à ajouter pour chaque paquet et pensez aux éventuelles fournées supplémentaires lorsque vous planifiez les quantités.
Les instructions de certains mélanges proposent des substituts, mais vérifiez les indications pour chaque paquet. Pour son mélange sans gluten, Albert Heijn mentionne une boisson végétale et un substitut d’œuf ; pour Peak's, les substituts d’œuf et le lait de soja sont indiqués. Consultez également les avertissements sur les allergènes du mélange sec et vérifiez les ingrédients que vous ajoutez.
Demandez au traiteur comment les invités peuvent obtenir les informations sur les allergènes pour chaque plat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les professionnels doivent aussi fournir aux consommateurs des informations sur les allergènes pour les produits non emballés. Pour les pancakes, assurez-vous de connaître les ingrédients du mélange, ceux que vous ajoutez ainsi que ceux des garnitures.
