À qui le choix du conditionnement importe-t-il ?

Responsable de buffet face à une fréquentation variable

Vous souhaitez pouvoir disposer de petites quantités et les renouveler sans devoir ouvrir tout le stock.

Hôtelier souhaitant maîtriser le service

Vous devez distinguer un petit biscuit, un sachet individuel et un paquet proposé au client comme portion prédéfinie.

Équipe du petit-déjeuner chargée des informations sur les allergènes

Vous souhaitez pouvoir associer les informations à jour sur les produits à ce qui est proposé au buffet. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise les obligations d’information sur les allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer la quantité que vous souhaitez ouvrir et proposer à chaque fois. Vérifiez ensuite que le mode de service choisi et les informations à jour sur le produit conviennent à votre buffet.

Multipack avec petits sachets individuels

Convient si : vous souhaitez ouvrir et réapprovisionner le stock progressivement, en fonction de l’affluence.

À prendre en compte : un sachet individuel ne correspond pas forcément à une portion pour une personne. ALDI indique que les biscuits Biscotto Mini sont conditionnés en six sachets pour un total de 225 g. Vérifiez également que la variété choisie est bien un biscuit au chocolat.

Sachet refermable de mini-biscuits en vrac

Convient si : vous pouvez réapprovisionner régulièrement le buffet et organiser le service de biscuits en vrac conformément à vos procédures de sécurité alimentaire.

À prendre en compte : un sachet refermable ne permet pas de définir la quantité prise par chaque client. Albert Heijn décrit les Milka Mini Cookies comme des biscuits de petite taille, proposés dans un emballage refermable.

Sachets contenant deux biscuits au chocolat

Convient si : vous souhaitez proposer deux biscuits par sachet.

À prendre en compte : chaque sachet contient alors deux biscuits, et non un seul. ALDI indique que les biscuits Biscotto au chocolat sont emballés par deux.

Point à prendre en compte Vérification à l’achat Pour qui est-ce important ?
Portions et réapprovisionnement Comptez les sachets individuels et les biscuits qu’ils contiennent, puis déterminez combien vous souhaitez en ouvrir à la fois. Lorsque l’affluence au petit-déjeuner varie, je ne veux pas ouvrir plus de biscuits que nécessaire. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à la maîtrise des portions et au réapprovisionnement progressif.
Service et allergènes Vérifiez la liste actuelle des ingrédients et définissez comment les clients pourront obtenir des informations sur les allergènes des biscuits proposés. Si je propose des biscuits en vrac, mon équipe doit maîtriser leur service et pouvoir renseigner les clients sur les allergènes. Pour environ 33 % des consommateurs, cet aspect du service au buffet est le plus important.
Type de biscuit au chocolat Vérifiez qu’il s’agit bien d’un biscuit et comparez, par exemple, les pépites, l’enrobage ou la garniture indiqués sur l’étiquette. Pour mon assortiment, je recherche un véritable biscuit au chocolat, et non un autre type de mini-encas au chocolat. Ce critère est prioritaire pour environ 25 % des consommateurs.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre « mini » et « emballé individuellement »

    Un petit biscuit peut être vendu dans un grand sachet refermable. De même, un multipack ne contient pas forcément un seul biscuit par sachet individuel.

    Vérifiez séparément le nombre de sachets individuels, le nombre de biscuits qu’ils contiennent et si chaque biscuit est emballé individuellement.

  • Conserver les informations sur les allergènes uniquement sur l’emballage extérieur

    Pour les denrées alimentaires non préemballées, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents au point de vente. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation fixe des conditions à ce sujet, y compris lorsque les informations sont communiquées oralement.

    Veillez à ce que l’équipe du petit-déjeuner dispose d’informations à jour au buffet et mettez-les à jour si le produit change.

  • Penser qu’un produit présenté en exemple est forcément disponible à la commande

    Jumbo indique que les Jumbo Mini Koekjes Choco Chip met Pure Chocolade ne font plus partie de son assortiment en ligne. La description du produit ne confirme donc pas qu’il est possible de le commander.

    Avant d’acheter pour le buffet, vérifiez auprès du fournisseur choisi la disponibilité actuelle, le conditionnement, la date de durabilité minimale et les ingrédients.

  • Disposer trop de biscuits en une seule fois

    Samen Tegen Voedselverspilling fait état de restes alimentaires sur les buffets de petit-déjeuner des hôtels. Cette observation ne permet pas de savoir combien de biscuits au chocolat resteront dans votre hôtel.

    Proposez de plus petites quantités, réapprovisionnez le buffet plus souvent si nécessaire et notez séparément combien de biscuits restent ou sont jetés.

Quelques marques à découvrir

Verkade

Verkade Tops Melkchocolade est un biscuit fourré à la crème et recouvert de chocolat au lait.

  • Verkade fournit les ingrédients et les informations nutritionnelles de ce produit. Ces renseignements peuvent vous aider à évaluer le conditionnement et à préparer les informations à afficher au buffet.
  • Un petit emballage ne signifie pas que chaque biscuit est emballé individuellement. Vérifiez l’emballage extérieur et les sachets intérieurs.

Lotus

Lotus propose différents petits produits sucrés. Le Mini Marshmallow emballé individuellement est une pâtisserie enrobée de chocolat, et non un biscuit au chocolat.

  • L’emballage du Mini Marshmallow montre comment un produit sucré peut être servi individuellement.
  • Ne considérez pas automatiquement cette pâtisserie comme un remplacement d’un biscuit au chocolat. Pour chaque produit choisi, vérifiez les ingrédients et les allergènes à jour.

Jumbo

Les Jumbo Mini Koekjes Choco Chip met Pure Chocolade sont décrits comme des biscuits au beurre avec des morceaux de chocolat noir.

  • Les informations sur le produit mentionnent notamment le blé, le lait et le soja parmi les allergènes, et précisent qu’il peut contenir des amandes.
  • Jumbo indique que ce produit précis ne fait plus partie de son assortiment en ligne. Ne vous fiez pas à sa description pour confirmer sa disponibilité.

Biscotto (ALDI)

ALDI décrit les Biscotto Mini-biscuits comme un produit de 225 g réparti en six sachets. Le paquet de biscuits Biscotto au chocolat contient vingt biscuits, emballés par deux.

  • Ces deux formats permettent de savoir quelle quantité de stock vous ouvrez à chaque sachet individuel.
  • Les Mini-biscuits ne sont donc pas forcément des biscuits au chocolat ni des portions individuelles destinées aux clients. Vérifiez la variété choisie, l’étiquette et la disponibilité actuelle.

Produits Joybuy associés

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

Les informations sur les allergènes des mini-biscuits doivent-elles être disponibles au buffet ?

Oui. Pour les denrées alimentaires non préemballées, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents à l’endroit où les biscuits sont proposés. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation prévoit la possibilité de communiquer ces informations par écrit ou par voie électronique. Une information orale est également possible sous certaines conditions, notamment si elle est disponible avant l’achat et signalée de manière visible.

Un sachet refermable de mini-biscuits permet-il de maîtriser la portion de chaque client ?

Non, le fait de pouvoir refermer le sachet ne détermine pas combien de biscuits un client prendra. Même si l’emballage indique une valeur nutritionnelle par portion, vous devez décider vous-même du nombre de biscuits à proposer à la fois au buffet.

Un hôtel doit-il appliquer une procédure HACCP pour les biscuits du buffet du petit-déjeuner ?

Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les entreprises qui vendent des denrées alimentaires doivent appliquer un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur les principes HACCP. Appliquez également ces procédures au stockage, à l’ouverture et au service des biscuits choisis.

Comment éviter d’ouvrir trop de biscuits lorsque le petit-déjeuner est calme ?

Choisissez des sachets individuels que vous pouvez ouvrir progressivement et réapprovisionnez le buffet plus souvent avec de petites quantités. Notez combien de biscuits restent inutilisés : vous pourrez ainsi adapter la quantité de chaque réassort à votre propre buffet de petit-déjeuner.