Optez pour des mini-biscuits en vrac si vous souhaitez laisser vos clients choisir parmi plusieurs variétés ; choisissez un produit dont la taille de portion est indiquée si vous voulez planifier les quantités à servir par personne. La mention d’une taille de portion ne signifie pas que les biscuits sont emballés individuellement. Pour les biscuits choisis, vérifiez également les consignes de conservation et les informations sur les allergènes : selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations doivent être disponibles là où vous proposez des biscuits non emballés.
La taille de portion indiquée vous aide à prévoir de petites portions et à réapprovisionner le buffet. Vérifiez toutefois qu’elle correspond à la manière dont vous servirez réellement les biscuits. Par exemple, Albert Heijn indique des portions de 14 grammes pour les AH Mini pecan karamel koekjes.
Si vous proposez des mini-biscuits en vrac, les informations sur les allergènes doivent être accessibles à vos clients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise cette obligation pour les denrées alimentaires non emballées : les informations doivent être disponibles au point de vente.
Si vous envisagez de proposer des biscuits, des mini-biscuits et des mini-gaufres au sirop, comparez l’emballage et les ingrédients de chaque produit. Le catalogue en ligne de Jumbo présente plusieurs variétés, mais l’offre peut évoluer.
Commencez par déterminer si vos clients choisiront leurs biscuits en vrac ou si vous souhaitez proposer une portion fixe. Comparez ensuite les produits exacts en fonction de leur mode de distribution, des allergènes et des conditions de conservation.
À privilégier si : vous souhaitez laisser vos clients choisir parmi plusieurs variétés et si votre équipe réapprovisionne le buffet au cours du service.
À prendre en compte : la quantité servie par personne n’est pas définie à l’avance. Prévoyez un libre-service hygiénique et mettez les informations sur les allergènes à la disposition des clients.
À privilégier si : vous souhaitez pouvoir planifier et communiquer une quantité fixe par personne.
À prendre en compte : le poids d’une portion indiqué sur l’étiquette ne garantit pas que chaque portion soit emballée individuellement. Vérifiez le conditionnement réel.
| Critère | Points à vérifier | À qui cela importe |
|---|---|---|
| Maîtrise des portions | Comparez le poids de la portion indiqué avec le nombre de biscuits et le mode de distribution réel. | Je veux pouvoir prévoir une petite quantité par personne, sans confondre une portion indiquée sur l’étiquette avec un sachet individuel. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à la maîtrise des portions. |
| Informations sur les allergènes | Consultez la déclaration actuelle sur les allergènes du produit exact et veillez à ce que les informations soient disponibles lorsque les biscuits sont proposés sans emballage. | Si les clients se servent eux-mêmes, je veux pouvoir leur communiquer les bonnes informations avant leur choix. Pour environ 29 % des consommateurs, ces informations sont le critère le plus important. |
| Variété | Comparez le type de produit et les ingrédients des variétés de biscuits que vous souhaitez proposer côte à côte. | Je veux proposer du choix sur un petit buffet, mais chaque variété supplémentaire nécessite ses propres informations produit. La variété est le critère prioritaire d’environ 21 % des consommateurs. |
| Conservation après ouverture | Vérifiez les conseils de conservation, les instructions après ouverture et le contenu de chaque emballage. | Lorsque la fréquentation du petit-déjeuner varie, je veux choisir des emballages adaptés à la consommation pendant chaque service. Environ 14 % des consommateurs privilégient la conservation et la gestion des stocks. |
La taille de portion indiquée précise le poids d’une portion, pas la façon dont les biscuits sont emballés. Le service au buffet risque donc de ne pas se dérouler comme prévu.
Avant de commander, vérifiez à la fois la taille de portion, le nombre de biscuits et le conditionnement du produit exact.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être disponibles lorsque des denrées alimentaires sont proposées sans emballage. Conserver l’emballage d’origine du supermarché en coulisses ne remplace pas des informations accessibles au buffet.
Utilisez les informations produit actuelles pour renseigner le buffet et mettez-les à jour si l’emballage ou la recette change.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que la date de durabilité minimale s’applique tant que l’emballage est fermé. Après ouverture, il est important de suivre les instructions figurant sur l’emballage.
Comparez le contenu de l’emballage avec la consommation prévue pour chaque service du petit-déjeuner et suivez les conseils de conservation propres au produit.
Une variété de biscuits présentée dans une catégorie en ligne peut ne plus être disponible. Jumbo indique par exemple que le produit Jumbo Mini Koekjes Karamel met Zeezout 125 g n’est plus disponible.
Juste avant de passer commande, vérifiez la disponibilité et le conditionnement du produit exact auprès du fournisseur choisi.
Lotus Bakeries présente Biscoff comme un biscuit croquant et caramélisé à déguster avec un café. Cela peut vous donner une idée de biscuit à proposer avec le service du café, mais pas de la taille des portions.
Pour les AH Mini pecan karamel koekjes, Albert Heijn indique un emballage de 140 grammes contenant 10 portions de 14 grammes. Ce poids de portion concret vous permet de comparer le produit avec la quantité que vous prévoyez de servir au buffet.
Le catalogue en ligne de mini-biscuits Jumbo présente différentes catégories de produits pour vous aider à comparer, notamment des produits de la marque de l’enseigne et des mini-gaufres au sirop.
LU Bastogne Mini's est un mini-biscuit que vous pouvez évaluer comme produit à part entière pour votre buffet.
Lorsque des mini-biscuits sont proposés sans emballage, les informations sur les allergènes qu’ils contiennent doivent être accessibles aux clients sur le lieu de présentation. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise les conditions applicables aux informations écrites, électroniques et orales. Utilisez les données actuelles de chaque produit proposé.
Non. Précisez quelles céréales contenant du gluten ou quels fruits à coque sont présents dans le produit. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation fait cette distinction. Reprenez les informations actuelles sur les allergènes du biscuit exact, et non celles d’une variété similaire.
Ne vous fiez pas uniquement à la date de durabilité minimale : consultez également les instructions après ouverture. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, cette date s’applique tant que l’emballage est fermé. Après ouverture, suivez les consignes figurant sur l’emballage des biscuits choisis.
Un hôtel qui propose de la nourriture doit respecter les règles de sécurité alimentaire. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation recommande à cet effet un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un guide d’hygiène adapté aux établissements de restauration. Adaptez les méthodes de conservation, de présentation et de réapprovisionnement aux activités de l’hôtel.
