Hôtelier proposant un buffet en libre-service
Vous souhaitez que vos clients puissent se servir une portion bien définie. La taille du biscuit compte, mais aussi le nombre de biscuits réunis dans un même emballage.
À qui s’adresse ce choix ?
Responsable du buffet chargé de l’information sur les allergènes
Vous devez pouvoir indiquer les allergènes présents dans les biscuits proposés en vrac. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) précise que les professionnels doivent informer leurs clients sur 14 allergènes.
Responsable des achats pour le petit-déjeuner et les pauses-café
Vous comparez les biscuits à servir avec du café ou du thé à d’autres petites douceurs, en examinant pour chaque produit la portion, l’emballage et les ingrédients.
Quels critères prendre en compte ?
Biscuit emballé individuellement
Choisissez cette option si : vos clients doivent pouvoir se servir eux-mêmes d’un seul biscuit par portion.
À noter : un emballage individuel ne renseigne pas sur les allergènes présents. Vérifiez les informations à jour pour chaque produit.
Mini-biscuits en vrac
Choisissez cette option si : une présentation en vrac convient à votre buffet et que vous pouvez la gérer dans le cadre de vos procédures de sécurité alimentaire.
À noter : veillez à associer les biscuits non emballés aux informations sur les allergènes correspondantes pour vos clients.
Sachet contenant plusieurs biscuits
Choisissez cette option si : vous souhaitez une portion définie, sans pour autant devoir proposer un seul biscuit par client.
À noter : un sachet contenant deux biscuits ou plus ne correspond pas à la même portion pour vos clients qu’un biscuit emballé individuellement.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Portion par client et libre-service | Vérifiez le nombre de biscuits par sachet ou étui ainsi que le poids indiqué par portion. | Si vos clients se servent eux-mêmes, vous souhaitez savoir à l’avance si un emballage correspond à la portion prévue pour une personne. Environ 36 % des consommateurs privilégieraient cette vérification des portions. |
| Allergènes et organisation du buffet | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes pour chaque produit et la manière dont vos clients peuvent les obtenir lorsque les biscuits sont proposés en vrac. La NVWA exige des informations sur 14 allergènes. | Pour les biscuits en vrac, vous souhaitez pouvoir associer directement les bonnes informations au produit présenté. Environ 29 % des consommateurs considéreraient ce point comme leur principale préoccupation. |
| Type de produit et saveur | Vérifiez s’il s’agit d’un biscuit, d’un biscuit spéculoos ou d’une gaufrette, et le nombre de pièces par portion. | Pour le café ou le petit-déjeuner, vous souhaitez choisir un produit adapté à votre assortiment, sans considérer différents types de biscuits comme une seule et même option. Selon les prévisions, 21 % des consommateurs examineraient ce point en priorité. |
| Commandes répétées | Comparez les formats d’emballage et vérifiez à nouveau les caractéristiques du produit lors de chaque nouvelle commande. | Si vous commandez régulièrement pour votre buffet, vous souhaitez pouvoir continuer à vérifier les portions et les informations produit à chaque livraison. Environ 14 % des consommateurs accorderaient la priorité à ce point. |
Les erreurs les plus fréquentes
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Confondre « mini » et « emballé individuellement »
Un petit biscuit peut être proposé en vrac ou emballé avec d’autres biscuits dans un même paquet. Cette différence détermine ce qu’un client peut prendre en une fois.
Pour le produit exact, vérifiez le nombre de biscuits par emballage destiné au consommateur et le poids par portion.
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Proposer des biscuits en vrac sans indiquer clairement les allergènes correspondants
Selon la NVWA, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les aliments non emballés.
Veillez à associer les informations à jour au bon plat ou distributeur du buffet et définissez comment vos clients peuvent les demander.
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Se fier à une ancienne liste d’ingrédients lors d’une nouvelle commande
Albert Heijn rappelle que les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergènes des produits peuvent changer.
Avant d’associer le produit aux informations du buffet, vérifiez à nouveau son emballage ou les informations actuelles du fournisseur.
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Considérer une gaufrette comme l’équivalent d’un biscuit
Une gaufrette au chocolat, un petit biscuit spéculoos et un sachet contenant plusieurs biscuits diffèrent par le type de produit et le conditionnement des portions.
Déterminez d’abord la place du produit sur votre buffet, puis comparez la portion et les ingrédients de chaque article.
Quelques marques à découvrir
Lotus Biscoff
Une option pour servir avec le café ou le thé un biscuit spéculoos emballé individuellement. Albert Heijn décrit un paquet de 300 biscuits Lotus Speculoos emballés individuellement.
- Le conditionnement décrit permet de proposer une portion d’un biscuit.
- Vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de ce produit. Albert Heijn indique que les informations produit peuvent changer.
Kanjers
Une gaufrette au chocolat et au caramel, pour changer des biscuits secs. Selon Kanjers, les Kleine Kanjers sont emballées individuellement et vendues par 12 dans un sachet.
- Le fabricant décrit des gaufrettes emballées individuellement.
- Avant de proposer cette gaufrette, comparez les informations à jour sur ses ingrédients et allergènes à celles de votre buffet.
Verkade
Une option si deux biscuits constituent une portion adaptée à vos clients. Verkade décrit les Trouwe Vriendjes comme des biscuits à la vanille conditionnés par deux dans un étui.
- L’étui définit une portion de deux biscuits.
- Il ne s’agit pas d’une portion d’un seul biscuit. Vérifiez également les informations à jour sur les allergènes.
Des produits adaptés à différentes portions
Ces produits Joybuy illustrent différents formats d’emballage pour une petite gourmandise sur le buffet. Les gaufrettes sont des alternatives aux biscuits, et non des biscuits du même type. Vérifiez surtout le nombre de biscuits ou de gaufrettes dans l’emballage destiné à chaque client.
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Hellema Smoeltjes Speculaas Cookies, 8 pcs, 200 g
Envisagez ces petits spéculoos si vous souhaitez proposer de petits biscuits sur votre buffet. Vérifiez combien de biscuits un client peut prendre dans l’emballage : la mention « 8 pcs » ne garantit pas que chaque biscuit soit emballé individuellement.
Le nom du produit indique un poids de 200 g pour l’emballage. Vérifiez les informations à jour sur les allergènes avant de le proposer.
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NABATI Butter Caramel Flavor Wafer, 12 x 27 g
Cette gaufrette au caramel convient à un buffet où vous souhaitez également proposer une gaufrette comme douceur. Ce n’est pas un biscuit sec.
Le nom du produit indique 12 emballages de 27 g. Vérifiez les ingrédients et les allergènes à jour pour compléter les informations du buffet.
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Fruit Biscuit Coconut Snaps, 5 x 3 stuks
Choisissez ce format uniquement si trois biscuits à la noix de coco correspondent à la portion souhaitée pour chaque client, et non si vous souhaitez proposer un seul biscuit par personne.
Le nom du produit indique cinq emballages de trois biscuits, soit 15 pièces au total. Consultez l’emballage actuel pour vérifier les informations sur les allergènes.
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Smoeltjes Ghost Biscuits, 7 stuks x 2
Envisagez ces biscuits si un sachet contenant plusieurs pièces convient à votre buffet. Il ne s’agit pas d’un biscuit emballé individuellement pour chaque client.
Le nom du produit indique deux lots de sept pièces. Vérifiez le contenu de chaque sachet ainsi que les allergènes sur l’emballage actuel.
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Meito Pukupukutai Chocolate Wafer, 16,5 g per verpakking
Comparez cette gaufrette au chocolat si vous souhaitez proposer une petite gourmandise différente des biscuits.
Le nom du produit indique 16,5 g par emballage. Vérifiez que le conditionnement convient au libre-service et utilisez les informations à jour sur les allergènes.
Foire aux questions
Un hôtel doit-il fournir des informations sur les allergènes des mini-biscuits en vrac ?
Oui. Selon la NVWA, les professionnels doivent informer leurs clients sur 14 allergènes lorsque les aliments ne sont pas emballés. Veillez à ce que vos clients puissent obtenir les informations concernant les biscuits du buffet et tenez-les à jour pour chaque produit.
Un hôtel doit-il appliquer les principes HACCP pour son buffet de petit-déjeuner ?
Oui. La NVWA indique que toute entreprise manipulant des denrées alimentaires doit appliquer un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur les principes HACCP. Intégrez la présentation des biscuits en vrac à vos procédures.
Tous les mini-biscuits sont-ils emballés individuellement ?
Non. « Mini » décrit le format, et non le nombre de biscuits par emballage. Albert Heijn décrit un paquet de 300 biscuits Lotus Speculoos emballés individuellement ; Verkade présente au contraire les Trouwe Vriendjes comme des biscuits conditionnés par deux dans un étui.
Puis-je conserver les mêmes informations sur les allergènes lors d’une nouvelle commande ?
Vérifiez-les à nouveau. Albert Heijn rappelle que les informations produit, notamment les ingrédients et les allergènes, peuvent changer. Comparez donc l’emballage ou les informations actuelles du fournisseur à celles que vous utilisez pour votre buffet.