Kies voor een dagelijkse universiteitslunch volkorenbrood waarvan de werkelijke snede past bij het beleg en het tempo van de kantine. ‘Fijn’, ‘gesneden’, ‘heel’ en ‘half’ bevestigen op zichzelf geen middelgrote snede. Vergelijk daarna de voedingsinformatie en allergenen van het exacte brood, controleer bakkerszout als dat voor de keuze relevant is en stem het formaat af op de dagelijkse afname.
Een gelijkmatige snede helpt bij het plannen van porties en het beleggen voor de lunch. Beoordeel de werkelijke snede en het aantal sneetjes per brood voordat je een formaat voor dagelijks gebruik kiest.
Wie vooral op vezels en zout let, heeft de waarden per 100 g van het exacte brood nodig. Een aanduiding op de voorkant van de verpakking vervangt die vergelijking niet.
Controleer de allergeneninformatie voor de mensen die het brood eten. Is bakkerszout een afzonderlijk aankoopcriterium, kijk dan ook naar de ingrediëntenlijst; volgens het Voedingscentrum is het gebruik ervan niet verplicht.
Begin bij de boterham die je wilt serveren: snede en broodformaat zijn afzonderlijke keuzes. Vergelijk vervolgens de informatie van het exacte product en bepaal hoeveel brood de kantine kan gebruiken of invriezen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Snede en belegbaarheid | Bekijk een snee met het beoogde beleg en controleer het aantal sneetjes. Ga niet alleen af op ‘fijn’ of ‘gesneden’. | Als ik in korte tijd veel boterhammen beleg, wil ik een snede die bij onze porties past. Bij ongeveer 40% van de consumenten staat die praktische snede voorop. |
| Vezels en zout | Vergelijk vezels en zout per 100 g op de voedingsinformatie van de exacte broden. | Wanneer ik brood op voedingswaarden selecteer, wil ik waarden kunnen vergelijken zonder een claim van het ene brood op het andere toe te passen. Voor ongeveer 30% van de consumenten is die productvergelijking de hoofdzaak. |
| Allergenen, ingrediënten en voorraad | Controleer allergenen en, indien relevant, bakkerszout. Kies een broodformaat dat past bij de dagelijkse afname of vries brood in porties in. | Ik moet kunnen nagaan wat er in het brood zit en voorkomen dat de kantine meer opent dan nodig is. Deze controles staan bij ongeveer 30% van de consumenten voorop. |
‘Gesneden’ zegt dat het brood voorgesneden is, niet hoe dik de sneetjes zijn. ‘Heel’ en ‘half’ beschrijven het broodformaat.
Beoordeel eerst een brood met het beoogde beleg en controleer de snede en het aantal sneetjes voordat je het voor de dagelijkse lunch vastlegt.
Een ongeschikte snede kan extra snij- of belegwerk opleveren.
Volgens het Voedingscentrum is het niet verplicht brood met bakkerszout te bakken. De broodsoort alleen zegt dus niet of dit ingrediënt is gebruikt.
Lees de ingrediëntenlijst of vraag bij onverpakt brood na welk zout is gebruikt als bakkerszout voor je keuze van belang is.
De voedingswaarden en allergeneninformatie horen bij het specifieke brood. Zo vermeldt Jumbo voor Jumbo Fijn Volkoren 7,6 g vezels per 100 g; die waarde geldt niet voor andere producten.
Leg voedingsinformatie per 100 g naast elkaar en controleer voor iedere keuze afzonderlijk de allergenen.
Geopend brood is beperkt houdbaar. Bij wisselende afname kan een groot geopend brood langer blijven liggen dan bedoeld.
Stem het hele of halve formaat af op de afname en vries reservebrood zo nodig in porties in. Volg daarbij ook de aanwijzingen op de verpakking.
Deze assortimenten bieden aanknopingspunten om broodformaat, ingrediënten en voedingsinformatie per product te vergelijken; de merknaam alleen bepaalt de snededikte niet.
Albert Heijn toont volkorenbrood in onder meer hele, halve, gesneden en ongesneden uitvoeringen.
Jumbo toont fijne en grove volkorenvarianten en hele en halve broden.
Lidl omschrijft Fijn volkoren als een brood van 800 g dat in de winkel wordt aangeboden.
ALDI omschrijft Fijn volkoren als een gesneden heel brood en toont ook een heel extra vezelrijk volkorenbrood.
PLUS toont onder meer halve ronde volkorenbroden en een heel Boeren volkorenbrood.
Dirk toont onder meer hele en halve volkorenbroden van Bakker van der Akker.
Beoordeel de werkelijke snede of vraag naar de snededikte; ‘fijn’, ‘gesneden’, ‘heel’ en ‘half’ zijn daarvoor op zichzelf niet voldoende. Voor een kantine is het nuttig eerst een brood met het beoogde beleg en de gewenste portie te beoordelen.
Nee, die aanduiding is niet nodig om volkorenbroden op vezels te kunnen vergelijken. Kijk naar het aantal gram vezels per 100 g op de voedingsinformatie van ieder afzonderlijk brood; volgens het Voedingscentrum bevat volkorenbrood veel vezels.
Het Voedingscentrum noemt voor geopend volkorenbrood 2 tot 4 dagen in de keukenkast en 1 tot 3 maanden in de vriezer. Vries reservebrood bij wisselende lunchvraag in porties in en volg de aanwijzingen op de verpakking.
Vraag de verkoper vóór aankoop om de allergeneninformatie van het specifieke brood. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet die informatie bij onverpakte levensmiddelen op een andere manier dan via een verpakkingsetiket beschikbaar zijn.
Nee, dat kun je niet uit de aanduiding ‘volkoren’ afleiden. Volgens het Voedingscentrum is het gebruik van bakkerszout niet verplicht; controleer de ingrediëntenlijst of vraag bij onverpakt brood na of het is gebruikt.
