Kies voor de dagelijkse kantinelunch een brood met de aanduiding ‘volkoren’ als een volkorenbasis vereist is. Controleer vervolgens bij de exacte variant of de vooraf gesneden boterhammen de gewenste dikte hebben en geschikt zijn voor het geplande beleg: ‘gesneden’ betekent niet automatisch ‘middelgesneden’.
Voor inkopers die dagelijks brood met een aantoonbare volkorenbasis willen aanbieden. Het Voedingscentrum maakt onderscheid tussen ‘meergranen’ en ‘volkoren’; controleer daarom de aanduiding en ingrediënten van de gekozen variant.
Voor teams die vooraf gesneden boterhammen willen gebruiken tijdens de lunchuitgifte. Beoordeel een brood uit het beoogde filiaal om te zien of de snijdikte en stevigheid passen bij het beleg en de werkwijze.
Voor inkopers die de ingrediënten en allergenen van ieder aangeboden brood moeten vastleggen. Gebruik de informatie van de exacte variant en controleer die opnieuw wanneer het recept of de leverancier verandert.
Bepaal voor de dagelijkse lunch in de universiteitskantine welke behoefte vooropstaat. Controleer daarna de broodvariant zelf: een volkorenvermelding, een bruikbare snede en een passend etiket beantwoorden verschillende vragen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Volkorenbasis en vezels | Zoek de aanduiding ‘volkoren’ op de exacte variant en vergelijk vezels op dezelfde basis, per 100 g. | Als ik iedere dag een volkorenoptie wil aanbieden, wil ik de broodsoort kunnen vaststellen en de voedingsinformatie kunnen vergelijken. Voor ongeveer 46% van de consumenten zou die behoefte de eerste prioriteit zijn. |
| Snede en uitgifte | Beoordeel een proefbrood op snijdikte en bruikbaarheid met het geplande beleg; ‘gesneden’, ‘heel’ en ‘half’ geven de snijdikte niet aan. | Tijdens een druk lunchmoment wil ik boterhammen kunnen beleggen zonder dat een te dunne of te dikke snee het werk bemoeilijkt. Een bruikbare snede zou voor circa 36% van de consumenten vooropstaan. |
| Ingrediënten en allergenen | Lees de actuele ingrediënten, allergenenvermelding en voedingsinformatie van de specifieke variant; vraag aanvullende productinformatie als die voor het menu nodig is. | Wanneer ik brood voor verschillende gasten aanbied, moet ik weten welke informatie bij precies dat brood hoort. Voor zo’n 18% van de consumenten zou die controle de belangrijkste aankoopbehoefte zijn. |
Volgens het Voedingscentrum verwijst ‘meergranen’ naar brood met verschillende graansoorten; de term zegt op zichzelf niet dat het brood volkoren is. Daardoor kun je een andere broodsoort inkopen dan het lunchmenu beoogt.
Controleer eerst of ‘volkoren’ bij de exacte variant staat en vergelijk daarna pas de voedingsinformatie per 100 g.
Een vermelding dat brood gesneden is, vertelt niet of de boterhammen de gewenste dikte hebben. Dat wordt pas duidelijk wanneer je de betreffende variant beoordeelt.
Vraag een proefbrood uit het beoogde filiaal en test het met het beleg en de uitgiftewerkwijze van de kantine.
Recepten en allergenenvermeldingen horen bij een specifieke broodvariant, niet bij de algemene naam ‘meergranenbrood’. Het Voedingscentrum adviseert om de allergeneninformatie op het etiket te lezen.
Leg de actuele informatie van de gebruikte variant vast en controleer die opnieuw bij een recept- of leverancierswissel.
Lidl vermeldt dat het verse broodassortiment per filiaal kan verschillen. Een product dat online wordt getoond, is daardoor niet vanzelf de variant die de kantine lokaal kan inkopen.
Bevestig bij het beoogde filiaal of de leverancier welke broodvorm en snijwijze beschikbaar zijn voordat je een vaste bestelling plant.
Albert Heijn toont AH Liefde & Passie Meergranen als gesneden brood, naast andere meergranenvarianten.
Jumbo toont onder meer Stevig Meergranen als heel volkoren-meergranenbrood en een halve volkoren-meergranenvariant.
Lidl beschrijft een assortiment vers brood dat per filiaal kan verschillen.
Aldi toont Boeren volkoren meergranen in een half formaat; de productinformatie omschrijft deze broodsoort als gesneden.
Plus toont PLUS Korenlanders Donker meergranen rond heel als een heel, gesneden brood.
Dirk toont meergranenbroden in onder meer halve en hele formaten.
Nee. Volgens het Voedingscentrum bestaat meergranenbrood uit verschillende graansoorten, maar garandeert die naam geen volkorenbasis. Controleer of ‘volkoren’ op de gekozen broodvariant staat.
Nee. ‘Gesneden’ bevestigt dat het brood in sneetjes wordt aangeboden, niet hoe dik die zijn. Vraag het beoogde filiaal naar de snijwijze of beoordeel een proefbrood met het beleg dat de kantine wil gebruiken.
Gebruik de actuele allergeneninformatie van iedere exacte broodvariant die je aanbiedt. Het Voedingscentrum wijst erop dat allergenen duidelijk op het etiket moeten staan; ga niet af op de broodnaam en controleer de informatie opnieuw als het product verandert.
Nee, de naam ‘meergranenbrood’ geeft daarover geen uitsluitsel. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft voor brood dat aanwezige jodiumverbindingen uitsluitend afkomstig zijn van toegevoegd bakkerszout. Vraag productspecifieke informatie aan de leverancier als de samenstelling voor het kantinemenu van belang is.
