Un mélange de base convient à un service de crêpes en grande quantité si le lait, les œufs et la capacité de préparation sont déjà prévus. Pensez toutefois à tenir compte de ces ingrédients et de la matière grasse de cuisson dans votre choix. Un mélange complet peut être plus pratique si vous souhaitez mesurer moins d’ingrédients sur place. Dans tous les cas, vérifiez le mode de préparation et les allergènes avant de préparer des crêpes pour les participants.
Le lait, les œufs, la matière grasse de cuisson et le personnel sont déjà prévus ? Vous pouvez alors envisager un mélange de base, à condition d’inclure dans votre planification les ingrédients à ajouter pour chaque paquet. Les modes de préparation indiqués par ALDI Nederland et PLUS montrent pourquoi le mélange sec ne constitue pas à lui seul la recette complète.
Si vous souhaitez mesurer moins d’ingrédients séparément sur place, un mélange complet peut être une solution. Albert Heijn et PLUS indiquent qu’il faut ajouter de l’eau à leurs mélanges complets ; vérifiez également, pour chaque paquet, quelle matière grasse de cuisson est nécessaire.
Lorsque les crêpes sont servies sans emballage, les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux participants. Une option sans gluten doit également faire l’objet de vérifications : selon les informations produit d’Albert Heijn, le mélange sans gluten de Koopmans peut contenir des œufs et du lait.
Commencez par déterminer le nombre de crêpes à préparer et les ingrédients ainsi que le personnel disponibles sur place. Choisissez ensuite votre méthode de préparation et définissez comment communiquer les informations sur les allergènes de chaque mélange utilisé.
| Point à prendre en compte | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Ingrédients pour chaque service | Pour chaque paquet, notez les quantités de lait et d’œufs prescrites, ainsi que la matière grasse de cuisson. Ne tenez compte du rendement indiqué que si la taille des crêpes est comparable. | Si je prépare beaucoup de crêpes, je veux savoir à l’avance quels ingrédients supplémentaires prévoir pour tous les fournées. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à cette planification globale des ingrédients. |
| Préparation sur place | Vérifiez la quantité d’eau ou d’autres ingrédients à ajouter par paquet, et prévoyez suffisamment d’espace, de poêles et de personnel. | Lors d’une courte pause entre deux conférences, je veux pouvoir préparer la pâte sans mesurer de nombreux ingrédients séparément. C’est le principal critère pour environ 29 % des consommateurs. |
| Allergènes et régimes alimentaires | Lisez l’étiquette à jour de chaque mélange et déterminez comment rendre les informations sur les allergènes accessibles lorsque les crêpes sont servies sans emballage. Si nécessaire, organisez séparément la préparation sans gluten. | Lorsque les participants signalent des exigences alimentaires particulières, je veux pouvoir leur expliquer ce que contient leur crêpe et comment elle a été préparée. C’est la priorité d’environ 21 % des consommateurs. |
| Nombre de variantes | Choisissez le mélange qui constituera l’offre standard et ne proposez d’autres variantes que si elles répondent à un besoin précis et peuvent être préparées dans de bonnes conditions. | Je veux proposer une option adaptée en plus de la crêpe classique, sans compliquer inutilement la préparation. Environ 14 % des consommateurs accordent la priorité à cette variété au menu. |
Un mélange de base peut nécessiter des ingrédients supplémentaires. Par exemple, pour son mélange Naturel de 400 g, PLUS recommande d’ajouter 800 ml de lait demi-écrémé, trois œufs et du beurre ou de l’huile.
Établissez la liste des ingrédients pour une fournée, puis multipliez les quantités par le nombre de fournées prévues.
Pensez également à la conservation des ingrédients ajoutés et au temps nécessaire pour mélanger la pâte et faire cuire les crêpes.
Selon les informations produit d’Albert Heijn, le mélange sans gluten de Koopmans peut contenir des œufs et du lait. Une option sans gluten n’exclut donc pas automatiquement les autres allergènes.
Vérifiez l’étiquette à jour et, pour une préparation séparée, définissez les ingrédients à utiliser, le matériel de préparation et les informations à communiquer aux participants.
Un petit paquet nécessite davantage de fournées distinctes pour un service de grande ampleur. Le paquet à secouer de Koopmans présenté dans la sélection de produits contient 175 g, contre 400 g pour les deux paquets plus grands.
Choisissez le format du paquet en fonction de la taille de fournée souhaitée. Vous pouvez réserver un petit paquet à une préparation distincte.
La marque de distributeur d’ALDI Nederland propose un mélange de base Naturel.
PLUS propose un mélange de base Naturel et un mélange complet de 400 g.
Le mélange complet AH est une préparation à base d’eau, adaptée à une réalisation sur place.
Jumbo propose un mélange complet de 400 g.
Koopmans propose notamment des mélanges pour crêpes Origineel, Complete et sans gluten.
La marque de pâtisserie de Lidl propose un mélange pour crêpes Origineel de 400 g.
Ces paquets Koopmans proposent des mélanges de 400 g, un petit format à secouer et une variante Complete. Choisissez le format et le mode de préparation adaptés aux fournées que vous pourrez réaliser sur le lieu de la conférence.
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Ce paquet de 400 g peut convenir à une planification de fournées plus importantes. Avant la préparation, vérifiez les ingrédients à ajouter pour cette variante et consultez l’étiquette à jour des allergènes avant de servir.
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Ce paquet de 400 g convient à une organisation où les ingrédients nécessaires sont définis pour chaque fournée. Vérifiez les instructions de préparation sur le paquet acheté et, si les crêpes sont servies sans emballage, mettez les informations sur les allergènes à disposition.
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Le paquet à secouer de 175 g peut convenir à une petite fournée distincte. Pour un service plus important, prévoyez le nombre de paquets et de fournées nécessaires, puis vérifiez les ingrédients à ajouter et les allergènes sur l’étiquette.
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Cette variante Complete de 210 g peut convenir si vous souhaitez prévoir une plus petite fournée en mesurant moins d’ingrédients séparément. Suivez les instructions de préparation figurant sur ce paquet et vérifiez les allergènes, même si vous ajoutez de l’eau.
Choisissez un mélange de base si le lait, les œufs et la préparation sur place sont déjà prévus. Optez pour un mélange complet si vous souhaitez surtout limiter le nombre d’ingrédients à ajouter séparément. Dans les deux cas, vérifiez les consignes concernant la matière grasse de cuisson et déterminez le nombre de fournées nécessaires.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les 14 allergènes réglementés doivent être disponibles avant l’achat lorsque des denrées alimentaires sont proposées sans emballage. Pour les céréales contenant du gluten, vous devez préciser la céréale concernée. Les informations peuvent être communiquées par écrit, par voie électronique ou oralement, sous réserve du respect des conditions applicables.
Non, la mention « sans gluten » ne le garantit pas. Selon les informations produit d’Albert Heijn, le mélange sans gluten de Koopmans peut contenir des œufs et du lait. Vérifiez l’étiquette à jour et adaptez la préparation ainsi que les informations communiquées aux participants au produit choisi.
