Lors d’un service du déjeuner très chargé, un mélange complet est idéal si vous souhaitez préparer facilement la pâte. Si vous préférez élaborer votre propre recette, vous pouvez envisager un mélange nature ou biologique aux céréales complètes. Un mélange sans gluten convient uniquement à une offre distincte, avec une préparation, des garnitures et des informations sur les allergènes adaptées. Aucune de ces options ne constitue à elle seule la solution idéale pour un déjeuner haut de gamme sur un campus.
Ils souhaitent préparer la pâte avec peu d’ingrédients supplémentaires et simplifier le service. Pour eux, un mélange complet implique des choix différents d’un mélange de base qui nécessite aussi du lait et des œufs.
Ils recherchent une caractéristique adaptée au menu du déjeuner, comme un mélange biologique aux céréales complètes, ou la possibilité de composer leur propre recette. Les ingrédients à ajouter et le mode de préparation doivent également convenir à la cantine.
Ils doivent pouvoir évaluer la recette dans son intégralité, garnitures et éventuels changements de produit compris. Pour les crêpes proposées sans emballage, il est particulièrement important que les consommateurs puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat.
À choisir si : vous souhaitez limiter le nombre d’ingrédients à prévoir pour la pâte pendant le service du déjeuner. D’après Koopmans et PLUS, leurs mélanges complets nécessitent uniquement de l’eau pour préparer la pâte.
À prendre en compte : il faut encore du beurre ou de l’huile pour la cuisson. Vérifiez également les ingrédients et les allergènes sur l’emballage exact du produit.
À choisir si : vous souhaitez décider vous-même des ingrédients à ajouter à une recette de base.
À prendre en compte : les préparations standard étudiées nécessitent du lait et des œufs, en plus de la matière grasse de cuisson. Ces ingrédients doivent aussi être disponibles pendant le service.
À choisir si : vous souhaitez mettre en avant le caractère biologique et la richesse en céréales complètes dans le menu du déjeuner, comme avec Koopmans Bio Meergranen.
À prendre en compte : d’après les informations produit, ce mélange Koopmans nécessite du lait, des œufs et de la matière grasse pour la cuisson. Il ne se prépare donc pas uniquement avec de l’eau.
À choisir si : vous souhaitez proposer une offre sans gluten distincte et pouvez maîtriser les contaminations croisées pendant la préparation et le service.
À prendre en compte : le mélange Koopmans Glutenvrij étudié peut contenir des œufs et du lait. Pensez aussi aux ingrédients ajoutés et aux garnitures.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Simplicité pendant le service du déjeuner | Comparez les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte et la matière grasse requise pour la cuisson. | Quand le service est court et intense, je veux pouvoir préparer la pâte sans devoir sortir beaucoup d’ingrédients. Environ 31 % des consommateurs privilégieraient la simplicité au moment de l’achat. |
| Un menu du déjeuner qui se démarque | Déterminez si la caractéristique recherchée pour le menu est, par exemple, le caractère biologique, la richesse en céréales complètes ou une recette élaborée par vos soins. Vérifiez l’emballage exact du produit. | Pour proposer un plat du déjeuner qui se distingue, je veux pouvoir expliquer ce que le mélange choisi apporte au menu. Ce besoin serait prioritaire pour environ 25 % des consommateurs. |
| Allergènes et préférences alimentaires | Vérifiez l’étiquette, tous les ingrédients ajoutés et les garnitures, ainsi que les mesures prises contre les contaminations croisées. | Quand les clients posent des questions sur les ingrédients, je veux pouvoir leur répondre en tenant compte de la crêpe telle qu’elle est servie. Pour environ 25 % des consommateurs, ces informations constitueraient le besoin principal. |
| Quantité obtenue et planification | Comparez les quantités indiquées pour une même taille de crêpe et notez les ingrédients ajoutés et les portions prévus. | Pour organiser le service du déjeuner, je veux savoir combien de portions une recette permet de préparer et quels ingrédients je dois avoir en stock. Environ 19 % des consommateurs privilégieraient le rendement et la planification. |
Un mélange biologique aux céréales complètes, une recette maison et une préparation facile de la pâte répondent à des besoins différents. Sans priorité clairement définie, il est difficile de déterminer quel mélange convient au menu du déjeuner.
Avant de passer commande, choisissez la caractéristique que vous souhaitez proposer, puis comparez les ingrédients à ajouter, le rendement et les allergènes.
Un mélange sans gluten peut contenir des œufs ou du lait. De même, un mélange sec présenté comme végan peut nécessiter du lait et des œufs dans la préparation standard. Les garnitures et les contaminations croisées influent également sur ce que vous pouvez proposer.
Avant d’indiquer une caractéristique alimentaire pour le plat, vérifiez l’emballage, la recette complète, les garnitures et les ustensiles utilisés.
D’après les informations produit étudiées, les mélanges originaux et biologiques aux céréales complètes nécessitent plusieurs ingrédients supplémentaires. Même avec un mélange complet, il faut prévoir de la matière grasse pour la cuisson.
Pour chaque mélange choisi, créez une fiche recette indiquant les ingrédients ajoutés, les garnitures, la taille des portions et le rendement annoncé.
D’après l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes concernés pour les aliments vendus sans emballage. Pour une crêpe, les ingrédients ajoutés et les garnitures doivent également être pris en compte.
Consignez les allergènes pour chaque recette avant le service et mettez les informations à jour dès qu’un mélange, un ingrédient ou une garniture change.
Parmi les gammes étudiées, Origineel, Compleet, Bio Meergranen et Glutenvrij offrent différentes options pour un déjeuner sur un campus.
Le produit AH Mix voor pannenkoeken naturel étudié est un mélange de base dont la préparation standard nécessite des œufs et du lait demi-écrémé.
Le mélange Jumbo Naturel étudié est un mélange de base de marque distributeur. Jumbo propose également plusieurs variantes Koopmans dans son assortiment.
Les produits PLUS étudiés permettent de choisir entre Naturel, un mélange de base, et Complete, qui permet de préparer la pâte avec de l’eau.
Aux Pays-Bas, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, avant l’achat de crêpes vendues sans emballage, des informations sur les allergènes concernés. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation en recense quatorze. Pensez à inclure les ingrédients ajoutés et les garnitures dans la fiche recette, et à mettre les informations à jour en cas de changement de produit.
D’après les informations produit de Koopmans et PLUS, les mélanges complets étudiés nécessitent uniquement de l’eau pour préparer la pâte. Il faut toutefois encore du beurre ou de l’huile pour la cuisson. Pour toute autre variante, vérifiez les instructions figurant sur l’emballage.
Pas si vous préparez le mélange AH Naturel étudié selon la recette standard, qui nécessite du lait et des œufs. Évaluez séparément la préparation choisie et les garnitures, puis vérifiez l’étiquette actuelle des allergènes.
Suivez les instructions de préparation figurant sur l’emballage du produit concerné et ne servez pas la pâte crue si elles le déconseillent. Pour les mélanges Glutenvrij et Bio Meergranen étudiés, Koopmans indique que la pâte ne doit pas être consommée crue et qu’elle doit être cuite à cœur.
