Choisissez un mélange complet si vous souhaitez éviter de mesurer plusieurs ingrédients séparément lorsque vous vendez des crêpes. Optez pour un mélange nature si vous préférez choisir vous-même le lait, les œufs et la consistance de la pâte. Pour proposer des crêpes sans gluten, veillez également à éviter tout contact croisé pendant la préparation et à vérifier les informations sur les allergènes. Considérez le mélange à crêpes comme une offre distincte des beignets néerlandais, et ne l’utilisez pas comme mélange pour beignets sans recette adaptée ou spécifications du produit.
Si vous souhaitez éviter de mesurer plusieurs ingrédients séparément lors des périodes de vente chargées, un mélange complet auquel il suffit d’ajouter de l’eau est une option intéressante à comparer. Vérifiez toutefois le nombre de crêpes obtenu par paquet selon la taille de vos portions.
Si vous souhaitez choisir vous-même le lait, les œufs et la consistance de la pâte, comparez les mélanges nature en fonction du mode de préparation et des ingrédients nécessaires. Pensez également à inclure ces ajouts dans le calcul du coût de chaque crêpe vendue.
Pour proposer des crêpes sans gluten ou multicéréales, choisissez soigneusement les ingrédients et adaptez votre méthode de préparation à la variante vendue. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles au point de vente pour les produits alimentaires non préemballés.
Avant de proposer des crêpes en complément des beignets néerlandais, déterminez le temps de préparation que vous pouvez consacrer à votre stand. Comparez ensuite, pour chaque variante, le rendement, les ingrédients du produit préparé et les informations à communiquer à vos clients.
| Critère | Points à vérifier avant l’achat | À qui ce critère importe-t-il surtout ? |
|---|---|---|
| Préparation en période de forte affluence | Vérifiez les ingrédients à ajouter au mélange et le nombre de crêpes indiqué sur l’emballage. | Quand il y a du monde, je veux pouvoir préparer la pâte avec un minimum d’ingrédients à ajouter. Pour environ 36 % des consommateurs qui évaluent les mélanges destinés à cette offre en stand, la simplicité est le critère principal. |
| Recette et coût par portion | À taille de portion égale, comparez le rendement et tous les ingrédients à ajouter, pas seulement la quantité de mélange sec. | Je veux choisir moi-même le lait et les œufs, et savoir combien me coûte chaque crêpe vendue. La maîtrise de la recette est la priorité principale d’environ 29 % de ces consommateurs. |
| Allergènes et variantes adaptées à certains régimes | Lisez l’étiquette à jour et tenez également compte des ingrédients ajoutés, des garnitures et du risque de contact croisé pendant la préparation. | Pour proposer une variante adaptée à un régime particulier, je veux pouvoir indiquer clairement ce que contient la crêpe vendue et comment elle est préparée. C’est le critère le plus important pour environ 21 % des consommateurs. |
| Une offre de crêpes différente | Vérifiez les céréales et les étapes de préparation propres à la variante choisie, ainsi que leur compatibilité avec votre menu. | En complément des beignets néerlandais, je veux proposer des crêpes qui se distinguent clairement de ma recette habituelle. Pour environ 14 % des consommateurs, le choix proposé au menu est le critère le plus important. |
Le fait de n’ajouter que de l’eau décrit le mode de préparation, pas la composition du produit. Jumbo indique, par exemple, que son mélange complet à crêpes contient du lait et des œufs. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles au point de vente pour les produits non préemballés.
Veillez à ce que les informations sur les allergènes soient à jour pour chaque crêpe vendue, y compris pour les ingrédients que vous ajoutez vous-même et les éventuelles garnitures.
Un mélange nature et un mélange complet ne nécessitent pas les mêmes ajouts. Pour son mélange nature de 400 g, PLUS indique par exemple 800 ml de lait demi-écrémé et 3 œufs, tandis que son mélange complet de 400 g nécessite 700 ml d’eau.
Préparez les deux mélanges à titre d’essai avec des portions de même taille, puis incluez tous les ingrédients utilisés dans le calcul du coût par crêpe vendue.
Le lait et les œufs impliquent également des achats, du stockage et des manipulations supplémentaires pendant la préparation.
Selon la description du produit sur Joybuy, la bouteille à secouer Koopmans Schudfles Pannenkoeken Compleet contient 210 g de mélange et nécessite 350 ml d’eau. Avant l’achat, estimez le nombre de paquets et de préparations nécessaires pour le nombre de crêpes prévu.
Testez le rendement avec la taille de vos portions, puis comparez les formats pour déterminer celui qui convient à votre espace de travail et à votre volume de ventes.
Les mélanges décrits, notamment ceux de Koopmans et de PLUS, sont accompagnés d’instructions de préparation pour des crêpes. Cela ne permet pas de savoir comment la pâte se comportera pour des beignets néerlandais.
Réservez le mélange à crêpes à une offre de crêpes distincte. Pour les beignets néerlandais, choisissez un produit conçu à cet effet ou une recette adaptée avec ses instructions de préparation.
Koopmans propose notamment un mélange complet et un mélange à crêpes sans gluten. La marque est donc intéressante si vous souhaitez comparer différentes méthodes de préparation.
Jumbo propose des mélanges à crêpes nature et complets de 400 g. Le choix dépend donc aussi des ingrédients que vous souhaitez ajouter vous-même.
Le mélange nature de la marque Albert Heijn est vendu en paquet de 200 g, un format différent de celui des mélanges de 400 g mentionnés ici.
PLUS propose un mélange à crêpes nature et un mélange complet de 400 g, qui nécessitent des étapes de préparation différentes.
Belbake peut vous intéresser si vous souhaitez comparer un mélange à crêpes classique vendu en paquet de 400 g.
Selon ALDI Pays-Bas, Albona propose un mélange à pâtisserie multicéréales pour crêpes de 400 g, une option intéressante pour varier les céréales au menu.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles au point de vente des produits alimentaires non préemballés. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, vous devez également préciser la céréale ou le fruit à coque concerné. Tenez compte des ingrédients de la crêpe préparée et de ses garnitures.
Non, cela ne peut pas être déduit du mode de préparation. Dans les informations sur son produit, Jumbo indique que son mélange complet à crêpes de 400 g contient du lait et des œufs. Lisez donc l’étiquette du mélange concerné avant de communiquer des informations sur les allergènes à vos clients.
Selon la Chambre de commerce néerlandaise, vous avez besoin d’un plan de sécurité alimentaire décrivant les bonnes pratiques d’hygiène fondées sur la méthode HACCP si vous transformez, transportez ou stockez des denrées alimentaires. Intégrez la préparation et la vente de crêpes à vos méthodes de travail sur le stand.
Ne partez pas du principe qu’un mélange à crêpes peut remplacer un mélange pour beignets néerlandais. Les informations sur les mélanges évoqués décrivent la préparation de crêpes. Pour préparer des beignets néerlandais, choisissez un produit conçu à cet effet ou une recette adaptée avec ses instructions de préparation.
Non. Les informations sur les mélanges Koopmans évoqués précisent que la pâte n’est pas destinée à être consommée crue et qu’elle doit être cuite à cœur. Suivez les instructions de préparation du mélange utilisé.
