Choisissez un mélange aux saveurs affirmées si vous voulez faire de la crêpe la pièce maîtresse du dessert. Optez pour une base neutre ou un mélange complet si la garniture doit jouer le premier rôle et que la simplicité de préparation est importante. Pour un congrès, tenez également compte du nombre de portions par paquet, des ingrédients à ajouter et des informations sur les allergènes, en fonction de votre mode de service.
Vous souhaitez choisir entre une crêpe au goût prononcé, comme le spéculoos, et une base neutre que vous présenterez en dessert avec une garniture. Le Kaiserschmarrn offre une autre façon de servir : en morceaux plutôt qu’en crêpes entières.
Vous devez organiser la préparation en fonction du nombre de convives et de la capacité de cuisson disponible. Les ingrédients à ajouter et le nombre de portions indiqué par paquet sont également à prendre en compte.
Pour chaque dessert servi, vous devez pouvoir vérifier les allergènes présents dans le mélange, la garniture et les autres ingrédients utilisés. Une option sans gluten nécessite également une attention particulière à la préparation et au contact avec d’autres produits.
Déterminez d’abord si la saveur doit venir du mélange ou principalement de la garniture. Vérifiez ensuite que votre choix convient au rythme du service et aux informations dont les convives ont besoin pour le dessert.
| Critère | Points à vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Saveur et présentation du dessert | Vérifiez si le mélange apporte lui-même une touche de saveur ou s’il laisse la place à la garniture. Contrôlez également le mode de service et les ingrédients à ajouter. | Si la crêpe doit se démarquer, je ne veux pas compter uniquement sur les garnitures. Pour environ 42 % des consommateurs, l’aspect dessert serait le premier critère de choix. |
| Préparation et service | Comparez, pour chaque variante, les ingrédients à ajouter, le nombre de portions indiqué et les consignes de préparation de la pâte. | Lors d’un service de courte durée avec un pic d’affluence, je veux savoir quelle quantité de pâte je peux préparer et cuire. Pour environ 33 % des consommateurs, la fluidité du service serait prioritaire. |
| Allergènes et options distinctes | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes du mélange, ainsi que de tous les ingrédients et garnitures ajoutés ; évaluez séparément toute option sans gluten. | Lorsque les convives ont des allergies ou des régimes alimentaires différents, je veux pouvoir préciser la composition de chaque dessert. Pour environ 25 % des consommateurs, ce serait le principal critère de choix. |
Selon les informations produit, le mélange Consenza présenté comme sans gluten et sans blé contient également du lait, des œufs et du lupin. La mention « sans gluten » ne répond donc pas à toutes les questions sur les allergènes.
Avant de proposer un dessert à un convive, vérifiez l’emballage à jour de la variante choisie, les garnitures et le processus de préparation.
La crème, la glace, les fruits à coque et les sauces peuvent modifier les allergènes présents dans le dessert servi. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle aux vendeurs de denrées non préemballées leur obligation d’informer les consommateurs sur les allergènes.
Consignez les ingrédients de chaque combinaison servie et indiquez clairement aux convives où trouver les informations correspondantes.
Koopmans indique que son mélange Speculoos permet de préparer environ huit crêpes par paquet ; Albert Heijn présente le mélange Atelier Roger comme une préparation pour quinze crêpes. La taille des portions souhaitées et le rythme de cuisson déterminent aussi la quantité nécessaire.
Avant de choisir le nombre de paquets, prévoyez le nombre de portions de dessert et la capacité des postes de cuisson.
Tenez également compte des consignes de préparation : pour son mélange Complete, Jumbo indique que la pâte préparée doit être utilisée immédiatement. Des fournées trop importantes peuvent donc nécessiter davantage de préparation ou entraîner un surplus de pâte inutilisé.
La pâte crue n’est pas destinée à être servie. Lors d’un service très fréquenté pendant un congrès, il est important de prévoir un temps de cuisson suffisant pour chaque portion.
Suivez les consignes de préparation du mélange choisi et servez les crêpes ou les morceaux de dessert uniquement une fois qu’ils sont entièrement cuits.
Propose notamment une base complète et une variante Speculoos pour un dessert aux saveurs affirmées.
Propose un mélange nature de sa marque de distributeur, ainsi que le mélange Atelier Roger, destiné aux desserts.
La gamme consultée comprend des mélanges classiques et complets, ainsi que des variantes spécifiques comme le Kaiserschmarrn Dr. Oetker et le Smaakt Bio Boekweit.
Propose son propre mélange Complete ainsi que la variante Speculoos de Koopmans.
Belbake Pannenkoekenmix origineel est une préparation de base pour composer le profil du dessert selon la garniture choisie.
Propose des mélanges à crêpes Albona, dont une variante multicéréales.
Lorsque vous servez des produits non préemballés aux Pays-Bas, mettez à disposition des informations sur les allergènes présents dans le dessert servi, y compris ceux des ingrédients ajoutés et des garnitures. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit l’obligation d’information des vendeurs de denrées non préemballées ; indiquez clairement aux convives où trouver ces informations.
Pas nécessairement : selon les informations produit, le mélange Consenza présenté comme sans gluten et sans blé contient du lait, des œufs et du lupin. Vérifiez l’emballage à jour et tenez également compte des garnitures et du processus de préparation en fonction des besoins précis du convive.
Un mélange complet peut être adapté si vous souhaitez avoir moins d’ingrédients à ajouter : pour son mélange Compleet, Koopmans indique que seule de l’eau est nécessaire. Vérifiez toutefois les consignes de la variante choisie ; Jumbo précise que la pâte préparée avec son mélange Complete doit être utilisée immédiatement.
