Pour un déjeuner à la cantine, un mélange classique convient si vous disposez de lait, d’œufs et de matière grasse pour la cuisson. Un mélange complet réduit le nombre d’ingrédients à mesurer séparément. Prévoyez votre commande en fonction du rendement du mélange choisi et de la capacité de cuisson disponible. Si vous servez les crêpes sans emballage, vérifiez au préalable les informations sur les allergènes de la recette complète.
Vous souhaitez savoir combien de paquets et d’ingrédients supplémentaires prévoir. Prenez comme point de départ le rendement indiqué pour le mélange choisi, puis adaptez le nombre de fournées aux poêles et au personnel disponibles.
Vous souhaitez limiter le nombre d’ingrédients à mesurer séparément pendant le coup de feu du déjeuner. Comparez les instructions de préparation des mélanges classiques et complets, sans oublier le temps nécessaire pour mélanger la pâte et faire cuire les crêpes.
Vous souhaitez pouvoir informer clairement les employés sur la pâte et les garnitures. Pour proposer une option sans gluten, il faut également veiller aux méthodes de préparation en cuisine afin de séparer la pâte et le matériel des ingrédients contenant du gluten.
Commencez par déterminer le nombre de portions à préparer et les ingrédients ainsi que la capacité de cuisson dont vous disposez. Comparez ensuite le mode de préparation et les allergènes du mélange choisi. Une autre variété de céréales ne remplace pas une option sans gluten.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Portions et format du paquet | Comparez le poids du paquet et le rendement indiqué avec la taille de portion souhaitée. Pour son mélange Origine, Koopmans indique 11 à 13 crêpes par paquet ; Albert Heijn annonce environ 12 crêpes par paquet de 400 g pour son mélange AH Naturel. | Quand je cuisine pour de nombreux employés, je veux savoir combien de paquets et de fournées seront nécessaires. Pour environ 31 % des consommateurs, pouvoir prévoir les quantités avec précision est une priorité. |
| Préparation | Vérifiez le liquide, les œufs et la matière grasse nécessaires pour le mélange choisi. Selon Koopmans, le mélange Compleet ne nécessite que de l’eau pour préparer la pâte ; il faut toutefois toujours prévoir la matière grasse et la place nécessaire dans les poêles. | Pendant le coup de feu du déjeuner, je veux avoir moins d’ingrédients à mesurer séparément. Pour environ 31 % des consommateurs, limiter les étapes de préparation est le critère le plus important. |
| Allergènes | Vérifiez l’étiquette du mélange choisi ainsi que celle de toutes les garnitures. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les aliments proposés sans emballage doivent être disponibles avant l’achat. | Si je propose une option adaptée à un régime particulier, je dois savoir ce qu’elle contient et comment elle est préparée. Pour environ 23 % des consommateurs, ces informations et le mode de préparation sont la première préoccupation. |
| Variété | Comparez les ingrédients des mélanges nature et multicéréales avant de choisir une deuxième variété. Le mélange Koopmans Meergranen contient notamment du blé, du seigle, de l’avoine et de l’orge : il ne convient donc pas à une alimentation sans gluten. | Je veux proposer une autre variété de céréales en plus de la crêpe classique, à condition que l’équipe puisse la préparer et l’indiquer séparément. Pour environ 15 % des consommateurs, ce choix arrive en tête des priorités. |
Pour un déjeuner en grand nombre, les paquets classiques vendus en supermarché ne suffisent souvent pas : il en faut plusieurs. Le nombre de poêles et de personnes disponibles en cuisine détermine ensuite la rapidité avec laquelle les fournées pourront être prêtes.
Calculez le nombre de paquets à partir du rendement du mélange choisi, puis prévoyez les ingrédients supplémentaires et les fournées. Si vous cherchez un grand format, vérifiez séparément le conditionnement.
Selon les informations produit, le mélange Koopmans Compleet contient notamment du blé, de la poudre de lactosérum et de la poudre d’œuf entier. Pour un mélange sans gluten, il faut également vérifier les autres ingrédients et les éventuels allergènes.
Utilisez l’étiquette de la variante exacte commandée pour communiquer les informations sur le produit, et incluez les garnitures dans la composition de la recette.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les aliments proposés sans emballage doivent être disponibles avant l’achat. La communication orale est soumise à certaines conditions : un affichage visible doit notamment l’indiquer, et le personnel doit pouvoir fournir immédiatement les informations.
Notez les ingrédients de chaque pâte et garniture, et veillez à ce que le personnel puisse consulter ces informations au moment de la vente.
Même si vous avez assez de mélange, le nombre limité de poêles ou de personnes en cuisine peut ralentir le service du déjeuner.
Préparez une fournée test avec votre propre matériel, puis planifiez le nombre de fournées et les effectifs nécessaires pendant le déjeuner en fonction du résultat.
Si le nombre de fournées prévu ne peut pas être réalisé pendant le coup de feu du déjeuner, il peut être nécessaire de mobiliser du personnel supplémentaire.
Koopmans propose notamment les mélanges Origine, Compleet et Meergranen, ainsi qu’un mélange pour crêpes sans gluten. Le choix dépend surtout du mode de préparation et des ingrédients souhaités.
Albert Heijn propose ses propres mélanges ainsi que des produits d’autres marques. Vous pouvez ainsi comparer le mode de préparation et le rendement de chaque produit.
Jumbo propose notamment des mélanges nature et Compleet, ainsi qu’un mélange pour crêpes sans gluten.
PLUS propose notamment des mélanges nature, complets et complets au blé entier. Comparez les modes de préparation et les ingrédients avant de déterminer les quantités nécessaires pour la cantine.
Commencez par consulter le rendement du mélange choisi et vérifiez-le avec une fournée test, en tenant compte de la taille des poêles et des portions souhaitées. Koopmans annonce 11 à 13 crêpes par paquet pour le mélange Origine et 8 à 10 pour Compleet ; Albert Heijn indique qu’un paquet de 400 g de son mélange AH Naturel permet d’en préparer environ 12. Calculez ensuite le nombre de paquets nécessaire pour le nombre de convives attendu et tenez compte des variations de taille des portions et des pertes lors de la préparation.
Un mélange complet convient aux cantines qui souhaitent mesurer moins d’ingrédients séparément, mais il ne dispense ni de la cuisson ni de la vérification des allergènes. Selon Koopmans, le mélange Compleet ne nécessite que de l’eau pour préparer la pâte, tandis qu’il faut 850 ml de lait, 2 œufs et du beurre ou de l’huile par paquet de mélange Origine. Comparez également les rendements indiqués pour les variantes exactes.
Pour les crêpes proposées sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les céréales contenant du gluten, il faut indiquer de quelle céréale il s’agit. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou par voie électronique. Une communication orale est également possible sous certaines conditions : un affichage clair doit être présent sur le lieu de vente et le personnel doit pouvoir fournir immédiatement les informations.
Non, le mélange Koopmans Meergranen n’est pas sans gluten : selon les informations produit, il contient notamment du blé, du seigle, de l’avoine et de l’orge. Si vous souhaitez proposer cette option, choisissez un mélange explicitement indiqué comme sans gluten et vérifiez également son étiquette à jour ainsi que les méthodes de préparation en cuisine.
