Choisissez un sachet de mélange à crêpes de 1 kg si vous en préparez régulièrement sur votre stand et souhaitez travailler avec une quantité de pâte plus importante et constante. Pour un petit essai, un paquet de 300 ou 400 g peut être plus adapté, mais il ne répond pas au besoin d’un format de 1 kg. Vérifiez les ingrédients à ajouter pour chaque mélange et les allergènes à signaler aux clients si vous vendez des crêpes non préemballées ; un mélange à crêpes ne convient pas automatiquement à la préparation de beignets.
Si vous préparez régulièrement des crêpes, un sachet de 1 kg peut vous aider à obtenir chaque fois la même quantité de pâte. Comparez les proportions du mélange et gardez à portée de main les informations sur les allergènes.
Si la demande est faible ou incertaine, vous pouvez commencer par un plus petit paquet. Vous n’ouvrez qu’une quantité réduite de mélange, mais il vous faudra plusieurs paquets pour préparer une plus grande quantité.
Si vos clients vous interrogent sur les céréales, le lait ou les œufs, vous devez pouvoir leur communiquer les informations relatives au mélange choisi et aux autres ingrédients. Si vous proposez une option sans gluten distincte, veillez également à éviter les contaminations croisées par le matériel et les garnitures.
Commencez par déterminer le nombre de crêpes que vous souhaitez préparer par fournée, puis comparez les instructions de préparation et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage exact.
| Critère | Vérifications à l’achat | À qui cela s’adresse-t-il ? |
|---|---|---|
| Quantité par fournée | Vérifiez le poids net et les proportions du mélange. Ne comparez le nombre de crêpes annoncé que si la taille des portions et le mode de préparation sont similaires. | Si je prépare plusieurs fournées, je veux savoir à l’avance quelle quantité de pâte un sachet permet d’obtenir. Environ 31 % des consommateurs accordent la priorité à la quantité par fournée. |
| Ingrédients à ajouter | Vérifiez les ingrédients à ajouter au mélange choisi ; une recette qui ne nécessite que de l’eau diffère d’une recette qui demande aussi du lait, des œufs ou de la matière grasse. | Lors des périodes de forte activité, je veux avoir le moins d’ingrédients supplémentaires possible à préparer. Pour environ 31 % des consommateurs, la simplicité de préparation est une priorité. |
| Allergènes et hygiène | Vérifiez la liste actuelle des ingrédients et des allergènes, y compris les céréales contenant du gluten, et adaptez la préparation à votre façon de travailler sur le stand. | Si je vends des crêpes non préemballées, je veux informer correctement mes clients avant l’achat et pouvoir travailler dans de bonnes conditions d’hygiène. C’est la principale préoccupation d’environ 25 % des consommateurs. |
| Option sans gluten distincte | Vérifiez l’étiquette de ce mélange et examinez également le stockage, la plaque de cuisson, les ustensiles et les garnitures pour prévenir tout risque de contamination croisée. | Si je veux proposer une crêpe sans gluten, l’ensemble de la préparation doit être adapté. Environ 13 % des consommateurs accordent une importance particulière à cette option distincte. |
Les paquets Koopmans mentionnés chez Albert Heijn pèsent 400 g pour la version Compleet et 300 g pour la version Glutenvrij. Rechercher un format de 1 kg ne change pas le poids net de ces produits.
Vérifiez le poids de l’emballage exact. Si vous utilisez des paquets plus petits, déterminez à l’avance combien vous souhaitez en ouvrir par fournée.
Plusieurs paquets, c’est aussi davantage d’emballages à gérer et de manipulations de stock.
Van de Meester indique qu’il faut ajouter de l’eau à son mélange de 1 kg, tandis que Koopmans précise que sa version Origineel nécessite aussi du lait, des œufs et du beurre ou de l’huile.
Établissez la liste des ingrédients nécessaires à votre stand en vous appuyant sur les instructions de préparation de la version choisie.
Les ingrédients supplémentaires nécessitent également un stockage adapté et une attention particulière aux allergènes.
Selon les informations du produit, le mélange Koopmans sans gluten de 300 g peut contenir du lait et des œufs. Les plaques de cuisson, ustensiles et garnitures partagés peuvent également influer sur les informations que vous pouvez communiquer à vos clients au sujet du produit préparé.
Évaluez le mélange et l’ensemble du mode de préparation avant de proposer une crêpe sans gluten.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) exige des personnes qui préparent et vendent des produits alimentaires plusieurs fois par an qu’elles appliquent un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP. Le stand doit également permettre de travailler dans de bonnes conditions d’hygiène.
Vérifiez que vous pouvez mélanger, conserver et cuire le produit choisi sur votre stand conformément aux instructions de préparation et à votre méthode de travail.
Il peut être nécessaire de prévoir des équipements supplémentaires pour le lavage des mains, le nettoyage et le contrôle de la température.
Van de Meester présente son Oud Hollandse Pannenkoekenmix de 1 kg comme un mélange conçu pour les crêpiers professionnels et semi-professionnels.
Sligro propose un sachet de mélange à crêpes de 1 kg, qui permet de préparer environ 13 crêpes.
Welkoop propose le mélange à crêpes Soezie dans un emballage grand public de 1 kg.
Koopmans est ici une option à considérer pour des formats plus petits, notamment Compleet, Origineel et Glutenvrij, et non un choix confirmé pour un sachet de 1 kg.
Ne partez pas du principe que c’est possible sans instructions de préparation adaptées. Les mélanges mentionnés sont conçus pour les crêpes ; n’utilisez un mélange pour beignets que si le fabricant indique également une recette de beignets pour le produit exact.
Oui. Si vous proposez des crêpes non préemballées aux consommateurs, les informations sur les allergènes doivent être disponibles avant l’achat. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), ces informations concernent 14 allergènes ; pour les céréales contenant du gluten, vous devez préciser de quelles céréales il s’agit. Vous pouvez communiquer ces informations par écrit, par voie électronique ou, sous certaines conditions, oralement.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), toute personne qui prépare et vend des produits alimentaires plusieurs fois par an doit appliquer un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP. Vérifiez également que votre stand dispose des équipements nécessaires pour travailler dans de bonnes conditions d’hygiène.
Si vous exercez une activité dans le secteur alimentaire et vendez directement aux consommateurs, un stand de marché est soumis à une obligation d’enregistrement selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA). L’autorité précise que votre entreprise doit être inscrite à la Chambre de commerce pour pouvoir être enregistrée.
Un paquet plus petit peut convenir pour un essai ou lorsque la demande est incertaine et que vous ne souhaitez pas ouvrir immédiatement une grande quantité de mélange. Albert Heijn propose Koopmans Compleet en paquet de 400 g ; pour une fournée nécessitant 1 kg de mélange, vous devrez en prévoir plusieurs.
