Pour préparer régulièrement de grandes fournées lors de conférences, un sac de 1 kg à mélanger avec de l’eau est un choix évident si vous ne souhaitez pas ajouter séparément du lait et des œufs. Van de Meester présente son mélange comme étant destiné aux crêpiers semi-professionnels et professionnels. Si vous avez également besoin d’une option sans gluten, sans lait et sans œufs, le mélange Koopmans Professional présenté par Baktotaal nécessite du matériel distinct et un espace de travail propre, sans gluten. Les petits paquets vendus en supermarché conviennent plutôt à une session de moindre ampleur ou pour compléter vos stocks qu’à la préparation d’une fournée entière avec un sac de 1 kg.
Si vous préparez des crêpes pour des groupes de façon répétée, un format de sac constant facilite l’organisation. Avec un mélange qui ne nécessite que de l’eau, vous n’avez pas à mesurer séparément le lait et les œufs pour la pâte.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les crêpes vendues sans emballage. Une variante adaptée à un régime particulier nécessite également une attention particulière au matériel et à l’espace de travail.
Si vous n’avez pas besoin d’une fournée complète préparée avec 1 kg de mélange, des paquets plus petits ou un mélange complet peuvent mieux correspondre à la quantité prévue. Vérifiez les ingrédients à ajouter pour chaque produit.
Pour qui : Vous souhaitez préparer régulièrement de grandes fournées sans ajouter séparément du lait et des œufs à la pâte.
À prendre en compte : Selon le fournisseur, le mélange de Van de Meester contient du gluten, du lait et des œufs, et peut contenir des traces de fruits à coque.
Pour qui : Vous avez besoin d’une option distincte sans gluten, sans lait et sans œufs.
À prendre en compte : Pour la variante Koopmans Professional, Baktotaal indique qu’il faut utiliser du matériel distinct et un espace de travail propre, sans gluten. Vérifiez également la présence éventuelle de soja.
Pour qui : Vous préparez une quantité limitée ou souhaitez compléter vos stocks.
À prendre en compte : Pour préparer une plus grande fournée, vous devrez ouvrir plusieurs paquets et suivre les instructions de préparation propres au produit choisi.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Taille de la fournée | Vérifiez le poids du sac et les proportions de préparation. Adaptez le rendement attendu à la taille des portions que vous servez. | Lorsque nous préparons régulièrement des crêpes pour une conférence, nous voulons pouvoir prévoir une quantité fixe par sac, sans avoir à combiner plusieurs paquets. Pour environ 43 % des consommateurs, la planification des fournées est prioritaire. |
| Temps de préparation | Vérifiez si le mélange nécessite uniquement de l’eau ou s’il faut aussi ajouter du lait, des œufs et de la matière grasse pour la cuisson. | Lorsque notre équipe dispose de peu de temps pour les préparatifs, nous voulons éviter de mesurer séparément plusieurs ingrédients. Pour environ 29 % des consommateurs, la simplicité est le critère le plus important. |
| Allergènes et options adaptées aux régimes alimentaires | Lisez l’étiquette à jour de la variante exacte et déterminez si une préparation séparée est nécessaire. | Si nous devons accueillir des personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques, nous voulons pouvoir leur fournir des informations claires sur les ingrédients et, si nécessaire, préparer les crêpes séparément. La gestion des allergènes est la priorité numéro un d’environ 28 % des consommateurs. |
Les assortiments cités chez Albert Heijn, Jumbo, PLUS et Lidl comprennent notamment des paquets de 200 g et de 400 g. Pour préparer une plus grande fournée, vous devrez donc en ouvrir plusieurs.
Avant de planifier des fournées régulières, vérifiez le poids du paquet choisi. Privilégiez les petits formats lorsque la quantité prévue s’y prête.
Un mélange qui se prépare avec de l’eau peut tout de même contenir des allergènes. Par exemple, Van de Meester indique que son mélange de 1 kg contient du gluten, du lait et des œufs.
Pour informer les clients sur les allergènes, référez-vous à l’étiquette à jour ou aux caractéristiques du produit correspondant précisément à la variante que vous utilisez.
Pour le mélange Koopmans Professional étudié, Baktotaal précise que la préparation destinée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque nécessite du matériel distinct et un espace de travail propre, sans gluten.
Organisez cette séparation avant de proposer une option sans gluten à vos clients et vérifiez les informations à jour sur les allergènes du mélange.
Le nombre de crêpes obtenues avec un sac dépend notamment de la taille des portions et de la méthode de cuisson. Le rendement annoncé ne correspond donc pas forcément à celui que vous obtiendrez pour votre événement.
Avant la conférence, préparez un sac en utilisant la poêle ou la machine et la taille de portion prévues pour le jour J. Notez le rendement réel pour organiser votre service.
Baktotaal présente un mélange spécial de 1 kg à préparer avec de l’eau, proposé sans gluten, sans lait et sans œufs.
La gamme grand public comprend des mélanges qui se préparent de différentes façons.
La gamme comprend des mélanges de la marque AH et de Koopmans en petits formats.
Jumbo propose notamment un mélange à crêpes nature de sa propre marque.
PLUS propose notamment un mélange à crêpes nature en paquet de 400 g et une préparation en bouteille de 200 g.
Lidl propose le mélange Belbake Pannenkoekenmix origineel en paquet de 400 g.
ALDI présente une préparation pour crêpes nature de la marque Albona.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les denrées vendues sans emballage, notamment dans le cadre d’un service traiteur, doivent être mises à la disposition des clients avant l’achat ou la dégustation. Elles peuvent être communiquées par écrit, par voie électronique ou oralement, à condition d’indiquer clairement que les clients peuvent les demander.
Non, la préparation compte également. Pour le mélange Koopmans Professional étudié, Baktotaal indique qu’il faut utiliser du matériel distinct et un espace de travail propre, sans gluten. Vérifiez également l’étiquette à jour, notamment pour repérer la présence éventuelle de soja.
Cette méthode de préparation est pratique si vous ne souhaitez pas ajouter séparément du lait et des œufs à la pâte. Pour son mélange de 1 kg, Van de Meester indique une proportion de 1,7 litre d’eau par kilo. Selon Albert Heijn, Koopmans Compleet de 400 g nécessite 700 ml d’eau. Suivez toujours les instructions de la variante choisie.
Oui, en utilisant plusieurs paquets, mais ne partez pas du principe qu’ils équivalent à un seul sac avec des proportions de mélange évidentes. Choisissez de préférence la même variante et vérifiez l’étiquette à jour ainsi que les instructions de préparation de chaque paquet avant de mélanger les pâtes.
