Kies voor een hotelontbijtbuffet meergranenbrood dat ook als volkoren is aangeduid als je een aantoonbaar volkoren keuze wilt aanbieden. Meergranen zegt op zichzelf niets over de volkorenstatus; controleer daarom de exacte variant, vergelijk waar mogelijk de vezels per 100 g en zorg dat gasten vóór consumptie informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen.
Voor hotels die meergranenbrood op het buffet willen zetten en zeker willen weten dat de gekozen variant volkoren is. De productaanduiding en samenstelling zijn daarbij belangrijker dan een donkere kleur of zichtbare zaden.
Voor teams die onverpakt brood presenteren en gasten vóór consumptie moeten kunnen informeren over aanwezige allergenen, zoals glutenbevattende granen en, indien van toepassing, sesam, melk, soja of noten.
Voor hotels die hele, halve, gesneden of af te bakken varianten afwegen tegen het verwachte aantal gasten, de bewaarinstructies en de bestelopties van hun winkel of leverancier.
Begin bij de volkorenstatus van de exacte variant. Vergelijk vervolgens de beschikbare voedingsinformatie en bepaal vóór de uitgifte hoe gasten de allergeneninformatie kunnen krijgen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Volkoren en vezels | Controleer de aanduiding volkoren op de exacte variant en vergelijk, indien vermeld, vezels per 100 g. | Als ik een volkoren keuze op het buffet wil aanbieden, wil ik niet op de kleur of de naam meergranen afgaan. Voor ongeveer 36% van de consumenten staat deze volkorenkeuze voorop. |
| Allergeneninformatie | Leg de actuele allergeneninformatie per brood vast en bepaal hoe gasten die vóór consumptie krijgen. | Bij onverpakt brood wil ik vragen van gasten over aanwezige allergenen kunnen beantwoorden. Ongeveer 29% van de consumenten geeft dit informatiebeheer de hoogste prioriteit. |
| Vorm en uitgifte | Bekijk of het brood heel, half, gesneden of af te bakken is en lees de bewaarinstructies. | Voor wisselende aantallen ontbijtgasten zoek ik een broodvorm die bij het snijden en aanvullen van het buffet past. Dat is voor ongeveer 21% van de consumenten de belangrijkste afweging. |
| Assortiment en verkrijgbaarheid | Controleer de exacte variant en bespreek grotere bestellingen zo nodig met het plaatselijke filiaal. | Als mijn hotel bij een vaste winkel inkoopt, wil ik weten welke geschikte variant daar te bestellen is. Die praktische verkrijgbaarheid weegt voor ongeveer 14% van de consumenten het zwaarst. |
Volgens het Voedingscentrum bevat meergranenbrood minstens drie verschillende graansoorten. Dat betekent niet dat het brood volkoren is; ook een donkere kleur of zaden op de korst bewijzen dat niet.
Controleer of de exacte variant als volkoren is aangeduid en lees de ingrediënten en voedingsinformatie voordat je die zo op het buffet presenteert.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat horecagasten over aanwezige allergenen moeten worden geïnformeerd. De informatie op een verpakking die niet meer bij het buffet ligt, helpt een gast niet om die vóór consumptie te raadplegen.
Houd de actuele informatie per brood beschikbaar en maak bij het buffet duidelijk hoe gasten die kunnen krijgen.
Volgens het Voedingscentrum is bakkerszout gejodeerd, maar zijn bakkers niet verplicht het te gebruiken. De aanwezigheid ervan kun je dus niet uit de broodsoort afleiden.
Controleer de ingrediëntenlijst van verpakt brood of vraag bij onverpakt brood na welk zout is gebruikt als dit voor de inkoop van belang is.
Vergelijk brood per exacte variant: een assortiment met meergranenbrood maakt niet iedere variant volkoren.
Albert Heijn heeft afzonderlijke online categorieën voor volkorenbrood en voor meergranen- en maïsbrood.
Jumbo toont meergranenbroden, waaronder varianten die uitdrukkelijk volkoren heten.
Lidl toont een meergranenbrood en biedt in winkels ook af te bakken broodproducten aan.
ALDI toont Boeren volkoren meergranen als afzonderlijke broodvariant.
PLUS toont online onder meer Korenlanders Desem Meergranen Boekweit en een meergranenbrood van Soma Haverkorn.
Dirk toont bij een zoekopdracht naar meergranenbrood uiteenlopende varianten, waaronder een als volkoren aangeduide multikornvariant.
Nee. Volgens het Voedingscentrum bevat meergranenbrood minstens drie verschillende graansoorten, maar dat zegt niet of het van volkorenmeel is gemaakt. Controleer voor het hotelbuffet de aanduiding en samenstelling van de exacte variant.
Zorg dat gasten vóór consumptie informatie over de aanwezige allergenen kunnen krijgen. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet een horecabedrijf die informatie verstrekken; bij onverpakt brood kun je bijvoorbeeld een buffetkaartje gebruiken of duidelijk aangeven dat gasten ernaar kunnen vragen.
Nee. Het Voedingscentrum legt uit dat bakkerszout gejodeerd is, maar dat bakkers het niet verplicht hoeven te gebruiken. Kijk bij verpakt brood op de ingrediëntenlijst en vraag het bij onverpakt brood na als dit voor je keuze relevant is.
Vergelijk hele, halve, gesneden en eventueel af te bakken varianten met de verwachte buffetuitgifte. Lees de bewaarinstructies van het gekozen product en bespreek grotere bestellingen vooraf met het filiaal of de leverancier.
